Πιθανώς δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που δεν αγάπησεθα ήταν χορταστικά ζυμαρικά από τραγανή ζύμη με ζουμερή πικάντικη γέμιση. Πώς προετοιμάζετε όμως αυτή την απίστευτα νόστιμη λιχουδιά στο σπίτι με τα χέρια σας; Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη choux για ζυμαρικά, η οποία αποδεικνύεται πάντα πολύ τραγανή, λεπτή και με φυσαλίδες. Και δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου.
Λίγα λόγια για το προϊόν
Μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής για ζύμες,πράγματι, είναι μια δημιουργική διαδικασία. Μετά από όλα, υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές παραλλαγές του: μια βάση βραστό νερό, γάλα, κεφίρ και ακόμη και βότκα. Και κάθε φορά που η ζύμη choux για ζυμαρικά αποδεικνύεται πολύ τραγανή, μέτρια μαλακή και ορεκτική. Και για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.
Είναι ασφαλές να πούμε ότι νόστιμο,αρωματικά, απίστευτα ζουμερά σπιτικά ζυμαρικά δεν θα συγκριθούν ποτέ με προϊόντα που πωλούνται στα ράφια. Και το κύριο μυστικό για να φτιάξετε αυτό το κέρασμα βρίσκεται στη ζύμη.
Πιθανώς, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι αυτά τα προϊόνταμπορεί να γίνει από διαφορετικά θεμέλια. Αλλά είναι η ζύμη choux για ζυμαρικά που αποδεικνύεται πραγματικά τραγανή, νόστιμη και με χαρακτηριστικές φυσαλίδες. Επιπλέον, μια τέτοια μάζα βγαίνει πολύ ελαστική και εύκαμπτη, είναι εύκολο να την τυλίξετε, δεν σπάει ή σκάει κατά τη θερμική επεξεργασία.
Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλειαεπίσης για την παρασκευή ζυμαρικών ή ζυμαρικών. Σημειώστε ότι το τηγάνισμα προϊόντων στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο αν έχετε όλα όσα χρειάζεστε και μια σταγόνα επιθυμίας στο χέρι.
Τα μυστικά του μαγειρέματος
Γνωρίζοντας τους απλούς τρόπους για να ζυμώσετε τραγανάζαχαροπλαστική choux για chebureks, κάθε γαστρονομική επιθυμία μπορεί εύκολα να μεταφραστεί στην πραγματικότητα. Για παράδειγμα, έμπειροι σεφ συμπληρώνουν τη γέμιση των προϊόντων με μια ποικιλία συστατικών: τυρί, όλα τα είδη λαχανικών και μπαχαρικών.
Διάφορα μπαχαρικά και βότανα προσθέτουν μια πικάντικη και μοναδική γεύση στο γεύμα. Και αν γνωρίζετε μερικά μυστικά για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής choux, τότε τα chebureks σίγουρα θα αποδειχθούν με μια έκρηξη.
- Εάν τα τηγανητά είναι πολύ σκληρά, τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο και τα σκεπάζετε με ένα καπάκι ή ένα βαθύ δοχείο. Μετά από μόλις 10-15 λεπτά, οι πάστες θα γίνουν πολύ πιο μαλακές.
- Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο αλεύρι θα χρειαστείτε για να ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει απόθεμα.
- Για να δώσετε στις πάστες ένα χαρακτηριστικό σχήμα, σπρώξτε απαλά τις άκρες τους με ένα συνηθισμένο πιρούνι.
- Το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας είναι το πιο κατάλληλο για ζαχαροπλαστική choux. Είναι πολύ σημαντικό να το κοσκινίζετε αρκετές φορές έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στο τελικό μείγμα.
- Προσθέτοντας βότκα στη σύνθεση, μπορείτε να φτιάξετε μια πραγματικά ανθεκτική και ελαστική ζύμη.
