Αλάτι σολομού στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

Οι συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών είναι πολλές, ξεκινώντας απότην απλούστερη σούπα και τελειώνει με τα πιο σύνθετα πιάτα. Και όσο πιο παχιά γίνεται, τόσο πιο νόστιμο πηγαίνει. Οι εκπρόσωποι της οικογένειας των κόκκινων ψαριών και εντελώς έξω από τον ανταγωνισμό. Και η βασίλισσα μεταξύ τους είναι ο σολομός. Το τρυφερό κρέας της είναι ωραίο σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται καλύτερα όταν αλατοποιούν. Στο σπίτι, ο σολομός μαγειρεύτηκε πολύ γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα μεγάλο σνακ που θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών.

Επιλογή ψαριών

Όσο πιο φρέσκο ​​είναι, τόσο πιο προβλέψιμοαποτέλεσμα. Αυτό το ψάρι δεν είναι φθηνό. Από τη μία πλευρά, αυτό υποδηλώνει ότι οι εμπορικές εταιρείες θα εξετάσουν προσεκτικότερα την υψηλή ποιότητα. Από την άλλη όμως υπάρχει πιθανότητα να μείνει για αρκετή ώρα στον πάγκο. Το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι (καθώς και στην παραγωγή) πραγματοποιείται χωρίς θερμική επεξεργασία, γεγονός που αυξάνει μόνο την ανάγκη παρακολούθησης της ποιότητας του αρχικού προϊόντος.

Το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό καιπυκνό, έχει ευχάριστο άρωμα. Δώστε προσοχή στους βολβούς των ματιών. Πρέπει να είναι καθαρά και διαφανή. Το δέρμα πρέπει να είναι λαμπερό και το κρέας να είναι ελαστικό και πυκνό. Εάν το ψάρι πληροί όλες τις αναφερόμενες απαιτήσεις, τότε μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Προετοιμασία για αλάτισμα

Συνήθως αγοράζουμε κατεψυγμένα σφάγια στο κατάστημα.ή μπριζόλα. Τώρα το καθήκον σας είναι να κάνετε σωστή απόψυξη. Πώς να το κάνετε στο σπίτι; Το αλάτισμα του σολομού θα είναι επιτυχές μόνο εάν η διαδικασία εκτελείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Και το κύριο πράγμα είναι η τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας.

Πρέπει να ξεπαγώσετε τα ψάρια σε κανονικό ψυγείοθάλαμο μέχρι να αποψυχθεί τελείως, δηλαδή μέχρι να γίνει απαλό στην αφή. Παίρνει πολύ χρόνο. Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και τη θερμοκρασία του ψυγείου, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ημέρες. Κατά την απόψυξη σε συνθήκες δωματίου, το κρέας χάνει πολλές χρήσιμες ουσίες. Και αν βυθίσετε το ψάρι σε νερό, ειδικά ζεστό, τότε θα γίνει εντελώς ακατάλληλο για αλάτισμα.

Κοπή ψαριών

Δεν έχει σημασία αν αγοράσατε ολόκληρο σφάγιο ή μια μπριζόλα. Είναι απαραίτητο να το κόψετε σε κομμάτια κατάλληλα για περαιτέρω μαγείρεμα. Το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:

• Σε μεγάλο κομμάτι.
• Λεπτές λωρίδες για σάντουιτς.

Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να διαχωρίσουμε το κρέας από τα κόκαλα.Για να γίνει αυτό, το σφάγιο πρέπει να κοπεί σε δύο μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Το ένα θα είναι καθαρό κρέας και το άλλο θα είναι η σπονδυλική στήλη. Τώρα το αφαιρούμε προσεκτικά με ένα λεπτό μαχαίρι και παίρνουμε το δεύτερο φιλέτο.

Οι πιο δημοφιλείς τρόποι

Το μέγεθος δεν έχει μεγάλη σημασία.Αν μαγειρέψετε ολόκληρα φιλέτα, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Επομένως, εάν αύριο είναι αργία και θέλετε να περιποιηθείτε τους συγγενείς σας με νόστιμα σάντουιτς, τότε είναι καλύτερα να το κόψετε σε λωρίδες. Έτσι είναι εγγυημένο ότι θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες. Τώρα θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να το κάνουμε αυτό με μια φωτογραφία. Το αλάτισμα σολομού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Συνήθως μια από τις τρεις μεθόδους χρησιμοποιείται για αυτό:

1. Βύθιση σε άλμη.
2. Η ξηρή μέθοδος, δηλαδή το ψάρι τρίβεται με αλάτι και πασπαλίζεται με μπαχαρικά.
3. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να συνδυάζουν αυτές τις δύο μεθόδους. Αρχικά, το ψάρι αλατίζεται ξηρό και μετά βυθίζεται σε άλμη. Δικαιολογείται για μεγάλα φιλέτα που ψήνονται ολόκληρα.

