Monet italialaiset ruoat ovat olleet pitkäänovat ansainneet maailmanlaajuista tunnustusta. Eikä näihin kuulu vain pasta, lasagne tai pizza. Useiden vuosisatojen ajan kuuluisa firenzeläinen pihvi on ollut erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Sitä pidetään kulinaarisen taiteen huippuna. Tämän tarkistamiseksi sinun tulee oppia sen valmistelun säännöt ja yksittäiset ominaisuudet.
Classic Edition
Italia on maa, jossa liharuoat ovat olleet pitkäänkiinnitettiin erityistä huomiota. Firenzen pihvi valmistettiin ensimmäisen kerran paikallisten kokkien toimesta 1700-luvulla. Itse asiassa se on 1,5–2 kiloa painava naudanlihapala, joka on paistettu hiilellä. Tämä on tämän tuotteen pääominaisuus. Lisäksi on tapana keittää se käyttämällä mahdollisimman vähän mausteita. Näin voit säilyttää itse lihan aromin, mikä tekee tuotteesta entistä houkuttelevamman. Tällaisen pihvin valmistukseen käytetään yleensä seuraavia ainesosia: luullinen liha, joka painaa 2 kiloa ja vähintään 5 senttimetriä paksu, vähän vastajauhettua pippuria, oliiviöljyä, pari rosmariinin oksaa, suolaa (tarvitaan karkeaa) jauhaminen) ja 2 sitruunaa.
Ruoka valmistetaan seuraavasti:
- Ensin sinun on valmistettava grilli. Sen sisältämien hiilen tulee olla kuumaa.
- Nosta liha grilliin ja sivele sitä öljyllä ja paista 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Tässä tapauksessa tuotetta on käännettävä jatkuvasti.
- Öljyä liha uudelleen, ripottele päälle suolaa ja pippuria.
Tuloksena on todellinen firenzeläinen pihvi. Sisältä se on pehmeää ja mehukasta, ja ulkopuolelta paistettua ja jopa hieman palanutta.
Mielenkiintoista tietää
Firenzelainen pihvi sai nimensäei sattumalta. Historioitsijat esittivät useita versioita sen alkuperästä. Tämän ruuan pääominaisuus liittyy pääainesosaan, jota käytetään sen valmistuksessa. Kuten tiedät, Toscana on pihvien syntymäpaikka Italiassa. Täällä kasvatetaan erityistä härkävasikoiden rotua, jonka lihaa kutsutaan yleisesti nimellä "chianina". Nämä esihistorialliset eläimet ovat olleet ihmiskunnan tiedossa yli 2 tuhatta vuotta. Aluksi ihmiset käyttivät niitä ihanteellisena uhrina jumalille. Myöhemmin ihmiset alkoivat kunnioittaa niitä erittäin maukkaan lihan vuoksi. Lisäksi näiden täydellisellä lumivalkoisella villalla varustettujen härkien nahoista ommeltiin juhlavaatteita voittokulkueen. Itse ruokalaji kantaa Toscanan pääkaupungin nimeä. Loppujen lopuksi se oli täällä, Firenzessä, Medici-perheen edustajien hallituskauden aikana, eräänä lomana, chianina paistettiin roviolla ja jaettiin kaikille. Toinen kuuluisan pihvin ominaisuus on ruhon teurastaminen. Leikkauksen aikana ulkofileestä leikataan erityisesti hänelle pala. Tämä tehdään siten, että T-muotoinen luu on tarkalleen työkappaleen keskellä. Lopuksi sinun tulee kiinnittää huomiota itse lihan laatuun. Teurastusta varten gobit otetaan yleensä enintään kaksi vuotta vanhempana. Niiden ulkofileessä ei ole rasvajuovia. Käsittelyn jälkeen liha on mureaa, mehukasta ja erittäin maukasta.
Perussäännöt
Halutun tuloksen saavuttamiseksi se on välttämätöntätietää etukäteen kuinka keittää pihvi. Tässä on erittäin tärkeää ratkaista teknologiakysymys. Joten esimerkiksi amerikkalaiset tekevät marmoroitua naudanpihviä. Euroopassa tällaisen ruoan valmistukseen käytetään vain ulkofileetä.
