Δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά λίπηπολύ πιο χρήσιμο από τα ζωικά λίπη - πηγές «κακής» χοληστερόλης, υπό την επίδραση της οποίας αναπτύσσονται παχυσαρκία, καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Σχεδόν όλα τα φυτικά έλαια περιέχουν ωμέγα-6 και ωμέγα-3 απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι πολύ πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά αυτά τα χρήσιμα προϊόντα έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - μια μικρή διάρκεια ζωής. Επίσης, για να μην χάσει το φυτικό λάδι τη γεύση του, πρέπει να φυλάσσεται υπό προϋποθέσεις. Όλα αυτά είναι πολύ μειονεκτήματα για τους κατασκευαστές. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες δημιούργησαν «βελτιωμένα» φυτικά λίπη που είναι φθηνά και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα ακόρεστα λίπη που λαμβάνονται τεχνητά (η μέθοδος υδρογόνωσης υγρών φυτικών ελαίων) είναι trans-λιπαρά οξέα. Ποια προϊόντα τα περιέχουν και τι επίδραση έχουν στον ανθρώπινο οργανισμό; Ας το συζητήσουμε στο άρθρο.
Λίγο ιστορία
Στη δεκαετία του '90 του XIX αιώνα, ο Paul Sabatier (αργότερα έγινεβραβευμένος με Νόμπελ) εξερεύνησε τη χημεία της υδρογόνωσης. Χάρη στη δουλειά του, κατέστη δυνατή η λήψη στερεών λιπών από υγρά φυτικά λίπη. Ο Γερμανός χημικός Wilhelm Normann ανέπτυξε την ιδέα του Paul Sabatier, ο οποίος εξέτασε την υδρογόνωση των ατμών και έδειξε το 1901 τη διαδικασία υδρογόνωσης υγρών ελαίων. Το 1902, κατοχύρωσε αυτή την τεχνολογία και το 1909 τα δικαιώματα για το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αγοράστηκαν από την Procter and Gamble, η οποία το 1911 άρχισε να πουλά το baking powder Crisco, η οποία παρήχθη χρησιμοποιώντας μερικώς υδρογονωμένο βαμβακέλαιο.
Παραγωγή τρανς λιπαρών
Αυτά τα λίπη περιέχουν trans ισομερή.ακόρεστα λιπαρά οξέα. Για την παραγωγή τους χρησιμοποιείται μια τεχνητή βιομηχανική μέθοδος: τα υγρά φυτικά έλαια υφίστανται ειδική επεξεργασία, με αποτέλεσμα τα στερεά φυτικά λίπη. Κατά την επεξεργασία, το υδρογόνο διέρχεται από το λάδι που θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα μια ανθεκτική στην οξείδωση στερεή μάζα λίπους.
Πού χρησιμοποιούνται τα τεχνητά λίπη;
Τα τρανς λιπαρά χρησιμοποιούνται για την παρασκευήλιπαρά ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής, που βελτιώνουν τη γεύση και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής πολλών τροφίμων. Είναι φθηνά και εύχρηστα, επομένως προστίθενται στα περισσότερα βιομηχανικά τρόφιμα. Τεχνητά λίπη σχηματίζονται επίσης κατά το τηγάνισμα. Η βιομηχανία τροφίμων εξελίσσεται καθημερινά και σήμερα μπορείτε να βρείτε τρανς λιπαρά σε προϊόντα διαφόρων ομάδων: από κέικ μέχρι πατατάκια. Αυτό δεν είναι πάντα ότι οι κατασκευαστές τα υποδεικνύουν στη σύνθεση των προϊόντων τους.
Trans-λιπαρά οξέα. Πού βρίσκονται αυτά τα τεχνητά φυτικά προϊόντα;
Συνήθως, μια σημαντική ποσότητα τρανς λιπαρών μπορεί να βρεθεί σε:
είδη ζαχαροπλαστικής (γλυκά, κέικ, βάφλες, μπισκότα, κράκερ, ντόνατς, γλυκά).
πατατάκια, ποπ κορν?