Η πιο δημοφιλής συνταγή για αλάτισμα σολομούοικιακή χρήση είναι η χρήση ξηρού μείγματος αλατιού και βοτάνων. Αλλά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, συνήθως χρησιμοποιούνται άλμη. Η τρίτη μέθοδος χρησιμοποιείται τόσο σπάνια που δεν αξίζει ιδιαίτερη προσοχή.

Εύκολος τρόπος

Θα χρειαστείτε ένα κιλό φιλέτα, ξεφλουδισμέναοστά και δέρμα. Αν μέχρι τώρα έπαιρνες έτοιμο παστό ψάρι στο μαγαζί, τώρα μπορείς να το μαγειρέψεις μόνος σου. Χρειάζεται μόνο να δοκιμάσετε το αλάτισμα σολομού μια φορά στο σπίτι. Νόστιμο και υγιεινό, μετά από αυτό θα ετοιμάζετε τακτικά ένα τέτοιο σνακ για την οικογένειά σας.

1. Τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να είναι φιλεταρισμένα. Το δέρμα μπορεί να παραμείνει ανοιχτό. Πασπαλίζουμε καλά τα φιλέτα με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού σε ίσες αναλογίες. Μην γλιτώσετε το μείγμα τουρσί. Το ψάρι δεν πρέπει να παραμένει ωμό.
2. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις σας. Σε κάποιους αρέσει το ελαφρά αλατισμένο ψάρι, σε άλλους προτιμούν πιο πλούσια γεύση. Κατά μέσο όρο, ένα κιλό ψαριού απαιτεί 3-4 κουταλιές της σούπας.
3. Έχοντας επικαλύψει προσεκτικά το ψάρι, μένει να το βάλετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, να το καλύψετε προσεκτικά με πολυαιθυλένιο και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο.
4. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο ψυγείο και περιμένετε 24 ώρες.
5. Μετά από αυτό, το φιλέτο μπορεί να αφαιρεθεί και να σκουπιστεί από το αλάτι. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη ή κόψτε κατευθείαν σε φέτες σάντουιτς.

Πικάντικος αλατισμένος σολομός

Ο καθένας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις, οπότε όχιΔεν είναι περίεργο που κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για νόστιμο αλάτισμα σολομού. Στο σπίτι, σε αντίθεση με την παραγωγή, είστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε και να σπάσετε λίγο την τεχνολογία κάθε φορά.

Υπάρχουν γενικά κιτ για πικάντικη θεραπεία προς πώληση, αλλά οι επαγγελματίες συνιστούν να αγοράζετε όλα τα βότανα ξεχωριστά και να τα συνδυάζετε μεταξύ τους. Το ακόλουθο σύνολο μπορεί να ονομαστεί βασικό:

• σε ένα κλωνάρι μαϊντανό και άνηθο?
• πολλά κομμάτια από φύλλα δάφνης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Θα χρειαστεί να τρίψετε γενναιόδωρα κάθε κομμάτι με το μείγμα που προκύπτει και να το βάλετε στο ψυγείο. Μετά από τρεις μέρες, βγάζουμε και σκουπίζουμε το αλατισμένο μείγμα. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Γρήγορη επιλογή

Παραδοσιακά, χρειάζεται να μαγειρέψετε ψάριαλίγες ημέρες. Και τι γίνεται με αυτούς που το χρειάζονται γρήγορα; Οι συνταγές για το αλάτισμα σολομού στο σπίτι σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τον χρόνο που αφιερώνετε και να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό ακριβώς στην ώρα τους. Θα χρειαστείτε ένα φιλέτο, ξεκοκαλισμένο και ξεφλουδισμένο. Μετά από αυτό, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, σαν να κόβετε το έτοιμο κομμάτι σε σάντουιτς. Τότε είναι πολύ βολικό να τα βγάλετε και να τα απλώσετε αμέσως στο ψωμί.

