El risotto puede parecer normal a primera vistagachas de arroz con aderezos al gusto. Por supuesto, esta valoración es errónea y todos los comensales están convencidos de ello. La textura sedosa e inexpresablemente cremosa no deja indiferente a nadie.
No es tan simple
Parecería que lo que tiene de difícil cocinar¿arroz? Sin embargo, en la práctica resulta que este plato es uno de los más difíciles. Al dominar la habilidad de cocinar risotto, el chef aprende simultáneamente muchas sutilezas que afectan su habilidad culinaria general y aumentan el nivel de profesionalismo. Esto no es papilla de arroz para el desayuno, sino toda una filosofía. Todo es importante: qué tipo de arroz eliges para el risotto, qué verduras añades, en qué platos lo pones, con qué humor abordas el proceso. Lo principal es no solo seguir estrictamente la receta, sino también agregar intuición y confianza en la corrección de sus acciones.
Si hablamos específicamente de arroz, entonces esDebe contener necesariamente una gran cantidad de almidón (amilopectina, que al entrar en contacto con el líquido caliente forma una “pasta” transparente), que aportará al plato final una delicada textura cremosa.
Arroz Arborio
La variedad más popular y familiar para los rusos. La patria del arroz es el Piamonte. Los granos son grandes, sueltos y contienen una gran cantidad de amilopectina.
arroz carnaroli
Una variedad popular de arroz en Italia.
Nano arroz Vialone
Encontrar esta variedad en Rusia es bastante difícil, por lo quecómo no hay importadores oficiales capaces de proporcionarles un mercado minorista. Por lo tanto, sólo debes confiar en regalos de Italia o compras online.
Receta clásica de risotto
Ahora pasemos a las recetas.De hecho, ¿por qué averiguar qué tipo de arroz se necesita para el risotto y no utilizar ese conocimiento en la práctica? Empecemos a preparar risotto bianco (base sin acentos de sabor adicionales):
- arroz - 150 gramos;
- mantequilla - 25 gramos;
- cebolla - 20 gramos;
- parmesano picado - 20 gramos;
- caldo de verduras - 500 ml;
- vino blanco seco - 50 ml;
- aceite de oliva - 10 gramos;
- pimienta y sal al gusto.
Preparación
Hemos descubierto qué arroz es mejor para el risotto, ahora te contamos cómo cocinarlo. Por cierto, todos los productos se dan para 2 porciones, puedes aumentarlas si lo deseas.
Cuando se trata de utensilios de cocina, lo ideal es una sartén vieja de hierro fundido.
Vierta aceite de oliva en una sartén fría y agregue la cebolla finamente picada.
Colócalo todo a fuego medio y fríe el contenido hasta que esté transparente.
Agrega el arroz a las cebollas y sofríe hasta que los granos se vuelvan traslúcidos en los extremos. Es en este momento cuando absorben los sabores y aromas del aceite y la cebolla.
Echa al arroz para risotto el alcohol que quieras (por ejemplo, no tiene que ser vino blanco, puede ser tinto), deja que se evapore casi por completo.
Agrega caldo de verduras 100 ml a la vez, evaporándolo cada vez. Revuelva constantemente.
Para la última porción de caldo, el arroz estará al dente, es decir. Tienen una consistencia delicada, pero un centro ligeramente duro. Todo el proceso tardará unos 17 minutos.
Después de la fecha de vencimiento, los granos se hincharán y liberarán almidón; aquí debes retirar la sartén del fuego y dejarla reposar por un minuto para que el arroz pueda reposar.
Frote el parmesano y la mantequilla con el arroz, revolviendo suavemente. Obtendrás una maravillosa consistencia de crema de arroz que mantiene su forma. Servir inmediatamente.
Para los que no han terminado de comer. Bolas de Arancini al revés
Sí, y a los italianos a veces les quedaba un poco.risotto. La comida no debe desperdiciarse, decidieron valientes gourmets y crearon un nuevo plato: los arancini. Proviene de Sicilia y consiste en bolitas de risotto rellenas de carne o queso y fritas en mucho aceite. Te ofrecemos un plato maravilloso que se diferencia de los arancini en que el relleno es el propio risotto. Por lo demás, la tecnología sigue siendo la misma:
- risotto bianco preparado - 200 gramos;
- camarones pelados - 250 gramos;
- almidón (preferiblemente maíz) - 25 gramos;
- sal y pimienta para probar;
- aceite vegetal - 300 ml.