κατεψυγμένο κρέας και άλλα παναρισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα (μπαστούνια ψαριού, κοτολέτες).
κέτσαπ, μαγιονέζα, σάλτσες?
προϊόντα γρήγορου φαγητού (τηγανητές πατάτες, belyashi, chebureks κ.λπ.)
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
επάλειψη, μαλακά έλαια, μείγματα φυτικών και ελαίων βουτύρου.
ξηρά συμπυκνώματα (σούπες, επιδόρπια, σάλτσες, κρέμες).
Αρτοσκευάσματα στο εργοστάσιο.
τυριά χωρίς χοληστερόλη (σε αυτά το ζωικό λίπος αντικαθιστά το υδρογονωμένο).
Πώς επηρεάζουν τα τρανς λιπαρά το ανθρώπινο σώμα;
Εάν καταναλώνετε τακτικά τρόφιμα που περιέχουν τρανς λιπαρά, η επίδραση στο σώμα μπορεί να εκδηλωθεί με τέτοιες αρνητικές συνέπειες:
η ανάπτυξη του διαβήτη?
επιδείνωση του συνδετικού ιστού και των αρθρώσεων.
παραβίαση της διαδικασίας εξουδετέρωσης επιβλαβών καρκινογόνων και χημικών ουσιών.
εξασθενημένη ανοσία?
μείωση των επιπέδων τεστοστερόνης?
τη γέννηση παιδιών με παθολογικά χαμηλό βάρος (όταν χρησιμοποιούνται τρανς λιπαρά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης).
επιδείνωση της σύνθεσης του γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες.
Επιπλέον, η συμμετοχή υδρογονωμένωνφυτικά έλαια, καθώς και φυσικά κορεσμένα λιπαρά οξέα, στον μεταβολισμό είναι αδύνατη. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν να λειτουργήσουν ως δομικό υλικό ιστών και οργάνων. Δεδομένου ότι αυτά τα λίπη δημιουργούνται τεχνητά, δεν μπορούν να διασπαστούν φυσικά, ενώ δίνουν ενέργεια στον οργανισμό. Τα τρανς λιπαρά είναι επιβλαβή γιατί, όπως κάθε απόβλητο, μπορούν να εναποτεθούν στα όργανα, θέτοντας έτσι σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Η επιβολή λιπαρών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων οδηγεί σε τέτοιες αρνητικές συνέπειες όπως η αθηροσκλήρωση, η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και η σταθερή αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Η εναπόθεση αυτών των πλακών στο ήπαρ συμβάλλει στην ανάπτυξη λιπώδους εκφυλισμού (ηπάτωση) και χρόνιας ηπατικής ανεπάρκειας. Η παρουσία τους στα τοιχώματα της καρδιάς προκαλεί εμφράγματα και χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια. Επιπλέον, η κυτταρίτιδα και τα λιπαρά ιζήματα που έχουν σχηματιστεί ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τρανς λιπαρών είναι σχεδόν αδύνατο να διασπαστούν.
Έρευνα που πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες διαφορετικώνχώρες του κόσμου έχουν δείξει ότι η μεγάλη κατανάλωση αυτών των λιπαρών όχι μόνο αυξάνει την περιεκτικότητα σε «κακή» χοληστερόλη, αλλά μειώνει επίσης σημαντικά τη συγκέντρωση της «καλής», χάρη στην οποία τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων προστατεύονται από διάφορα είδη βλαβών. . Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καταστάσεων όπως η στεφανιαία νόσο και το εγκεφαλικό. Αυτές οι ασθένειες είναι οι πιο συχνές αιτίες θανάτου.