Ennen kuin aloitat, sinun on opittava muutama tärkeä sääntö:
- Tuoretta lihaa ei koskaan käytetä pihviin. Aiemmin sen tulisi levätä vähintään 2-3 viikkoa.
- Ruhon leikkaaminen ansaitsee erityistä huomiota. Italialaiseen pihviin tarvitset lihapalan luulla ulkofileestä. Leikkauksen jälkeen tuotteen tulee makaamaan pöydällä 30 minuuttia.
- Tässä käsittelymenetelmässä lihaa ei saa koskaan marinoida. Kaiken pitäisi olla luonnollista.
- Tuotetta ei saa pestä. On toivottavaa, että se on mahdollisimman kuiva.
- Grillissä paistamiseen on käytettävä polttopuiden hiiltä, jotka savuavat vähiten. Nämä ovat lehtipuita, kuten tammea.
- Lämpökäsittely tulee suorittaa kolmessavaiheessa. Ensin tarvitset paljon lämpöä. Hieman myöhemmin pala tulee siirtää 3-5 minuutiksi lauhkealle vyöhykkeelle. Lopuksi pihvi on paistettu "luussa seisoen". Yleensä käsittelyaika on enintään 20 minuuttia.
Kaikki nämä vinkit auttavat sinua oppimaan keittämään pihviä. Vasta silloin tuotteesta tulee sellainen kuin firenzeläiset mestarit sen tekevät.
Kotiruokailun salaisuudet
Halutessasi voit myös kotikeittiössävalmista herkullinen pihvi firenzeläiseen tyyliin. Tähän tarvitaan seuraavat komponentit: 1,5 kiloa painava pala naudan fileen etuosasta (kylkiluulla), hieman karkeaa suolaa ja 50 grammaa oliiviöljyä.
Kypsennysprosessi tapahtuu useissa vaiheissa:
- Ensin liha on otettava jääkaapista ja annettava sen levätä työpöydällä vähintään 3 tuntia. Tämä aika riittää, jotta se on melkein huoneenlämpöinen.
- Paista valittu pala pannulla (minuutti kummaltakin puolelta) kuumennetussa oliiviöljyssä. Tässä tapauksessa lihan väri saa muuttua vain hieman.
- Aseta valmistettu tuote ritilälle ja lähetä 10 minuuttia uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen.
- Sen jälkeen tuote on asetettava välittömästi grillipannulle, joka on ripoteltu aiemmin karkealla suolalla. Käsittely kaikilta puolilta.
- Siirrä valmis liha lautaselle ja anna sen levätä 5 minuuttia.
Vasta sen jälkeen pihvi voidaan leikata osiin terävällä veitsellä ja tarjota sitten leivän ja punaviinin kanssa.
Nuori naudan pihvi
Paistamiseen on parasta käyttää nuorta lihaa.Joten voit taata, että tuloksena astiasta tulee varmasti mehukas ja pehmeä. Lisäksi on epätodennäköistä, että joku asentaa asuntoon grillin. Ja kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa esimerkiksi chianinaa, joka on harvinaista maassamme. Siksi on syytä tutkia huolellisesti menetelmää vasikanpihvin keittämiseksi pannulla. Tarvitset vähimmäissarjan tuotteita: vasikan ruhon sisäfileetä, suolaa, mausteita ja kasviöljyä.
Menetelmän ydin on erittäin yksinkertainen:
- Ensin huoneenlämpöinen liha on leikattava paloiksi. Niiden paksuuden tulisi olla noin 6 senttimetriä.
- Tasoita jokaista kappaletta hieman lyömällä sitä kämmenelläsi.
- Voitele liha joka puolelta öljyllä ja ripottele päälle mausteita.
- Paista esilämmitetyssä kuivassa paistinpannussa pari minuuttia kummaltakin puolelta.
- Lopullinen käsittely suoritetaan uunissa, joka on esilämmitetty 140 asteeseen. Tämä kestää vähintään 15 minuuttia.
- Ota valmis tuote uunista ja siirrä lautaselle. Sen jälkeen se on suolattava, peitettävä sitten foliolla ja jätettävä tähän asentoon 10 minuutiksi.
Tuloksena on hämmästyttävä pihvi, joka maistuu yhtä hyvältä kuin tavallisella tekniikalla valmistettu pihvi.