- Πριν σμιλέψετε πάστες, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αφεθεί να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Πρέπει να μαγειρεύετε προϊόντα μόνο σε μεγάλοτην ποσότητα λαδιού, κατά προτίμηση τηγανητό. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε πραγματικά τραγανές, αέρινες και κατακόκκινες πάστες. Εάν υπάρχει πολύ λίγο λάδι, τότε τα προϊόντα θα βγουν πολύ λιπαρά. Και για να αποστραγγιστεί το περιττό λίπος από το τελειωμένο cheburek, είναι σκόπιμο να το βάλετε σε μια χαρτοπετσέτα.
- Οι άκρες των κενών πρέπει να τσιμπηθούν προσεκτικά, έτσι ώστε το νερό και ο ζωμός κρέατος να μην εισέλθουν στο λάδι.
Βήμα-βήμα συνταγή για ζαχαροπλαστική για ζύμες με φωτογραφία
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το μαγείρεμα αυτού του είδουςτο κέρασμα είναι απίστευτα δύσκολο. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα πολύ δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία. Απαιτούνται μόνο τα πιο απλά προϊόντα και οι ελάχιστες δεξιότητες. Χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή για ζαχαροπλαστική choux για ζυμαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καλό πιάτο χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια.
Προετοιμασία προϊόντος
Έτσι, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 150 ml μεταλλικό νερό.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 0,5 κιλά αλεύρι
- αυγό ·
- μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Αλλά ως αποτέλεσμα, θα πάρετε πολλά νόστιμα και αρωματικά ζυμαρικά με μια ορεκτική φρυγανισμένη κρούστα.
Μέθοδος προετοιμασίας
Βήμα 1. Ρίξτε το έτοιμο νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέστε ηλιέλαιο και αλάτι σε αυτό. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στη σόμπα και αφήστε το να βράσει.
Βήμα 2.Κοσκινίστε καλά το αλεύρι, μετρήστε ένα ποτήρι και προσθέστε το στο υγρό που φουσκώνει. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι σε αυτήν. Μετά από αυτό, κυλήστε το μείγμα σε μια μόνο μπάλα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Βήμα 3.Χτυπήστε το αυγό σε μια ζεστή, αλλά όχι ζεστή μάζα και ανακατέψτε τη ζύμη προσεκτικά, έτσι ώστε το λευκό και ο κρόκος να κατανέμονται ομοιόμορφα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια παχύρρευστη μάζα με ομοιόμορφη και ομαλή συνοχή.
Βήμα 4.Μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει στο μπολ με το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε το απαλά με τα χέρια σας. Στην αρχή, το μείγμα θα είναι πολύ κολλώδες στο δέρμα, αλλά σταδιακά θα γίνει πιο εύπλαστο και σφιχτό. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμώσετε τη ζύμη κρέμας για ζύμες σε βραστό νερό. Αυτό πρέπει να γίνει έως ότου η μάζα σταματήσει να κολλάει στα χέρια και γίνεται πιο ελαστική.
Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά choux μπορούν να αποθηκευτούν σεστο ψυγείο για λίγο περισσότερο από μία εβδομάδα, ή παγώστε το εντελώς μέχρι να θέλετε να τηγανίσετε νόστιμα ζυμαρικά. Μπορείτε λοιπόν να το ζυμώσετε εκ των προτέρων και στον ελεύθερο χρόνο σας, περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα αρωματικό σπιτικό κέρασμα.
Συνταγή με φωτογραφία ζαχαροπλαστικής choux για ζυμαρικά με βότκα
Επιτύχετε πραγματικά νόστιμο και ορεκτικόη χρυσή καφέ κρούστα στα προϊόντα μπορεί να γίνει όχι μόνο με βραστό νερό, αλλά και απλά προσθέτοντας λίγο ισχυρό οινόπνευμα στη βάση. Τώρα μιλάμε για βότκα, η οποία δίνει στη ζύμη την απαραίτητη ελαστικότητα και σταθερότητα. Από μια τέτοια ζύμη, σίγουρα θα πάρετε νόστιμα και τραγανά ζυμαρικά.
Για το μαγείρεμα, ετοιμάστε:
- 130 ml γάλακτος χαμηλών λιπαρών.