Πάρτε 4 κουταλιές της σούπας ανά κιλό φιλέτο.ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε να τα αλέσετε σε σκόνη, τότε η διαδικασία θα είναι ακόμα πιο γρήγορη. Ετοιμάστε ένα πλαστικό δοχείο και πλύντε το καλά. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε το έτοιμο μείγμα στον πάτο και αρχίζουμε να απλώνουμε τις κομμένες φέτες τη μία κοντά στην άλλη. Πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη, μετά από την οποία μπορείτε να κάνετε μια δεύτερη στρώση. Συνιστάται να αφήσετε το δοχείο ζεστό για αρκετές ώρες και μετά να το βάλετε στο ψυγείο. Οι λάτρεις του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού μπορούν να το γευτούν την ίδια μέρα, μετά από 4-5 ώρες. Το ξηρό αλάτισμα του σολομού στο σπίτι γίνεται τόσο εύκολα και γρήγορα που οι μαθητές μπορούν επίσης να αντιμετωπίσουν αυτό το έργο.

Σολομός με λεμόνι

Συνήθως ποτίζονται με το ψάρι λίγο πρινσερβίρισμα. Υπάρχει όμως μια συνταγή στην οποία προτείνεται να μαρινάρετε αρχικά το φιλέτο σε χυμό λεμονιού. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγείρεμα είναι πιο γρήγορο και η γεύση είναι πιο εκλεπτυσμένη. Χρειαζόμαστε ένα ολόκληρο κομμάτι φιλέτο. Με παρόμοιο τρόπο ετοιμάζουμε το αλατισμένο μείγμα, παίρνουμε δηλαδή ζάχαρη και αλάτι σε ίσες αναλογίες.

Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια φιλέτου σε ένα δοχείο καιΠεριχύστε γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού. Μετά από αυτό, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, μετά περιχύνουμε άφθονα με το αλατισμένο μείγμα και βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο. Το λεμόνι θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό· οι λάτρεις του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού μπορούν να το δοκιμάσουν την επόμενη μέρα.

Μαγείρεμα ροζ σολομού

Ο σολομός είναι ένα νόστιμο ψάρι, αλλά αρκετά ακριβό.Επομένως, τις καθημερινές, μπορείτε να επιλέξετε έναν άλλο εκπρόσωπο αυτής της οικογένειας. Και το πιο προσιτό είναι ο ροζ σολομός. Πολλοί το αντιπαθούν για την πικάντικη μυρωδιά του και το ξηρό κρέας του. Αλλά καλομαγειρεμένο, είναι πάρα πολύ και τίποτα. Το αλάτισμα ροζ σολομού για σολομό στο σπίτι γίνεται με διάφορους τρόπους.

• Ξηρός πρεσβευτής.Το φιλέτο του ροζ σολομού είναι πιο αραιό, οπότε θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε αμέσως σε λωρίδες σε μερίδες, πλάτους 3-4 εκ. Ετοιμάστε το μείγμα τουρσί ξεχωριστά. Συνιστάται να προσθέσετε 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι. Προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε. Το παρασκευασμένο δοχείο λιπαίνεται γενναιόδωρα με εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Όλα τα κομμάτια πρέπει να τυλιχτούν καλά σε ένα μείγμα αλατίσματος και να τοποθετηθούν σφιχτά μεταξύ τους. Εάν όλα δεν ταιριάζουν σε ένα στρώμα, τότε πασπαλίζουμε με αλάτι από πάνω και λιπαίνουμε με λάδι, μετά από το οποίο επαναλαμβάνεται η διάταξη. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
• Η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε το ψάρι ακόμα περισσότεροπαρόμοια με τον σολομό. Είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί άλμη, δηλαδή ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Διαλύστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Ελέγξτε τη συγκέντρωσή του με μια πατάτα. Αν δεν πνιγεί, τότε όλα είναι καλά. Το ψάρι πρέπει να κόβεται σε λωρίδες και να βυθίζεται σε νερό, να πιέζεται με πίεση και να αφήνεται για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα από την άλμη, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, ρίχνοντας φυτικό λάδι σε κάθε στρώμα. Μετά από περίπου 5-6 ώρες, το ψάρι θα είναι έτοιμο.

Αντί να καταλήξουμε

Μπορείτε να μιλάτε ατελείωτα για τα οφέλη των ψαριών.Το καλύτερο όμως είναι ότι διατηρεί τα ευεργετικά ιχνοστοιχεία και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα σε αλμυρή μορφή. Η μοναδική σύνθεση του σολομού, καθώς και η γεύση του, κάνουν αυτό το προϊόν σε ζήτηση στην αγορά. Αν όμως η τιμή σας φαίνεται πολύ υψηλή, τότε δοκιμάστε να μαγειρέψετε ροζ σολομό. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, είναι κάπως κατώτερο, αλλά εξακολουθεί να παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου.