Kuka ainakin kerran keitti leivonnaisia, tietää sensuuressa määrin tämän tapahtuman menestys riippuu testistä. Se ei onnistunut - kantat pöydällä melko tylsiä piirakoita ja jopa tasaisia, outoja, epäsäännöllisiä muotoja. Jokaisella käsityöläisellä on oma mielipiteensä herkullisen taikinan valmistamisesta leivonnaisille ja omat salaisuutensa. Parasta reseptiä ei ole. Voit tehdä tämän ruokalajin upealta sekä vedellä, kefirillä että maidolla - mutta käytännöllisesti katsoen kaikilla! Tärkeintä on aloittaa liiketoiminta sydämellä, hyvällä tuulella (kuten tiedätte, mikä tahansa taikina reagoi hyvin kokin mielentilaan) ja tietysti otettava huomioon jotkut ruoanlaiton vivahteet.
Yksinkertaisin cheburek-taikina
Siinä olevien tuotteiden koostumus on todella alkeellinen.Kuitenkin, jos sekoitat niitä mekaanisesti, saat raikkaan ja mielenkiintoisen pohjan, eikä maukasta leivonnaista leivonnaisille. Resepti on täynnä temppu, jonka avulla haluttu tulos saadaan rapean, mutta herkän tuotteen muodossa. Tosiasia, että taikinaan on lisättävä viisi ruokalusikallista rasvaa, vihannesta tai sulatettua voita tai margariinia). Se lisätään kiehuvassa muodossa. Sitten leivonnaiset osoittautuvat kuplivaksi ja rapeaksi. Jos haluat pehmeämmän taikinan, korvaa tavallinen vesi kivennäisvedellä. Muut toiminnot ovat perustiedot:
- Kolmasosa litraa vettä lämmitetään hieman.
- Suola ja sokeri liukenevat siihen (tl kumpaakin).
- Pikkuhiljaa jauhot kasvavat.Yhteensä neljä lasillista menee, mutta sinun on tilapäisesti lopetettava, kun taikinasta tulee tiheää, mutta silti vetistä. Eli kun siihen asetettu lusikka jo pitää, mutta alkaa hitaasti pudota.
- Tässä vaiheessa kuuma rasvakomponentti kaadetaan joukkoon voimakkaasti sekoittaen.
- Loput jauhot kaadetaan joukkoon, elastinen taikina vaivataan, peitetään ja annetaan seistä neljäkymmentä minuuttia.
On aika aloittaa viimeiset vaiheet: kaulitellen, veistämällä ja paistamalla piirakat.
Choux leivonnaiset
Jos et välitä kuluttaa vähän enemmänaikaa ja vaivaa, valmista toinen taikina pastaa varten - maukasta, rapeaa, mutta ei sitkeää, pysyy sellaisena myös jäähdytyksen jälkeen eikä repeydy lautasen luomisen aikana. Kolmannes litraa vettä keitetään puoli lusikallista suolaa ja kaksi ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä siihen laimennettuna. Epätäydellinen lasi siivilöityjä jauhoja kaadetaan kattilaan erittäin nopeasti vaivaamalla, jotta kokkareilla ei ole aikaa tarttua yhteen. Kun työkappale on jäähtynyt, siihen lyödään muna ja siihen kaadetaan lusikallinen vodkaa. Jälkimmäinen on välttämätöntä: uskotaan, että herkullisin leivonnainen leivonnaisille valmistetaan alkoholilla. Valmiissa astiassa sitä ei tunneta ollenkaan. Näiden komponenttien imeytymisen jälkeen kaadetaan vielä kolme lasillista jauhoja, muovinen taikina vaivataan ja jätetään lepäämään puoli tuntia tai tunti.
Taikina ilman kananmunia
Jos paastoat ja suunnittelet suosikkisi rakentamistaruokalaji, mutta yrteillä, ilman lihaa, edellinen resepti ei ole hyvä. Voit kuitenkin tehdä herkullisen choux-taikinan piirakoille, joka sopii paastopäiviin. Jotta munia ei tarvita, neljä lasillista jauhoja yhdistetään sokerin ja suolan kanssa (lusikalla ilman liukumäkeä), kaadetaan lusikallinen öljyä (tietysti kasvis) ja hierotaan kaikkia tuotteita varovasti käsin sitomiseksi. ne öljyllä. Sitten kaadetaan kolmasosa litraa kiehuvaa vettä, ja massa vaivataan - ensin lusikalla, sakeuttamisen jälkeen - käsin. Puoli tuntia seisoa - ja voit aloittaa taiteenveiston. Sitten paistamme herkullisia piirakoita. Keitetyn taikinan reseptiä käyttävät muuten kokeneimmat kokit. Ja munalla tai ilman - se on emäntä päättää.
Maito resepti
Jos haluat käyttää ruoanlaitossamaitoa - kiitos. Saat herkullisen leivonnaisen leivonnaisille, jotka antavat vaikutelman pullista. Parempi ostaa ei kovin rasvaista maitoa. Neljäsosa litraa maitoa kuumennetaan, siihen liuotetaan puoli teelusikallista suolaa. Liukumäki on valmistettu seulotusta jauhoista (hieman alle kilo), siihen rakennetaan pieni kraatteri, johon nestemäinen komponentti kaadetaan. Kun vaivaat, vodkaa kaadetaan vähitellen (75 millilitran lasillinen). Tuloksena tulisi olla joustava, mutta pehmeä taikina. Jos se tuntuu sinusta kovalta, vaivaa sitä märin käsin, niin se imee puuttuvan kosteuden. Pöydällä taikina jätetään tunniksi folioon käärittynä tai kostealla pyyhkeellä peitettynä.
Heran taikina
Ne, jotka eivät pidä kovin hyvänä ideanakäytä maitoa (esimerkiksi sen rasvapitoisuuden vuoksi), he voivat valmistaa herkullisia, rapeita leivonnaisia taikinaan seuraavan reseptin mukaan. Heralasillinen (ohutseinäinen, johon mahtuu neljännes litraa nestettä) lämpenee hyvin liedellä. Sinun ei tarvitse keittää, mutta lämpötilan tulee olla kiehumisen partaalla. Kasa auringonkukkaöljyä kaadetaan kiloon siivilöityjä jauhoja, joihin on sekoitettu suolaa, ja sitten kuuma hera kaadetaan ohuena virtana ja aktiivisella vaivaamalla. Taikina vaivataan haluttuun tiheyteen, pyöritetään palloksi, peitetään tai kääritään ja annetaan seistä puoli tuntia.
Kefir vaihtoehto
On ihmisiä, jotka eivät pidä pastasta liikaa jajoiden mielestä lihan kuori niissä on kuiva ja mauton. Heidät voidaan helposti vakuuttaa tekemällä herkullista taikinaa kefirillä: se osoittautuu mureammaksi, vaikka se säilyttää oikean rapeuden. Perusasiat ovat samanlaiset kuin edellisissä resepteissä. Ainoa (mutta perustavanlaatuinen) ero: maitotuotetta ei lämmitetä. Sen tulee olla huoneenlämpöinen, joten se tulee laittaa pöydälle etukäteen, mutta sitä ei suositella keinotekoisesti lämmittää - ei liedellä eikä mikroaaltouunissa. Neljäsosa litraa kefiiriä vatkataan kananmunan ja suolan kanssa, mieluiten ilman sekoitinta. Jauhot, kuten ennenkin, puuttuvat vähitellen, se tarvitsee noin puoli kiloa. Kun haluttu sitkeys on saavutettu ja suhteellinen pehmeys säilyy, annetaan taikinan hautua tunnin ajan.
