Tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο - μια αρχαία συνταγή

Μπορείτε να μάθετε πολλά για τη χώρα, τους ανθρώπους της καιέθιμα μελετώντας τοπικά τρόφιμα. Η γεωργιανή κουζίνα είναι το σήμα κατατεθέν αυτής της χώρας. Είναι γνωστοί σε πολλούς από την παιδική ηλικία, καθώς οι νοικοκυρές είναι ευτυχείς να χρησιμοποιούν αυτές τις συνταγές για να ευχαριστήσουν κάτι νέο και ασυνήθιστο. Το κύριο πιάτο της καυκάσιας κουζίνας μπορεί να ονομαστεί κίτρινη σάλτσα από κεράσι δαμάσκηνο. Πρέπει να είναι παρών στο τραπέζι.

Μικρό καταφύγιο

Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σάλτσα, πάρτε ένα μικρό όξινοένα δαμάσκηνο που ονομάζεται tkemali. Ήταν εκείνη που έδωσε το όνομα σε αυτήν την υπέροχη προσθήκη σε πολλά πιάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα tkemali. Η συνταγή και το τελικό προϊόν εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Το χρώμα της σάλτσας επηρεάζεται από το χρώμα του δαμάσκηνου κερασιάς. Το αγκάθι προστίθεται επίσης στην πράσινη σάλτσα, που το καθιστά πιο γλυκό. Αυτή η σάλτσα είναι κατασκευασμένη από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα με την προσθήκη καρυκεύματος ombalo. Αυτό το όνομα λέει λίγα, αλλά όλοι στη Γεωργία το γνωρίζουν. Αυτή είναι μια από τις ποικιλίες μέντας. Δίνει στη σάλτσα μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με απλό μέντα ή βάλσαμο λεμονιού, αλλά θα έχει ήδη μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Σερβίρεται με κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο tkemali για κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, πατάτες, λαχανικά και ψωμί. Προστίθεται επίσης στη διάσημη σούπα kharcho.

Можно сказать, что этот соус едят с любым блюдом.Κάθε ερωμένη στη Γεωργία έχει τη δική της πρωτότυπη συνταγή tkemali. Οι κερασιές αυξάνονται σε κάθε αυλή. Τα ξινά δαμάσκηνα περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, πηκτίνες, οι οποίες βοηθούν την τροφή κρέατος να απορροφάται πιο γρήγορα στο σώμα. Αυτό είναι ένα από τα μυστικά της μακροζωίας των Καυκάσιων κατοίκων.

Συνταγή Tkemali

Το κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο δεν είναι πάρα πολύπερίπλοκο, αλλά απαιτεί κάποια ικανότητα. Παίρνουμε τα δαμάσκηνα και ξεπλένουμε. Στη διαδικασία μαγειρέματος, βράζουν 4 φορές. Απλώνουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο ή ελατήριο). Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα δαμάσκηνα. Τώρα τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι να βράσουν. Μετά από αυτό, σκουπίζουμε την κίτρινη σάλτσα ταρτάλι από δαμάσκηνο κερασιού μέσα από κόσκινο. Έτσι αφαιρούμε τα οστά και ξεφλουδίζουμε. Συνεχίζουμε να βράζουμε την υπόλοιπη μάζα μέχρι να γίνει σαν υγρή ξινή κρέμα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα, διαφορετικά θα καεί και θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση και μυρωδιά. Τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Για 4 κιλά δαμάσκηνο, χρειάζεστε 4 τσαμπιά φρέσκο ​​κόλιαντρο, 4 κεφάλια σκόρδου,

2 τσαμπιά φρέσκο ​​άνηθο, δύο λοβό πικρόπιπέρι, ένα μάτσο μέντα (ombalo ή άλλο) και αλάτι για γεύση Στον Καύκασο, όλα τα συστατικά συνήθως χτυπάται σε γουδί. Με αυτόν τον τρόπο τα αρώματα αποκαλύπτονται καλύτερα. Αλλά μπορείτε να τρίψετε το σκόρδο, να κόψετε το πιπέρι και να ψιλοκόψετε τα χόρτα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η σάλτσα πρέπει να αλατιστεί για να δοκιμάσει. Στην ιδανική περίπτωση, το κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο tkemali πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό, αλλά όχι πολύ πικάντικο. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Ψύξτε τη σάλτσα για σερβίρισμα. Για προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να χύνεται ζεστό σε έτοιμα δοχεία. Ταυτόχρονα, παρατηρούμε στειρότητα, ώστε το tkemali να μην χάσει τη γεύση του κατά την αποθήκευση. Μην προσθέτετε ξύδι στη σάλτσα. Μπορείτε να βάλετε λίγο θυμάρι. Αλλά έτσι ώστε η σάλτσα να είναι ομοιογενής, όλα τα συστατικά είναι καλά ψιλοκομμένα.