Deliciosa salsa tabasco: la receta es sencilla.

La cocina americana es famosa por sus características:hamburguesas, refrescos de cola, papas fritas, ensalada César: todos estos platos nos llegaron de EE. UU. Por separado, vale la pena mencionar las salsas, que a menudo también se toman prestadas de los estadounidenses. Ketchup, barbacoa, mostaza dulce son parte de la cocina de esta nación. No hace mucho, apareció otro producto de EE. UU. En los estantes de nuestras tiendas: la salsa picante Tabasco.

Este es el nombre general de varios condimentos paraalimento a base de pimienta de cayena con diversos aditivos. La producción de estas salsas la ha llevado a cabo la única empresa, el contrato familiar Macilenni, durante más de siglo y medio. La historia de Tabasco comenzó en 1868, cuando un miembro de la familia, Edward, comenzó su propia producción del condimento picante universal, cuya receta creó como resultado de largos experimentos con pimientos y otros aditivos. Así nació la salsa Tabasco, cuya receta se mantiene sin cambios. ¿Qué incluye?

La base son los frutos de la pimienta de cayena fresca.- una de las variedades de pimientos más picantes. Además, la sal, el vinagre y el agua aparecen en la receta clásica. El rábano picante, el ajo, los chiles jalapeños, el habanero y otras especias también se pueden encontrar en variaciones. Las barricas de roble Limousin se utilizan para envejecer un condimento líquido como la salsa Tabasco, cuya receta describimos ahora. En ellos, el producto terminado se almacena durante tres años para su fermentación completa.

Tabasco se usa en casi todas partes:sobre su base, se crean adobos para carnes, aves y pescados, se agrega a otras salsas, se sazonan con sopas, guarniciones. Incluso en algunos cócteles con alcohol, se incluye como ingrediente.

Por ejemplo, la receta clásica de Bloody Marycontiene esta salsa también. O el cóctel Red Dog, llamado así porque las gotas oxidadas de Tabasco te muerden la lengua cuando lo bebes. Pero en cualquier caso, conviene recordar que esta salsa es muy picante, y por eso se usa literalmente un poco.

En nuestras tiendas, este producto no es en absolutobarato, pero esto es comprensible; después de todo, se importa de los EE. UU., Donde solo lo produce una empresa. ¿Pero cómo haces tu propia salsa Tabasco? Resulta que es muy simple. Deberá tomar algunos pimientos picantes, sal, vinagre y agua. Las frutas deben elegirse más afiladas para que el sabor sea lo más parecido posible al original. La salsa tabasco, cuya receta daremos a continuación, se obtiene en el proceso de fermentación, o fermentación, de los pimientos picantes. Por tanto, su preparación no es cuestión de un día.

Debes tomar los frutos del pimiento, lavarlos y junto conmuele las semillas en un mortero. O cortar en anillos. Luego, deben doblarse firmemente en un frasco de vidrio, triturar y verter una cucharadita de sal (para 3-4 pimientos). Junto con la sal, la mezcla resultante debe apisonarse completamente en el fondo de la lata y luego agregar un poco de agua fría. Todo esto se cierra con una tapa y se guarda en un lugar oscuro y cálido durante aproximadamente una semana. Al día siguiente, se verán burbujas en el frasco, esto comienza la fermentación. Después de una semana, agregue 1-2 cucharaditas de vinagre a la pimienta y triture todo nuevamente. Después de eso, la salsa está casi lista, puede ponerla en el refrigerador.

Pero ¿qué pasa con los barriles en los que se envejece la salsa?¿Tabasco? ¿La receta original asume una exposición de tres años a ellos? De hecho, no notará mucha diferencia entre añejo y sin condimentar debido al sabor picante de la salsa. Y el almacenamiento supuestamente obligatorio en un roble Limousin es una astuta táctica de marketing, gracias a la cual la familia Macilenni logra mantener un alto precio por su producto. De lo contrario, ¿cómo explicar por qué la salsa, cuyo costo es menor que el recipiente de vidrio en el que se vende, debería ser tan cara?