El vino autóctono se encuentra ahora en la cima de su popularidad.Después de todo, una bebida de este tipo, producida en pequeños lotes, siempre es inusual, tiene un sabor, color y aroma no estándar. Los conocedores buscan nuevos tipos de vinos locales para reponer las colecciones de enoteca.
¿Qué es el vino autóctono?
Las variedades de uva, según la clasificación, se dividen en 3 grupos:
- internacionales (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz y otros) se cultivan en todo el mundo;
- regionales (Garnacha, Cannonau, Garnach), que también tienen distribución mundial;
- local, que crece en un área limitada, a veces muy pequeña.
Si elabora vino con estas uvas locales, obtendrá un vino autóctono. Anteriormente, se le llamaba aborigen. Sin embargo, en aras de la corrección política, se ha cambiado el término.
El clima local y las condiciones del suelo afectan el cultivo de la vid, lo que conduce a la aparición del sabor original de la bebida producida.
Los vinos autóctonos deben cumplir los siguientes requisitos internacionales:
- estar elaborado exclusivamente a partir de una variedad de uva específica;
- cumplir con los estándares organolépticos y analíticos;
- tienen una fuerza natural de 9,0 a 9,5 revoluciones.
Es por eso que estos vinos son un deleite inesperado para el conocedor. Después de todo, se producen en pequeños lotes y solo en pequeñas fábricas regionales.
Líder mundial en la elaboración de vinos autóctonosSe considera Italia. Aquí, alrededor de un centenar de maestros de su oficio crean casi 500 tipos de bebidas exclusivas a partir de 400 variedades de uva locales. Hoy, el lanzamiento de vinos autóctonos es una muestra del prestigio vitivinícola del país.
Vinos aborígenes rusos
En total, alrededor de 2 mil se cultivan en Rusia.variedades de uva. Las uvas autóctonas se cultivan principalmente en el sur de Rusia, en regiones como Daguestán, Don, Territorio de Stavropol y Krasnodar, Crimea. En otras regiones, las variedades autóctonas de uvas del sur no echan raíces o dan un bajo rendimiento de mala calidad.
En Crimea, a nivel estatal,la tarea de devolver los vinos locales al reconocimiento internacional, y esta tarea la resuelven tanto las grandes fábricas productoras de vinos con nombres - marcas mundiales, como las pequeñas bodegas privadas.
Variedades de uva locales en Crimea: características.
Cuando apareció la primera plantación de uvas enla tierra de Crimea es desconocida. Los arqueólogos encuentran ánforas, en las que se guardaba el vino, y creen que ya en los siglos VII-V a. C. los que viven en la región del norte del Mar Negro sabían mucho sobre las bebidas alcohólicas.
La vinificación de Crimea alcanzó un apogeo sin precedentes enSiglo XIX bajo el príncipe Lev Golitsyn, quien fundó muchos viñedos y construyó bodegas. Suministraron productos a la mesa real y al exterior. Fue entonces cuando la gente en el extranjero empezó a hablar sobre la carta de vinos de Crimea.
Crimea es un gran lugar no solo para los turistas, sino también para la vinificación de alta calidad. Y hay razones para esto:
- Suelos. Los terrenos pedregosos contienen mucho calcio, necesario para la uva, y están bien drenados sin provocar estancamiento de la humedad.
- El sol. Más de 300 días de sol al año son suficientes para la maduración de la fruta y un conjunto de azúcar.
- Un poco de lluvia.
- La diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas. Las diferencias perceptibles conducen a un equilibrio ideal de ácido y azúcar.
- El azúcar se acumula rápidamente debido al clima cálido durante 2-3 meses.
En Crimea se cultivan unas 100 variedades de uva diferentes. Sin embargo, el vino autóctono se elabora a partir de solo 10 variedades locales. Solo el 10% de las superficies agrícolas están ocupadas por viñas autóctonas.
Uvas de Crimea para vino autóctono
Los expertos nombran las siguientes variedades de uva absolutamente de Crimea adecuadas para la producción de vino de excelente calidad:
- Kokur es blanco. Se supone que la vid se introdujo en el siglo XII. Recogido en octubre. El nivel de azúcar es del 24%. Una variedad única. Después de todo, se elaboran vinos de postre, fuertes y champán.
- Kefesia, traducida como "Feodosia". Se cultiva a una altitud de 200-250 m sobre el nivel del mar. Madura tarde: en octubre. Azúcar - 22%. Debido a esto, las uvas pueden convertirse en pasas mientras aún están en la rama.
- Sarah Pandas. Limpiar tarde. Azúcar - 27%. Utilizado para vinos de postre.
- Coc Pandas. Madura a finales de septiembre. Contiene 19-23% de azúcar. Se utiliza para mezclar en la producción de vino de postre.
- Cevat Kara o Coronel Negro. Recogido a finales de octubre. Contiene 19-20% de azúcar.
- El moscatel es blanco. Contiene 19-25% de azúcar. Cultivado en las estribaciones de la región de Bakhchisarai y en la costa sur de Crimea. Se utiliza para vinos semidulces de postre.
