Una rica cosecha de uvas, bayas y frutas es una razónpara no solo cerrar suficientes mermeladas y compotas para el invierno, sino también para probarse como enólogo. Qué usa mucha gente. Pero no es tan simple, a menudo los principiantes se encuentran en situaciones en las que algo sale mal. Y entonces surgen preguntas como: "El vino no fermenta, ¿qué hacer?" De hecho, la elaboración del vino es un proceso creativo que requiere una atención especial a los detalles. Por lo tanto, para una persona que recientemente ha decidido unirse al gran arte de la elaboración del vino, descubrir por qué el vino casero no fermenta no solo no es vergonzoso, sino también extremadamente necesario. Bueno, intentaremos ayudar con esto.
¿Qué es la fermentación?
Como dicen los enólogos experimentados:"Si el arte de hacer un buen vino a veces está al borde del misticismo, entonces la magia de obtener un vino excelente a menudo va más allá de esta línea". Por supuesto, no insistiremos en que el misticismo tiene algo que ver con el hecho de que el vino no fermenta. Qué hacer en tales casos será obvio si considera en detalle el proceso de fermentación en sí. Se sabe que la fermentación es el proceso de dividir el azúcar contenido en el mosto de uva en dióxido de carbono y alcohol bajo la influencia de enzimas producidas por el cultivo de levadura de vino. Y la levadura es un hongo unicelular; ciertas condiciones son necesarias para su funcionamiento normal. Si no se siguen, el vino no fermentará. ¿Qué se debe hacer en este caso? Por supuesto, cree un ambiente favorable para la levadura.
Tipos de fermentación
Tenga en cuenta que los profesionales, así como los enólogos concon la experiencia se distinguen dos etapas de fermentación. Fermentación vigorosa - hasta la eliminación del sedimento y fermentación silenciosa o "post-fermentación". A nosotros, en este caso, nos interesará la etapa de fermentación violenta. Porque antes de la separación del macerado, todavía no hay vino como tal, hay mosto, y después de retirar las lías del sedimento, la situación ya no es tan crítica. Así, hemos entendido en qué período es peligroso que surja una situación en la que el vino no fermenta. ¿Qué hacer en tales casos?
Condiciones de fermentación
Para entender claramente lo queSe discutirá la etapa de producción, designaremos brevemente la parte del proceso tecnológico que nos interesa. Así, tras la fermentación del mosto de uva y la separación de la pulpa, se obtiene un líquido turbio, que es el mosto fermentado y es el prototipo del futuro vino. Este líquido se puede transformar en vino de una calidad u otra solo si se cumplen las condiciones necesarias y en el caso de las acciones correctas del enólogo.
Tus acciones que conducirán a la reanudación de la fermentación.
Si el vino no fermenta, ¿qué debe hacer primero?Para empezar, asegúrese de que la temperatura de la habitación no haya descendido por debajo de la crítica (a veces es suficiente con subirla solo unos pocos grados). Es posible verificar con mayor precisión el contenido de azúcar utilizando un hidrómetro (medidor de vino doméstico) en el jugo de uva. Si hay poca azúcar, debe tomar una parte del jugo, agregarle una parte de la cantidad requerida de azúcar y disolver, calentando a 50-60 ºС. Una vez que el jugo se haya enfriado a temperatura ambiente, viértalo en el recipiente de fermentación. Luego, el vino debe "reiniciarse" con un nuevo cultivo iniciador de levadura. No vale la pena recordar que el resultado puede ser más convincente cuando se utiliza un cultivo de levadura de vino pura. Por lo general, 2-3% de la masa madre es suficiente (dependiendo de la cantidad de jugo), depende de la fuerza del vino que desee obtener.
Conclusión
Y ahora que sabe cómo hacer fermentar el vino, nos queda desearle buena suerte para que tenga una experiencia positiva de hacer una maravillosa bebida de los dioses: el vino de uva.