Πώς μπορείτε να περιορίσετε τα τρανς λιπαρά;
Προσπαθήστε να προετοιμάσετε το φαγητό όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίςπροσθέτοντας μαγιονέζα, μαργαρίνη, έτοιμες σάλτσες. Βράζετε προϊόντα, ψήνετε στο φούρνο, μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε γκριλ ή διπλό λέβητα για το μαγείρεμα. Αποφύγετε το τηγάνισμα, ειδικά το τηγάνισμα. Είναι γνωστό ότι τα σπιτικά κέικ είναι πολύ καλύτερα, πιο νόστιμα και ποιοτικότερα από αυτά που αγοράζονται σε κατάστημα, οπότε εγκαταλείψτε τη βιομηχανική ζαχαροπλαστική. Ωστόσο, είναι απαραίτητος ο έλεγχος της κατανάλωσης λιπών κάθε είδους. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το τραπέζι σας δεν κυριαρχείται από εξευγενισμένα φυτικά έλαια και ζωικά λίπη, αλλά από φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Καρυκεύστε τις σαλάτες λαχανικών με μια μικρή ποσότητα ακατέργαστης ελιάς, ηλιέλαιο, λινέλαιο. Χρησιμοποιήστε επίσης έλαια ελαιοκράμβης, μουστάρδας, κολοκύθας, καλαμποκιού - περιέχουν χρήσιμα λιπαρά οξέα.
Προσοχή στην ετικέτα
Πριν αγοράσετε ένα συγκεκριμένο προϊόν, πρέπει να μάθετε από τι αποτελείται. Τα τρανς λιπαρά έχουν τα ακόλουθα ονόματα:
- υδρογονωμένα λίπη?
- Λίπη, μερικώς υδρογονωμένα.
- μαργαρίνη;
- Κορεσμένα λιπαρά.
Ωστόσο, οι κατασκευαστές σπάνια χρησιμοποιούν τέτοιες άμεσες ονομασίες για τεχνητά λίπη. Οι ακόλουθοι όροι υποδηλώνουν επίσης την παρουσία τρανς λιπαρών:
- Μαγειρικό λάδι;
συνδυασμένο λίπος?
φυτικό λίπος;
λίπος τηγανίσματος.
Ορισμένες χρήσιμες συμβουλές
Τροφές που περιέχουν τρανς λιπαρά υπάρχει στα ράφια οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ.Η μαργαρίνη είναι ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των τρανς λιπαρών. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να το αρνηθείτε. Θα πρέπει επίσης να αποκλειστεί το φοινικέλαιο, είναι επίσης υδρογονωμένο, αλλά αυτό δεν αναγράφεται στην ετικέτα. Όταν επιλέγετε βούτυρο ή άλλο προϊόν, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του - υδρογονωμένο φυτικό έλαιο και τρανς λιπαρά. Σήμερα, αδίστακτοι κατασκευαστές το προσθέτουν σε συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά επάλειψη. Κατά κανόνα, τα τρανς λιπαρά υπάρχουν στη σύνθεση της σοκολάτας και άλλων επιδορπίων (γλυκά, γλυκές μπάρες, αλείμματα). Αντίθετα, θα πρέπει να προτιμάται η σοκολάτα και τα γλυκά, που αποτελούνται από φυσικά συστατικά. Η παραγωγή διαφόρων αρτοσκευασμάτων στο εργοστάσιο (μπισκότα, βάφλες, μάφιν κ.λπ.) δεν είναι καθόλου ολοκληρωμένη χωρίς τεχνητά φυτικά λίπη. Εάν είναι δύσκολο να τα εγκαταλείψετε εντελώς, προσπαθήστε τουλάχιστον να μειώσετε την κατανάλωσή τους στο ελάχιστο.
Συμπερασματικά
Φυσικά, αποκλείστε εντελώς από τη διατροφήτα τρανς λιπαρά είναι σχεδόν αδύνατα. Εξάλλου, αποτελούν μέρος των περισσότερων βιομηχανικών προϊόντων διατροφής. Μπορείτε όμως να προσπαθήσετε να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωσή τους μελετώντας προσεκτικά την ετικέτα πριν αγοράσετε, δίνοντας προτίμηση σε προϊόντα με φυσικά συστατικά. Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο και τώρα γνωρίζετε περισσότερα για τα τρανς λιπαρά: ποιες τροφές περιέχουν, ποια επίδραση έχουν στον οργανισμό και πώς να περιορίσετε τη χρήση τους.
