Borodino-leipä: historia ja moderni resepti leipäkoneelle

Borodino - leipä - herkullinen ruskea leipäpaistettu kuori, makea murus, mausteinen maku ja korianterin tuoksu. Sen sisältämien hyödyllisten aineiden ja vitamiinien ansiosta se on levinnyt paljon kauemmaksi kuin se paikka, jossa se ensin paistettiin. Mikä on sen alkuperähistoria? Kuinka leipoa se kotona käyttämällä modernien keittiövälineiden ihmettä - leipäkonetta? Tätä käsitellään artikkelissamme.

Borodino-leivän ulkonäön historia

Surullinen, mutta tämä tekee tarinasta vielä romanttisemmantämän leipälajin synty. Se juontaa juurensa XIX luvun alkuun, isänmaallisen sodan aikana 1812, ja se liittyy prinsessa Margarita Tuchkovan nimeen. Naimisissaan rakkaudella keisarillisen armeijan eversti Alexander Tuchkovin kanssa, hän seurasi häntä kaikissa kampanjoissa. Heidän esikoisensa syntymisen jälkeen vuonna 1811 hänet pakotettiin odottamaan miehensä kotona. Eversti kuoli Borodinon taistelussa. Margarita vaelsi turhaan taistelukentän yli etsimään rakastetun aviomiehen ruumista. Hänen muistokseen prinsessa käski rakentaa kirkon, joka on vuosien varrella kasvanut Spaso-Borodinsky -luostariksi. Hänellä oli mukanaan leipomo, jossa hän keksi Borodino-leivän reseptin muistomerkkinä sille sotilaiden kunnialle, joka kuoli sinä ikimuistoisena päivänä. Myöhemmin, kun Tuchkovan ainoa poika kuoli, hänestä tuli tämän luostarin apina.

Borodino-leivän resepti leipäkoneelle

Ainesosat taikinan valmistukseen:

• vesi - 135 ml;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• auringonkukkaöljy - ¼ rkl. lusikat;
• Taustakuva ruisjauhoja - 325 g;
• karamellimelassi - 1 rkl. lusikka;
• vehnäjauho (II aste) - 75 g;
• suola - ½ tl;
• gluteeni - 1 rkl. lusikka;
• kuivahiiva - 1 tl;
• korianterin pavut (sirottamiseen).

Ainesosat teelehtien valmistukseen:

• taustakuva ruisjauho - 75 g;
• mallas - 3 rkl. lusikat;
• vesi - 250 ml;
• korianteri - 1 tl.

Tea lähtee

Borodino-leipä alkaa ruoanlaitostateelehdet. Yhdistä tähän jauhot, korianteri ja mallas. Kaada valmis seos kiehuvalla vedellä ja laita termossa 120 minuutiksi tai pidä lämpimässä tilassa teelehtien lämpötilan ylläpitämiseksi. Tässä tapauksessa tapahtuu sokeroitumisprosessi, toisin sanoen hyytelöityjen jauhojen tärkkelys hajoaa sokereiksi, mikä auttaa teelehtiä saamaan tasaisemman, yhtenäisemmän rakenteen ja makean maun. Tämän kemiallisen reaktion optimaalinen lämpötila on 65 astetta.

Ainesosat -välilehti

Aseta infusoidut hieman lämpimät teelehdet kulhoonleipävalmistajat. Ylhäältä päin asetetaan loput aineosat seuraavassa järjestyksessä: melassi sekoitettuna veteen, auringonkukkaöljy, suola, sokeri, rukijauho, vehnäjauho, gluteeni, hapanmarja, hiiva. Tämän järjestyksen noudattaminen antaa sinulle rehevän, nousevan taikinan ja herkullisen aromaattisen Borodino-leivän, jolla on pehmeä, homogeeninen rakenne. On kuitenkin huomattava, että tämä välilehtijärjestys ei sovellu kaikille yksiköille, mutta esimerkiksi "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (esimerkiksi "Panasonic": n ainesosat tulisi asettaa päinvastaisessa järjestyksessä).

Vaivaaminen ja paistaminen

Aseta leipäkone taikinan vaivaustilaan.Sen jälkeen tasoita saatu massa vedellä kostutetuilla käsillä ja ripottele korianterin siemenillä. Sen jälkeen jätä taikina 3 tunniksi infusoitumaan ja käymään. Kytke leipäkone leivontatilaan valitsemalla keskimääräinen kuoren vahvuus ja aika 70 minuuttia. Heti kun signaali valmiudesta kuuluu, Borodino-leipä on poistettava kulhosta ja laitettava ritilälle jäähtymään.