Hacemos
Si por suerte no te sobra risotto, te recomendamos encarecidamente preparar una nueva ración (te contamos cómo elegir arroz para risotto). Sí, es más problemático, pero vale la pena.
Muele los camarones en una licuadora hasta obtener una pasta viscosa homogénea, sal y pimienta al gusto.
Con las manos mojadas, forme bolas del tamaño de una nuez con el risotto frío.
Hacer un pan plano de 0,5 cm de espesor con la pasta de camarones y envolver en él la bola de risotto, sin dejar espacios.
Vierta almidón en un platillo y enrolle las bolas en él, espolvoreando ligeramente la superficie de los camarones. No te excedas; no querrás una capa fuerte de almidón.
Calentar aceite vegetal en una cacerola o sartén honda.
A fuego medio, fríe las bolitas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas. Esto tardará aproximadamente entre 6 y 7 minutos.
Coloque los arancini al revés sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa y sirva inmediatamente.
Risotto de fresas de postre
Le ofrecemos una opción de postre muy, muy no estándar que honrará incluso una mesa festiva con su sabor:
- leche baja en grasa - 750 ml;
- canela - 1 rama;
- fresas frescas y congeladas - 30 gramos;
- fresas secas - 50 gramos;
- arroz para risotto - 1 gramo;
- azúcar - 250 gramos;
- mantequilla - 30 gramos.
Cómo cocinar
Todos los productos se dan para 2 porciones. Si lo desea, aumente todos los ingredientes proporcionalmente.
Lavar las fresas, secarlas y quitarles todas las ramas.
Moler las bayas, pasarlas por un colador para quitarles las semillas, mezclar con el azúcar y colocar a fuego lento. Llevar a ebullición y cocinar durante un cuarto de hora, retirando periódicamente la espuma.
Corta las fresas secas por la mitad.
Calentar la leche sin que hierva, agregar canela. Manténgase caliente.
Derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso, añadir el arroz y sofreír a fuego medio durante 2 minutos.
Vierta la leche en el arroz hasta que cubra, revolviendo vigorosamente. Agrega la siguiente porción de leche cuando la anterior se absorba en el arroz.
Después de 10 minutos de comenzar a cocinar el arroz, agrega el almíbar de fresa y los frutos secos.
Continúe agregando leche hasta que el arroz esté cocido.
El plato se sirve frío y caliente, decorado con frutos rojos.
Variaciones de sabor
Arriba hemos dado la receta básica del risotto blanco bianca.Una vez dominado, podrás variar el sabor del plato a tu gusto añadiendo determinados productos. Recordemos el paso en el que se fríe el arroz en aceite con cebolla antes de añadir el caldo. Es en este momento cuando está más “abierto” a todo tipo de gustos y aromas, así que regálate las siguientes combinaciones:
- pique el tocino (100 gramos), los tomates secados al sol (100 gramos) y la albahaca (5-6 hojas), agréguelos al arroz;
- descongelar el cóctel de mar (250 gramos), enjuagar y secar, rallar la ralladura de un limón y agregar al arroz;
- Picar el filete de pollo (200 gramos) junto con la menta fresca (5-6 hojas), agregar al arroz;
- Vierta agua hirviendo sobre los guisantes congelados (200 gramos) y colóquelos en un colador, pique la menta fresca (6-7 hojas) y agréguela al arroz;
- Picar los champiñones (300 gramos), remojar el azafrán (1 hebra) en 1 cucharada. cucharada de caldo, agregar al arroz.
Substitución de importaciones. Variedades de arroz para risotto de Rusia.
Qué hacer si realmente quieres risotto, pero oh¿“Carnaroli”, “Vialone Nano” e incluso “Arborio” pueden ser sólo un sueño? Sin pescado, Krasnodar - Italia. En otras palabras, necesitas encontrar arroz con mucho almidón. La variedad Krasnodar se ajusta a esta descripción. Por supuesto, el efecto no será el mismo, pero aún puedes intentarlo.
