Un plato inusualmente sabroso "arrozcito" (unasí suena el nombre "risotto" en la traducción del idioma italiano) apareció por primera vez en la parte norte de Italia en el siglo XIX. Los propios italianos afirman que la comida, aunque no pertenece a la tradición culinaria centenaria de su país, sigue siendo un plato tradicional, por lo que solo ellos realmente pueden cocinarlo. La receta clásica de risotto implica el uso de ciertas variedades de arroz, una duración de cocción ajustada con precisión y un método secreto (conocido solo por los chefs italianos) para agregar agua, gracias a lo cual este plato es especialmente sabroso y de apariencia única.
Los cocineros modernos no son cocineros carosrestaurantes, pero simplemente amantes de la comida deliciosa y cocinar algo interesante para sus familiares y amigos: intentan seguir las recomendaciones de los profesionales italianos, pero muy a menudo hacen sus propios ajustes a la receta clásica, convirtiendo el risotto tradicional en algo completamente único y raro.
Solo una cosa permanece sin cambios:cualquier receta de risotto requiere el uso de variedades de arroz como carnaroli, arborio o vialone nano, que son ricas en almidón y dan al alimento la consistencia deseada al final de la cocción. A veces, el arroz se fríe previamente en mantequilla o aceite de oliva, pero simplemente puede ponerlo en una sartén de lados altos y cocinar a fuego lento, agregando gradualmente un caldo ardiente (vegetales, carne o pescado) o agua hirviendo. El líquido debe agregarse a razón de un litro por cada vaso de arroz.
El resto de la receta de risotto se puede hacer.algunos cambios. Por ejemplo, al final de la cocción, puede agregar carnes y mariscos a su comida (como en las recomendaciones de los chefs italianos), o puede agregar aquellos productos que más le gusten: verduras, setas o frutas. Algunos amantes de la comida agregan una deliciosa mezcla de mantequilla batida y parmesano rallado a su risotto.
Muchos chefs rusos se utilizan con mayor frecuencia enreceta de risotto de trabajo con champiñones. Para crear un plato de este tipo, debe tomar un caldo: se cocina mejor con diferentes tipos de carne y aves (1,5 litros), arroz arborio (500 gr.), Champiñones frescos (100 gr.), Cebollas (1 cabeza), duro quesos y variedades blandas, así como verduras. Picar finamente la cebolla, freír en mantequilla o aceite de oliva, luego poner las rodajas de champiñones en la misma sartén. A continuación, se envía arroz a los champiñones que han exprimido el jugo y se fríen durante varios minutos. Después de eso, será necesario calentar el caldo y verterlo hirviendo sobre el arroz, luego agregar pequeños trozos de queso blando, que, junto con los champiñones, le dan al plato terminado una consistencia cremosa. Es muy importante remover constantemente el arroz para que no se pegue a las paredes y no se queme, y agregar el caldo a medida que se evapora. Cuando se complete esta receta de risotto, el plato se puede espolvorear con perejil fresco picado finamente y queso duro rallado.
Con la receta de risotto de verduras, puedePrepara un plato muy sabroso y original. Los ingredientes para ello son arroz (200 gr.), Cebolla (1 cabeza), ajo (3-4 dientes) y pimiento rojo (1 ud.). Además, necesitarás unas judías rojas (enlatadas), aceite vegetal (70 ml.) Y champiñones (250 g.). Si lo desea, puede tomar especias: sal, pimienta, salsa de soja (30 gr.) Y piñones. Freír la cebolla finamente picada en aceite, luego agregarle una mezcla de arroz y ajo exprimido. Después de un par de minutos, cuando el arroz esté ligeramente frito, puede verter agua caliente (450 ml) en la sartén, agregar especias y, llevando la comida a ebullición, hervir a fuego lento durante media hora. Cuando el arroz se ablande, puede poner las verduras cortadas en las mismas rodajas en la sartén, cocinarlas a fuego lento durante unos minutos y luego transferir el risotto a los platos.
