Maltoosi melassi on ravintosokeri.

Maltoosi melassi on monipuolinen parannusaine.leivän ja leivonnaisen valmistukseen: jälkiruoat, kakut, jäänpoisto, mehut, makeiset, jäätelö. Se vaikuttaa myönteisesti tuotteiden makuun, mukaan lukien olut, koska se sisältää runsaasti fermentoitavia sokereita. Alkoholin valmistuksessa maltoosisiirappia käytetään pehmentämään makua ja antamaan tyypillinen jälkimaku.

Maltoosimalassin raaka-aineet ovat joitakinmaissin, ohran, hirssin, durran ja muiden kasvien lajikkeet. Raaka-aineista saadut tärkkelyspitoiset aineet sokeroidaan entsyymien avulla, saatu siirappi suodatetaan aktiivihiilellä ja keitetään, kunnes saadaan tietty konsistenssi.

Melassi on siirappi, joka koostuu yksinkertaisista sokereista.(esimerkiksi glukoosi) ja muita epäpuhtauksia, jotka eivät ole haitallisia ihmisten terveydelle. Siinä on kellertävänruskea väri ja makea jälkimaku, jonka tuoksu on ohran mallas. Maltoosi melassi ei sisällä synteettisiä ja keinotekoisia aineita, eikä sen koostumuksessa ole elintarvikkeiden lisäaineita. Myös sen tuotannossa ei käytetä muuntogeenisiä raaka-aineita.

Erikoistutkimusten tuloksenakliinisen ravitsemusklinikan johtopäätöksessä todettiin, että melassi on ihmiskehoon hyvin imeytyvä tuote, ja sen ravitsemukselliset ominaisuudet olivat hyvin korkeat. Tämän perusteella melassin käyttöä lasten ravitsemuksessa suositellaan ruokavaliona sairaaloissa, sairaaloissa ja lepokodeissa oleville potilaille.

Sen glukoosipitoisuus ei ole kovin korkea (25%),Siksi tuote ei kiteyty edes pitkäaikaisen varastoinnin aikana, sillä on merkityksetön hygroskooppisuus. Nämä ominaisuudet ovat erittäin käteviä leipomo- ja konditoriatuotteiden valmistuksessa.

Maltoosi melassia valmistetaan eri nimistä, jotka eroavat glukoosin määrästä, joka sisältää:
- M - 40 - käytetään mehujen, jäätelön, jälkiruokien jne. Valmistukseen;
- M - 50 - käytetään oluen valmistuksessa.
Valmistamot alkoivat yhä kieltäytyäsokerin tuotannossa ja käyttää paremmin sen korvaavia aineita, myös maltoosimelassia. Niinpä sokerin siirto siirapilla karkkiatuotteiden valmistuksessa on tehty onnistuneesti. Näin ollen melassi on ruokavalio, turvallinen sokerin korvike (1 kg maltoosimelassia vastaa 0,7 kg sokeria).

Lisäksi se vaikuttaa epäilemättä parannukseenlaadukkaita leipätuotteita. Kun se lisätään taikinaan 10,7%, jauhojen kaasunpitokyky paranee, mikä lisää leivän irtotavaraa, parantaa sen huokoisuutta. 7,5%: n melassin lisääminen taikinaan hidastaa vanhentunutta leivän prosessia, lisää sen säilyvyyttä, kestää pehmeä murusia ja kuoren joustavuutta jopa 72 tunnin ajan. Leipä on aromaattinen ja maukkaampi.

Maltoosisiirappi oluen tuotannossa merkittävästi(2-3 kertaa) vähentää käymisprosessia (luonnollinen käymisprosessi on 4-6 kuukautta). Tätä tekijää käyttävät panimotuotteiden valmistajat tuotannon lisäämiseksi ja säästämiseksi.

Valmistajat, jotka käyttävät tuotantoaanmaltoosi-melassi vähentää merkittävästi tuotantokustannuksia, koska ne eivät käytä tai käytä pieniä määriä sokeria. Tämäntyyppinen siirappi tuodaan reseptiin samalla teknologiaprosessin vaiheella kuin keinotekoisen hunajan, karamellisiirapin, siirapin käytössä. Melassi parantaa lopputuotteiden makua, väriä, tiheyttä, koostumusta. Tämän seurauksena valmiin tuotteen ulkonäkö ja maku ovat poikkeuksellisia.