Antes de freír la carne, debesprepárese para el tratamiento térmico. La carne de helado se lava en agua fría y se descongela en un plato hondo de acero inoxidable, vidrio o esmalte durante 2-3 horas. Debe recordarse: una descongelación incorrecta en calor o agua perjudica significativamente la calidad del producto. La carne descongelada se limpia de tendones y películas y se corta a través de las fibras, luego los trozos se baten ligeramente. Si la carne está destinada a freír en una pieza entera, se limpia con una toalla o servilleta y se espolvorea con sal.
Se coloca un trozo de carne en una sartén o bandeja para hornear concon grasa caliente y frito por todos lados a fuego alto hasta que aparezca una costra. Después de eso, debe colocarse en el horno, verter un poco de agua en una bandeja para hornear y dejarlo listo. Esto se hace solo con carne de res, y la carne de cerdo o cordero se puede poner inmediatamente en el horno. Cada 10 minutos, la pieza se saca del horno y se vierte con jugo de carne o caldo. La duración de su preparación depende del tamaño de la pieza y de la calidad de la carne; en promedio, varía de una hora y media a dos horas. Para determinar la preparación, se perfora una pieza con un tenedor: el jugo claro rezuma de la carne frita y el rojo de la carne poco frita.
Los amantes de la carne "con sangre" deben saber:sólo se puede cocinar cordero o ternera de esta manera, mientras que la carne de cerdo se debe freír bien. A la pregunta de cómo freír adecuadamente la carne cortada en porciones (rosbif), la respuesta es la siguiente: debe colocarse en una sartén o bandeja para hornear a una distancia de al menos 2 cm entre sí. De lo contrario, freír la carne fallará; debido al exceso de humedad, parecerá hervida. Al mismo tiempo, su sabor también se verá afectado: no tendrá tiempo de formarse una costra en las piezas apretadas; el aceite se enfriará rápidamente y llevará tiempo volver a calentarlo. La carne resultará menos sabrosa, ya que normalmente es la corteza la que le ayuda a mantener la jugosidad.
También se pueden freír porciones de ternera enmigas de pan (bistec de grupa). Para ello, se pican trozos de carne picados y batidos y se salan, luego se humedecen en un huevo y se enrollan en pan rallado. Freír el bife de lomo hasta que esté tierno en una sartén muy precalentada. Antes de servir, el plato se vierte con aceite. Otra forma de cocinar la carne frita es sirviéndola en crema agria, agregando cebolla y salsa de tomate. Antes de freír la carne, se corta y se bate, se espolvorea con pimienta y sal. Los trozos se fríen en una sartén muy precalentada. Por separado, debe freír la cebolla, se pica finamente o en mitades. Cuando esté dorado, espolvoréelo cuidadosamente con harina por encima, fríalo un poco más, luego agregue medio vaso de crema agria diluida con jugo de carne, que se soltó durante la fritura. Antes de servir, la carne se vierte con salsa.
Una receta interesante para cocinar carne frita.rodajas finas. Los trozos rebanados y batidos se fríen en una sartén, se espolvorean con sal y pimienta, hasta que estén tiernos (8-10 minutos). Los champiñones frescos pelados o los champiñones porcini se cortan en rodajas y se fríen por separado en aceite, luego se preparan tomates frescos pelados de la misma manera. La carne se debe servir con champiñones y tomates encima de cada rebanada y espolvorear con salsa de tomate, a la que se le puede agregar perejil picado, cilantro o ajo.
El solomillo de ternera se puede cocinar enteroen un asador. Para ello, se lava una pieza que pesa unos 300 g, se cortan los tendones. Antes de freír la carne, sal y pimienta (no es necesario batir). El lomo se pone en una brocheta y se fríe sobre las brasas durante unos 10 minutos; es tiempo suficiente. Durante la fritura, la brocheta debe girarse, pero la carne se engrasa varias veces con mantequilla.
Por lo tanto, la respuesta a la pregunta de cómo freír.La carne, para preservar su sabor y las sustancias útiles que contiene, será la siguiente: en primer lugar, debe descongelarla correctamente y luego freírla a fuego alto hasta que se forme una costra, por lo que resultará ser tierna, jugosa y saludable. La carne a la parrilla se prepara justo antes de servir. Como guarnición se sirven patatas hervidas o fritas, guisantes y maíz.
