Risotto italiano: ¿qué es?

El popular plato italiano risotto está hecho deArroz Arborio. Hay muchas formas de preparar este plato nacional en Italia. Casi todas las ciudades tienen su propia receta tradicional. Los gourmets de todo el mundo aprecian el arroz local, que se cultiva sin agroquímicos. Cada grano contiene un núcleo suelto que absorbe una gran cantidad de líquido.

Risotto - ¿que es?La peculiaridad del plato es que se utiliza arroz arborio especial, que se fríe en una sartén. Después de eso, se mezcla rápidamente con una pequeña cantidad de caldo. Este método de cocción asegura que el arroz absorba el líquido. Los granos, sin almidón, tienen un sabor tierno, pero los granos no se pueden digerir, deben estar un poco duros.

¿Cómo surgió el plato de risotto, qué es?Existen varias leyendas sobre el origen de esta receta. Según una de las historias, el gobernante milanés Gian Galeazzo Sforza envió 12 bolsas de granos sin precedentes a otro duque. Esta fue la primera mención del arroz arborio.

Otra leyenda habla de un chef que olvidócereales en la estufa. Hirvió y se volvió tierna y agradable al paladar. Ya en el siglo XVI, el libro del famoso chef italiano contenía alrededor de 1000 recetas para este plato.

También hay una leyenda sobre la aparición del amarillo.risotto. Un aprendiz se burló de su maestro y añadió azafrán al arroz. Al principio, todos estaban asustados por el color del plato, pero después de probarlo, apreciaron el sabor inusual.

Risotto - ¿que es?¿Cuáles son las mejores recetas? El caso es que hay muchísimas opciones: con carne, setas, verduras, marisco. Lo principal es encender su imaginación y experimentar audazmente, teniendo en cuenta la combinación de sabores de varios ingredientes.

El salmón combina bien con el arroz arborio redondo cuando se prepara el risotto. A continuación se proporciona una receta paso a paso.

• Cebollas picadas (1 ud.) se fríen en mantequilla. El arroz (1,5 tazas) se lava bien y también se envía a la sartén. Todo esto se fríe durante tres minutos. A continuación, agregue 100 ml de vino y, una vez que se haya evaporado, vierta 1/3 del caldo cocido (1 l). El caldo se vierte gradualmente en su conjunto. Cuando esté rellena la última porción, agregue el azafrán y cocine por 10 minutos.
• Después de eso, debes mezclar el arroz con mantequilla y queso parmesano.
• El siguiente ingrediente para agregar es calabacín. Se corta en rodajas finas y se hierve durante 2 minutos. Las vainas de espárragos se envuelven con rodajas de salmón.
• El molde se aceita y se coloca en capas: calabacín, risotto (mitad) y espárragos. Coloque la otra mitad del risotto encima y cubra con el calabacín.
• Cubre todo con papel de aluminio. Hornee a 180 ° C durante 25 minutos.

Risotto - ¿que es?Esto es cuando el plato preparado está en un plato en forma de un portaobjetos cremoso. Los granos no son duros ni pegajosos, pero al mismo tiempo no se desmoronan. El plato preparado debe servirse inmediatamente.

¿Cómo hacer un delicioso risotto (receta clásica)?

Primero, sofreír la cebolla a fuego lento.Allí se agrega un vaso de arroz y todo se mezcla rápidamente (2-3 minutos). Los granos de arborio durante este tiempo no deben volverse marrones, sino solo ligeramente transparentes en los bordes. Luego agregue vino seco (0.5 tazas). Cuando sea absorbido por el arroz, debe verter el caldo. Al final de la cocción, mezcle los granos con mantequilla y espolvoree con queso parmesano.

El risotto, cuando se cocina correctamente, tiene un sabor delicado, pero el interior del arroz se vuelve un poco elástico.