Melassi - mikä tämä tuote on?

Melassi - millainen aine se on, miten se valmistetaan ja minkä elintarvikkeiden valmistuksessa sitä käytetään?

Amerikkalainen kuulee tämän sanan laajemminkotiäidit kuin venäläiset. Itse asiassa Yhdysvalloissa melassia (millaista makeutta ja minkälaisia ​​sen tuotannon piirteitä tarkastelemme tässä artikkelissa) tarjoillaan melkein jokaisen perheen jälkiruokapöydässä. Siellä sen tuotanto otetaan käyttöön. Mutta viime aikoina tämä tuote näkyy yhä enemmän Venäjän kaupoissa.

Melassi - mikä se on?

Monet ihmiset tietävät tämän tuotteen korvikkeena.makeuttamiseen käytetty sokeri. Venäjän kielessä sana "melassi" on johdettu verbistä "virtaus". Samanlainen nimi heijastaa tämän tuotteen ominaisuuksia, joka on samanlainen kuin viskoosinen paksu siirappi. Melassin tuottaminen liittyy tärkkelyksen hydrolyysiin ja tuloksena olevan lopputuotteen myöhempään laimentamiseen erikoishapoilla. Haluttuun konsistenssiin asti siirappi keitetään.

Valmis melassia käytetään tuotannossamakeiset, sitä lisätään säilykkeisiin, joihinkin ensimmäisiin kursseihin, leivonnaisiin. Tätä siirappia lisätään myös elintarvikkeina käytettäväksi tekstiileihin (kastikkeisiin). Melassi sisältää maltoosia ja dekstriiniä, sen tuhkapitoisuus vaihtelee lajikkeesta riippuen, typpipitoiset aineet vastaavat siirapin tummenemisesta kuumennettaessa. Tällä tuotteella on tärkeä ominaisuus: se estää valkoisen sokerin kiteytymisen. Esimerkiksi hillo tai hillo, johon on lisätty melassia, muuttuvat viskoosimmaksi, pidemmäksi sokeroituneiksi. Niiden säilyvyys kasvaa. Ja maku paranee. Pakastettuihin jälkiruoksiin lisätty melassi vähentää tuotteen jäätymispistettä. Ja tämä auttaa lisäämään sen tiheyttä. Joissakin leipomotyypeissä melassia lisätään välttämättä. Mitä nämä tuotteet ovat? Ensinnäkin, tietenkin, piparkakkukeksejä.Niille ominainen tumma väri ja tiheys johtuvat melassin läsnäolosta taikinassa. Samanlainen viskositeetti, maku ja väri voidaan saavuttaa lisäämällä hunajaa. Mutta teollisessa mittakaavassa ne lisäävät melassia. Se asetetaan taikinaan myös tietyntyyppisille leipätyypeille (esimerkiksi Borodino, Karjala ja Riika), lisätään oluelle ja kvassiin.

Kuinka tehdä melassia kotona?

Valitettavasti vuoden 2006 hakemuksen vuoksimyrkyllisten happojen valmistusprosessi tuottaa kotona tämän tuotteen tuotanto täsmälleen et onnistu. Mutta voit valmistaa niin kutsutun käänteisen siirappin - tämä on täydellinen kotitalouskorvike tarvitsemmelle makealle siirappille. Tämä on liuos sokerista, vedestä ja haposta, jota kuumennetaan sakkaroosin hajottamiseksi fruktoosiksi ja glukoosiksi. Sitä voidaan käyttää kotitekoisen leivän leipomiseen - samalla kun pidennetään sen säilyvyyttä, se parantaa huokoisuutta ja aromia. Glukoosisiirapin (invertterisiirappi) valmistamiseksi kaada puolitoista lasillista sokeria paksun pohjan astiaan, kaada lasillinen kuumaa vettä ja anna seoksen kiehua. Syötä 1,7 g sitruunahappoa - aktiivinen poraus alkaa. Vähennä lämpöä, keitä siirappia puoli tuntia. Kun seos on jäähtynyt, lisää sooda (sen määrän tulisi olla yhtä suuri kuin hapon määrä). Seething seuraa uudelleen. Kun se rauhoittuu, siirappia voidaan pitää valmista.