Una bebida llamada Valery Zakharyin
Entre las empresas de Crimea que producenuna variedad de vinos, el deseo de revivir las variedades de uva primordialmente aborígenes y demostrar las ricas posibilidades de la vid de Crimea se destaca "La Casa de los Zakharyins". La empresa está dirigida por Valery Zakharyin.
En sus propios viñedos, con una superficie de 88 hectáreas, crecen 64 variedades de viñas locales. Las variedades nativas de Sara Pandas y Kefesia se plantan en la plantación en la región de Bakhchisarai.
Los especialistas de la "Casa de los Zakharyins" controlan cuidadosamente el proceso de elaboración del vino en cada etapa. Ellos proveen:
- esmerado cuidado de la vid;
- clasificación manual de uvas;
- observación cuidadosa de la tecnología de producción y los parámetros organolépticos;
- crianza del vino en barricas especiales, especialmente de roble francés.
El director de la empresa invitó a enólogos franceses y alemanes a consultas.
El surtido de la "Casa de los Zakharyins" está representado por las siguientes líneas:
- El "Vino autóctono de Crimea" es único y se crea solo a partir de variedades de uva locales, que se venden con un nombre geográfico. La bebida "Kokur Brut" recibió una medalla de oro.
- "Omega Bay" también se crea a partir de uvas de Crimea, la colección incluye vinos semidulces.
- La colección Bakkal Su lleva el nombre del terruño donde crecen las uvas. Los vinos de la colección han sido premiados más de una vez.
- Los vinos blancos secos autóctonos “Riesling”, “Aligote”, “Sauvignon” se producen bajo el nombre de “Buen año”. Debido a que las bebidas se envejecen en barricas, adquieren riqueza y nobleza.
- La colección de Alma Hill se creó en honor a los eventos de la Guerra de Crimea de 1853-1856. Los vinos "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" y "Muscat" se elaboran según la tecnología del autor.
- La colección Zakharyins House incluye vinos secos blancos y tintos. Se producen en ediciones limitadas, que se almacenan hasta por 10 años.
El vino autóctono de Crimea de Valery Zakharyin no es un producto alcohólico. Esta es la música de las uvas, la historia de las montañas y el mar de la península de Crimea.
Características de cata de Kefesia
El vino autóctono de Crimea de Valery Zakharyin "Kefesia" se elabora 100% con uvas Kefesia. El contenido de alcohol es del 11,5%, que corresponde a la norma para el vino tinto seco.
El color clásico del rojo seco es el rubí con tintes frambuesa o granate. Transparente.
Olor
El vino contiene 3 oleadas de aroma, quese revelan gradualmente. El primero ocurre cuando se abre la botella. Contiene un aroma a frutos del bosque, con un aroma prominente de cerezas y especias. El segundo aroma, que aparece después de verter el vino en la copa, contiene notas de ciruelas pasas, moras, crema de leche y especias. Por último, el olor a cuero, corteza de roble y un ligero matiz de pinturas gouache, que demuestra la madurez de la uva.
El gusto
El vino le da un rico sabor especiado a bayas con un toque de madreselva. Los taninos de Kefesia son suaves, de acidez media, agradable aterciopelado y postgusto largo. El vino es amable y ligero.
El diseño de una botella de vino Kefesia enfatiza la importancia de la bebida.
Vino "Sarah Pandas"
El vino autóctono de Valery Zakharyin "Sary Pandas" se elabora exclusivamente con uvas del mismo nombre. Contiene 13% de alcohol.
El vino blanco seco "Sarah Pandas" tiene un color dorado transparente con un tinte ligeramente verdoso.
Aroma y sabor
El olor del vino blanco "Sary Pandas" es agradable, fresco,sin matices de frutas podridas. El primer olor es sutil, débil. El segundo aroma es más fuerte, aparecen tonos cítricos, especias y verdes, se filtran notas florales.
El vino autóctono de Crimea de Zakharyin "Sary Pandas" tiene un sabor que se correlaciona perfectamente con el aroma del vino, se sienten en él tonos de albaricoques secos y ciruelas cereza. Acidez ligera, retrogusto cálido y delicado.
Cata característica "Kokur"
La casa comercial de Valery Zakharyin produce 3 tipos de vino blanco "Kokura":
- semi seco;
- brut;
- semi dulce.
Todos los tipos de "Kokura" contienen 11,5% de alcohol y difieren en la cantidad de azúcar de 15 a 48 g / l. Producido exclusivamente a partir de la variedad de uva local Kokur.
El sabor de las frutas maduras (manzanas, peras) se siente claramente en los vinos blancos. La acidez está contenida incluso en Kokur brut, el aroma es elegante y afrutado.
Un fascinante viaje al mundo de la enología.
Aquellos que vienen a Crimea tienen la oportunidad de degustar vino autóctono, visitar viñedos y producción. El tour incluye:
- Visite la antigua ciudad de Kachi-Kalion, donde podrá ver las antiguas plantas vinícolas (tarapanes) y escuchar la historia del origen de la elaboración del vino en la península.
- Visita al terruño de Bakkal-Su, donde crece la variedad autóctona del mismo nombre. La guía le informará sobre las reglas de cuidado de la vid y detalles de producción.
- Cata de vinos autóctonos y premium.
