Comida de hombres de verdad, ¿qué es?¡Los rusos responderán con certeza que son bolas de masa! Pero no es solo en nuestra cultura donde existen tales platos. Entonces, entre los pueblos de Asia Central hay un alimento similar hecho de carne picada, envuelto en masa, llamado manty. Y los chinos hacen pasteles de bao-tzu, que son parientes cercanos de las albóndigas. E incluso los italianos crean una variedad de pasta como los ravioles, otro representante de la "comida para hombres". Pero la masa y los productos cárnicos más famosos siguen siendo el khinkali georgiano.
Importante saber
De hecho, bajo esta palabra se unenvarios platos relacionados con la cocina nacional del país Sakartvelo. Y dado que la población de Georgia se compone de varias nacionalidades, hay muchas formas de hacer khinkali: Avar, Lezghin, pastor. Dado que este plato también es común entre los vecinos, también se utilizan las recetas de estos parientes de las albóndigas en Azerbaiyán, Derbent y Daguestán. Se diferencian en el relleno, en la forma de impresión y en la forma de uso. Pero, dado que estamos interesados principalmente en la idea de preparar un plato de este tipo, en nuestro artículo puede aprender a cocinar khinkali en casa.
Elegir carne
¿Dónde comienza el proceso de cocción con cualquierun plato similar? Antes de hacer un delicioso khinkali, debes elegir el relleno adecuado. Tradicionalmente utilizan carne picada con hacha o, en casos extremos, molida en picadora de carne, aunque este enfoque no se considera muy auténtico. Si estamos hablando de la versión del pastor, sin duda, necesitamos usar cordero para hacer khinkali. La receta georgiana requiere el uso de carne de res, pero en algunos casos, puede desviarse del canon y usar carne de cerdo magra o incluso carne de pollo.
¿Cómo cocinar khinkali real?Desde la antigüedad, los artesanos georgianos han transmitido el verdadero arte de picar carne con dos ejes especiales. Simultáneamente pican con ambas manos alternativamente en un ritmo uniforme, y debido a los golpes, los músculos se ablandan y se desmoronan, y las propias cuchillas los cortan en pedazos. Pero no intente este truco por su cuenta si no tenía las habilidades para manejar hachas culinarias antes. Es mejor utilizar una picadora de carne manual o eléctrica para estos fines. Si dispone de varios cuchillos para picar, debes elegir el que te permitirá obtener carne picada no homogénea, sino trozos de carne. Pero no debe molerlo con una licuadora: la papilla de carne resultante puede arruinar el plato terminado.
Hacer carne picada
Entonces, se ha dado el primer paso.La carne ha sido seleccionada, preparada para carne picada y está esperando componentes adicionales. Y pueden ser bastante diversos. Si además de cebollas y sal y pimienta, generalmente no se agrega nada a las albóndigas, entonces la cocina georgiana no existe sin hierbas y especias. Los añadiremos a la carne picada. Pero tampoco debes olvidarte de las cebollas comunes. Debe cortarse en cubos pequeños, y si no le gusta la sensación de trozos al comer, puede usar un dispositivo como una licuadora. De las cebollas en la carne picada, se requieren en primer lugar el aroma y la jugosidad.
Sobre las especias
Son amados y apreciados en Georgia.Aquí son posibles dos enfoques: puede tomar mezclas preparadas o puede usar su propia mezcla, combinando condimentos tradicionales en el ramo deseado. Ambas opciones tienen derecho a la vida y la elección depende solo de su deseo y hábito. ¿Cuál de la gran lista de especias debería usar? Para la cocina georgiana, el cilantro es tradicional, también es cilantro, menta seca, tomillo, comino, perejil. Todos ellos aportarán un sabor único a tu plato. Y entre las mezclas preparadas, busque condimentos como lúpulo-suneli o utskho-suneli.
