Τα μπαχαρικά στο μαγείρεμα είναι τα πιο διαφορετικάουσίες που προσθέτουν τρόφιμα κατά το μαγείρεμα την επιθυμητή γεύση, άρωμα και υφή. Μερικά από αυτά είναι μη φυτικής προέλευσης: αλάτι, σόδα, ξύδι, ζάχαρη, άμυλο κ.λπ. Χρησιμοποιούμε πολλά καθημερινά και είναι ήδη αδύνατο να φανταστούμε ποια θα ήταν τα πιάτα χωρίς αυτά τα «βελτιωτικά» φαγητού. Υπάρχουν επίσης μπαχαρικά λαχανικών. Ο κατάλογος περιλαμβάνει πολλά βότανα, φρούτα, σπόρους (π.χ. άνηθο, κόλιανδρο, πιπέρι, μουστάρδα), φύλλα, κλαδιά (φύλλα δάφνης, βασιλικός, δεντρολίβανο, μαϊντανό, θυμάρι), ρίζες και βολβούς (σκόρδο, τζίντζερ) ειδικών αρωματικών φυτών. Ας περιγράψουμε εν συντομία τα οφέλη, τις βλάβες και τις πρακτικές εφαρμογές τους.
Τα οφέλη των αρωματικών καρυκευμάτων
Κατά το μαγείρεμα, διάφοραμπαχαρικά λαχανικών. Το όνομα ορισμένων είναι γνωστό σε όλους, ενώ άλλα χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο συχνά. Παραθέτουμε μερικές χρήσιμες ιδιότητες των πιο κοινών:
- η βακτηριοκτόνος και ενισχυτική δράση είναι χαρακτηριστική για το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τα γαρίφαλα και το σαφράν.
- μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκινικών αναπτύξεων αψιθιάς, σπόρων κυμινοειδούς κάρου, φασκόμηλου, ρίζας τζίντζερ, γλυκάνισου και κόλιαντρου ·
- Συνιστάται για σακχαρώδη διαβήτη συνηθισμένη κανέλα, καθώς βοηθά στη μείωση του σακχάρου και της χοληστερόλης στο αίμα.
Πώς ορισμένα μπαχαρικά φυτών μπορεί να είναι επιβλαβή
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σκεφτείτεατομική δυσανεξία Πράγματι, πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από διάφορους τύπους αλλεργιών, χωρίς να υποψιάζονται οι ίδιοι. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε φυτικά μπαχαρικά για πρώτη φορά, προσέξτε και ξεκινήστε με πολύ μικρή ποσότητα. Επίσης, σκεφτείτε τα χαρακτηριστικά ορισμένων καρυκευμάτων:
- το σκόρδο και ο κουρκούμη μπορούν να αποδυναμώσουν την αποτελεσματικότητα ορισμένων φαρμάκων ·
- δεν συνιστάται η προσθήκη μαύρου και κόκκινου πιπεριού στα τρόφιμα για προβλήματα στο στομάχι.
- Η μέντα με τακτική χρήση μπορεί να μειώσει σημαντικά την αρτηριακή πίεση και να προκαλέσει πονοκεφάλους μειώνοντας τον αγγειακό τόνο.
- τα γαρίφαλα δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος και από υπέρταση.
- Το μοσχοκάρυδο σε περίπτωση υπερδοσολογίας προκαλεί ζάλη, πονοκέφαλο και ναυτία.
Πώς μετριούνται τα μπαχαρικά λαχανικών
Αξίζει να σημειωθεί ότι σε όλες τις συνταγές συνήθωςΑναφέρεται η δοσολογία των φρέσκων μπαχαρικών. Επομένως, λάβετε υπόψη αυτό κατά το μαγείρεμα. Έτσι, για παράδειγμα, το μπαχάρι και τα γαρίφαλα χάνουν σημαντικά βάρος μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, οπότε πρέπει να μειώσετε ελαφρώς το απαιτούμενο βάρος για να αποφύγετε την επιδείνωση της γεύσης των πιάτων. Επίσης, με την πάροδο του χρόνου, τα ξηρά μπαχαρικά μπορεί να αλλάξουν το άρωμα, επιπλέον, πρέπει να ελέγξετε την καταλληλότητά τους.
Περίπου ένα γραμμάριο περιέχει την ακόλουθη ποσότητα μπαχαρικών:
- γαρίφαλα - 15 μπουμπούκια
- μαύρο πιπέρι - 28-30 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης - 8-10 μεσαία φύλλα.
- μοσχοκάρυδο - μισό
- κόλιανδρο - 125 κόκκοι.
Ένα κουταλάκι του γλυκού με κορυφή βάζει δύο έως τρία γραμμάρια μπαχαρικών λαχανικών.
Τηρείτε πάντα τις απαραίτητες αναλογίες και συστάσεις σχετικά με τον τρόπο χρήσης μπαχαρικών από βότανα. Ακούστε επίσης το σώμα σας και θυμηθείτε ότι όλα πρέπει να είναι ένα μέτρο.
