Ο Cheburekami κάλεσε τα περίεργα κομμάτιααπό λεπτές έλασης αζύμωτη ζύμη. Κλασική έκδοση της γέμισης θεωρείται κιμά αρνί ή μοσχάρι, αν και σήμερα και πίτες που παρασκευάζονται με χοιρινό και κοτόπουλο, και ακόμη και καθόλου χωρίς κρέας - με λαχανικά, μανιτάρια ή γέμιση τυριού.
Η ζύμη μαγειρέματος για τις παστίλιες επιτρέπει πολλές επιλογές. Σκεφτείτε, για αρχή, τον κλασικό τρόπο ζύμωσης. Έτσι, η παραδοσιακή συνταγή ζύμης για chebureks περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:
- Περίπου 600 γραμμάρια αλεύρι. Η ποσότητα του αλεύρου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητά του, επομένως είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το ακριβές βάρος αυτού του προϊόντος.
- 300 ml ζεστού νερού.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ή λίγο λιγότερο ζάχαρη. Η ζάχαρη τίθεται στη ζύμη για να μην της προσδίδει γλυκιά γεύση, αλλά για να το κάνει καφέ καλύτερα κατά το τηγάνισμα.
- Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς λόφο;
- 80 γραμμάρια στερεού λίπους (λαρδί, μαργαρίνη) ή 4 κουταλιές φυτικού ελαίου.
В воду всыпаем соль и сахар и помешиваем до πλήρη διάλυση. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι έως ότου η ζύμη γίνει σαν παχιά ξινή κρέμα. Τώρα πρέπει να συλλέξετε τη μισή μαγειρεμένη ζύμη σε μια μπάλα και να κάνετε στο κέντρο κάτι σαν χοάνη, όπου μπορείτε να ρίξετε ζεστό λίπος. Δηλαδή, πρέπει να θερμάνετε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι και το λίπος που σχεδιάστηκε να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμη.
Η έγχυση θερμού λίπους παρέχει εκπαίδευσηστην επιφάνεια των φυσαλίδων φούσκας καβουρδίσματος. Ωστόσο, το λάδι στη ζύμη μπορεί να χυθεί και να κρυώσει, αλλά στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βότκα στη σύνθεση. Στη συνέχεια, η ζύμη θα αποκτήσει την απαραίτητη "φυσαλίδα", και οι πασπαλίτσα θα αποδειχθούν τραγανές.
Μετά την προσθήκη του λαδιού συνεχίστε να ζυμώνετετη ζύμη, γεμίζοντας το αλεύρι, μέχρι να γίνει τόσο παχύ και ελαστικό ώστε να μην κολλήσει στα χέρια. Πριν από το σχηματισμό chebureks, η δοκιμή πρέπει να αφεθεί να παραμείνει για τουλάχιστον μισή ώρα. Για να μην μαραθεί, είναι καλυμμένο με ένα μπολ ή τυλιγμένο σε ταινία προσκόλλησης.
Τώρα πείτε πώς να μαγειρεύετε τη ζύμηζαχαροπλαστικής, παρασκευάζοντας μέρος του αλεύρου. Αυτή η συνταγή για τη ζύμη pasties δεν είναι ένα κλασικό, αλλά πολλοί μαγειρέτες προτιμούν να το χρησιμοποιούν. Βάλαμε το τζάκι, το οποίο χύνεται 320 ml (ένα ποτήρι και ένα τρίτο από ένα ποτήρι) νερού με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και αλάτι (περίπου μισό κουτάλι). Ρίχνουμε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι αλεύρι σε βραστό νερό και ανακατεύουμε δυνατά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα βραστό αυγό και ένα κουτάλι βότκας σε μια ελαφρώς ψυχρή ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι. Συνολικά, περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι θα πάει μακριά, αλλά αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, εξαρτάται από την ποιότητα αυτού του προϊόντος. Έτοιμη ζύμη αφήνουν για "ωρίμανση", τουλάχιστον για μια ώρα, αλλά μπορείτε και πολλά άλλα.
Μερικοί μάγειροι προτιμούν τη ζύμη συνταγής γιαchebureks, που περιλαμβάνει κεφίρ. Για να κάνετε αυτή την απλή ζύμη, πρέπει να κτυπήσετε τρία αυγά, να προσθέσετε ένα ποτήρι κεφίρ, μισή κουταλιά σόδα, αλάτι και σταδιακά ρίξτε περίπου τέσσερα ποτήρια αλεύρου.
Εδώ είναι μια άλλη πρωτότυπη συνταγή δοκιμής γιαChebureks, που περιλαμβάνει τυρί cottage. Για να κάνετε μια τέτοια ζύμη, πρέπει να αλέσετε ένα πακέτο τυρί cottage με ένα ποτήρι γάλα, έτσι ώστε το μείγμα θα πάρει μια ομοιόμορφη συνέπεια. Ο ευκολότερος τρόπος για να αναμειγνύετε αυτά τα προϊόντα με μίξερ ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά σόδα, η οποία πρέπει να σβήσει εκ των προτέρων (με διάλυμα κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού) και περίπου δύο ποτήρια αλεύρου. Ετοιμάστε τη ζύμη να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που δοκιμάζετεόταν το μαγείρεμα παστίλιες είναι σημαντικό να τσιμπήσετε σωστά τις άκρες. Σαν να υπάρχει ακόμη και μια μικρή τρύπα, νόστιμος χυμός κρέατος θα ρέει έξω από το παστέλ cheburek. Ως αποτέλεσμα, το γέμισμα θα είναι ξηρό και το λάδι θα ψεκαστεί κατά το τηγάνισμα.
Жарить чебуреки можно как во фритюре, так и в μια μικρή ποσότητα λαδιού, γυρνώντας τα από τη μια πλευρά στην άλλη. Έτοιμο chebureki αξίζει να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό έλαιο και να τα κάνετε λιγότερο λιπαρά.