Si el primero es en realidad una colecciónde las hierbas anteriores, además de las cuales también incluye azafrán de Imeretia, apio, hisopo, entonces utskho-suneli no es más que fenogreco azul seco. Un pequeño truco para usar especias: antes de agregarlas a la carne picada, ase bien todos los condimentos en una sartén seca de hierro fundido, de esta manera revelarán mejor su aroma.
Otra opción
La receta tradicional permite su uso enalimentos picados como queso o champiñones. Al mismo tiempo, no estamos hablando del producto lácteo sólido al que estamos acostumbrados. En opinión de los georgianos, el queso es más bien un análogo del queso feta. Y en el relleno de khinkali vale la pena usar versiones en escabeche como Adyghe, suluguni o cualquier otro queso blando. Lo rallamos, le agregamos sal y pimienta, además de hierbas. En el caso de usar un relleno de este tipo, no se exceda con las especias, será más delicado. Además, los verdaderos georgianos tratarán favorablemente los hongos picados. Debe estar elaborado con champiñones, champiñones ostra fritos con cebolla o cualquier otro que le agrade a su corazón. Picarlos finamente, freírlos con cebolla y ajo, agregar especias. ¿Cómo cocinar khinkali en casa? Debe conocer la regla más importante: la carne picada debe ser muy jugosa, porque la clave para la receta correcta no está solo en la carne y la masa, sino también en el caldo aromático que resulta dentro de cada "bolsa", que es se vierte en la boca al morder. Por tanto, no nos da pereza, en primer lugar, amasar la carne picada y batir hasta que quede elasticidad y plasticidad, y en segundo lugar, durante el proceso de amasado, añadir aproximadamente medio vaso de agua fría por cada kilogramo de carne y setas. También puedes usar hielo picado. Añadimos agua poco a poco, sin dejar de amasar, para que la carne picada la absorba y no adquiera una consistencia excesivamente líquida.
Masa para cocinar
Dejamos reposar el relleno debajo de una toalla limpia,y nosotros mismos comenzamos a trabajar en la prueba. En khinkali es lo más simple. Puedes tomar como base la receta de albóndigas, creada con agua y harina, y esta será la elección acertada. Pero también puedes hacerlo en georgiano y reemplazar el agua con suero, para que la masa quede aún más suave y sabrosa. Las proporciones aproximadas para ello son las siguientes: por kilogramo de harina, tomamos dos vasos estándar de agua o suero, así como 10 gramos de sal de mesa y la misma cantidad de azúcar.
Nota interesante
El hecho es que, mientras se observa la tradición en cadala "bola de masa" georgiana debe tener exactamente 12 pliegues. ¿Cómo se puede lograr esto? En primer lugar, el tamaño del khinkali en sí es más grande que el de las contrapartes rusas habituales. Pueden ser del tamaño del puño de un niño, o incluso más, como el alma. Pero para obtener un tamaño medio, pellizca un trozo de nuestra masa del tamaño de una caja de cerillas. Ahora necesitas implementarlo. El grosor óptimo es de unos 2 milímetros. No se preocupe, la masa es lo suficientemente elástica y no se rompe.
Como cocinar
Entre los chefs, a menudo hay un debate sobre cómo cocinar khinkali: ¿al vapor, hervido o frito? Es cuestión de gustos, pero el agua hirviendo se considera tradicional.
Consejos
Bueno, si hiciste demasiada masa y carne picada,no hay más remedio que cocinar khinkali congelado. Al igual que las albóndigas, se guardan perfectamente en el frigorífico durante mucho tiempo, prácticamente sin perder su sabor. Un "pero": al esculpir, coloque khinkali listo para usar en una tabla espolvoreada con harina y, de esta forma, póngalo en el congelador durante una o dos horas. Se endurecerán un poco, después de lo cual se pueden doblar en una bolsa.
Conclusión
Ahora sabe cómo cocinar khinkali en casa, lo que significa que puede cocinar un plato tan delicioso para sus seres queridos.