Epätavallinen: rahkaehdotus
Useimmat kulinaariset asiantuntijat uskovat, että mikä tahansa taikinatehdään jollain nestemäisellä pohjalla. Maito, vesi, olut - jotain täytyy olla läsnä. Ja harvat ihmiset ymmärtävät, että herkullisin taikina chebureksille on rakennettu raejuustolle. Sinun on vain valittava se oikein, jotta et tule pettymään reseptiin. Juusto ei saa olla liian kuivaa, muuten taikina ei "tartu". Tahnamainen vaihtoehto ei kuitenkaan sovi: joudut käyttämään paljon jauhoja, ja pohja tulee sitkeä. Erittäin maukkaan taikinan valmistamiseksi raejuusto otetaan keskirasvaisella pitoisuudella. Rakeinen tuote pyyhitään siivilän läpi tai jauhetaan lihamyllyllä, ja keskikokoisella koostumuksella se rypistetään yksinkertaisesti haarukalla. Sitten siihen rikotaan yksi muna (kahdensadan gramman pakkaukseen), puoli teelusikallista sammutettua soodaa ja jauhoja alkaa kaatua. Raejuustosta riippuen se vie yhdestä puolitoista lasillista. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, se jätetään rauhaan puoleksi tunniksi. Siitä peräisin olevat cheburekit eivät kuivu tarpeeksi kauan.
Olut taikina
Älä hämmenny päihdyttävistä ainesosista:kuten vodkan tapauksessa, tulos ei toimi "humalassa", ja jopa lapset voivat syödä sitä (jos he ovat tietysti jo kasvaneet paistetuiksi ja melko rasvaisiksi ruoiksi). Mutta piirakoille saa rapeaa ja erittäin maukasta taikinaa. Resepti ei rajoita oluen valintaa: se voi olla vaaleaa, tummaa ja jopa alkoholitonta. Lasilliseen juomaa sekoitetaan suolaa, muna ja ripaus jauhoja. Tämä neste kaadetaan jauholevyyn (käytetään kolmesta neljään lasillista). Vaivattu taikina voi aluksi tuntua hieman liian jäykältä. Kuitenkin puolentoista tunnin ikääntymisen jälkeen se pehmenee ja muuttuu hyvin muoviseksi.
salaisuudet
Vaikka tekisit herkullisen taikinanpastaa, viimeinen ruokalaji voi tuottaa pettymyksen sekä sinulle että perheellesi. Ja kaikki siksi, että täytteellä ja paahtoprosessilla on omat hienovaraisuutensa ja temppunsa. Eikä kaikkia salaisuuksia paljasteta luetelluissa taikinaresepteissä.
- Aina ei kirjoiteta, että taikinaan pitää lisätä vähän sokeria - vain sen verran, ettei siitä tule makeaa. Tämän lisäyksen ansiosta pastat ovat punertavampia.
- Jos löydät mielenkiintoisen taikinareseptin, älä tee sitämainitsemamme, kiinnitä huomiota siihen, että sitä ei tarvitse vielä rullata heti, vaan jonkin verran altistuksen jälkeen - näin siitä tulee joustavampi ja rullautuu ohuemmaksi.
- Täytteessä pitäisi olla paljon sipulia, sitten setulee maukkaampaa ja mehukkaampaa. Monet kulinaariset asiantuntijat neuvovat pyörittämään hienonnettua sipulia kaulimella ennen sen lisäämistä jauhelihaan: se tuntuu vähemmän kosketettaessa ja antaa enemmän mehua.
- Jauhettuun lihaan on lisättävä vähän lientä - kaikki sama mehukkuus. Mutta sinun on sekoitettava se huolellisesti, ilman liiallista painetta, jotta se tarttuu yhteen ja pysyy ilmavana.
- Jos teit erittäin maukkaan taikinan taikinaan, mutta valmiissa muodossa se osoittautui kovaksi, laita kuumat tuotteet kattilaan ja peitä. Noin viiden minuutin kuluttua taikina pehmenee.
- Cheburekit paistetaan suuressa määrässä öljyä:käytännössä heidän täytyy uida siinä. Ja ylimääräisen rasvan poistamiseksi ne taitetaan siivilä tai talouspaperin päälle. Muuten, monet kokit ylistävät wok-pannun käyttöä paistamisprosessissa. Jos sinulla ei ole sellaista, varmista ainakin, että tavallisessa paistinpannussa on korkeat reunat.
Ja lopuksi: kun paistat paljon taikinaa, yritä vaihtaa öljy kahden tai kolmen kirjanmerkin välein. Muuten jopa herkullisin pastataikina pilaa palaneen rasvan hajun ja maun.