- 0,5 κιλά αλεύρι
- 80 ml βότκας.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 250 ml νερού.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Πορεία δράσης
Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη ζύμη choux με βότκα καιγάλα? Τόσο εύκολο όσο η κλασική έκδοση. Παρεμπιπτόντως, είναι η προσθήκη γάλακτος στη ζύμη που σας επιτρέπει να επιτύχετε την επιθυμητή απαλότητα και πλαστικότητα της μάζας, από την οποία μπορείτε πολύ εύκολα να πλάσετε ζύμες. Μια τέτοια ζύμη είναι πολύ εύκολο να κυλήσει και τα τελικά προϊόντα είναι μέτρια μαλακά, τραγανά και με λεπιδωτή υφή.
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα χωρίς να βράσει και μετά προσθέτουμε αλάτι. Ανακινήστε το μείγμα έτσι ώστε οι κόκκοι να διαλυθούν εντελώς. Ρίξτε ζεστό νερό εδώ.
Βήμα 2. Κοσκινίστε το αλεύρι απευθείας στην επιφάνεια εργασίας. Στη διαφάνεια που προκύπτει, κάντε μια βαθιά τρύπα και ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε αυτό. Στείλτε εδώ ζάχαρη και βότκα.
Βήμα 3.Χρησιμοποιώντας απαλές αλλά σταθερές κινήσεις, ζυμώστε τη ζύμη, σπάζοντας αλεύρι από τις άκρες της διαφάνειας προς το κέντρο. Μπροστά στα μάτια σας, η υγρή και κολλώδης μάζα θα γίνει σταδιακά παχιά και πυκνή. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε μια αρκετά δροσερή μάζα με ευχάριστη ελαστική υφή.
Εάν η ζύμη σας είναι πολύ σφιχτή, ζυμώστε την ελαφρά με βρεγμένα χέρια. Αν, αντίθετα, έχετε μια πολύ μαλακή μάζα, προσθέστε λίγο ακόμη κοσκινισμένο αλεύρι.
Βήμα 4. Τυλίξτε την προετοιμασμένη ζύμη με μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον μισή ώρα.
Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε πολύ γρήγορα να ετοιμάσετε τη βάση για νόστιμα ζυμαρικά.
Απλή ζύμη χωρίς γάλα
Τα Chebureks που κατασκευάζονται από μια τέτοια βάση αποδεικνύονται πολύ παρόμοια με τα πραγματικά ταταρικά προϊόντα της Κριμαίας. Και λόγω της χρήσης βότκας κατά το τηγάνισμα, καλύπτονται με όμορφες φυσαλίδες.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη choux για ζυμαρικά με βότκα, θα χρειαστείτε:
- 0,65 κιλά αλεύρι.
- 350 ml νερό.
- αυγό ·
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 30 ml φυτικού ελαίου.
- βότκα στην ίδια ποσότητα.
Η διαδικασία ανάμιξης δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά από τον ελεύθερο χρόνο σας.
Πώς να μαγειρέψετε
Βήμα 1. Ανακατέψτε νερό με φυτικό έλαιο και αλάτι, βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το υγρό να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία.
Βήμα 2.Προσθέστε το μισό κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα με ένα λεπτό ρεύμα. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τη μάζα συνεχώς έτσι ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι - η απομάκρυνσή τους είναι πολύ πιο δύσκολη από την πρόληψη της. Όταν το αλεύρι έχει "διαλυθεί" εντελώς πάνω στη ζύμη, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα που προκύπτει να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 3.Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στην παγωμένη μάζα. Αυτή τη φορά, το μείγμα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία περισσότερο. Εν τω μεταξύ, είναι ακόμα χαλαρό, προσθέστε ένα αυγό σε αυτό και ρίξτε βότκα σε μικρές μερίδες. Ωστόσο, μην σταματήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με μια αρκετά σφιχτή, ελαστική μάζα, εύπλαστη και πλαστική.
Βήμα 4.Τυλίξτε τη μαγειρεμένη ζύμη choux σε μια σακούλα και αφήστε την ζεστή για μια ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ζυμώστε ελαφρά τη μάζα με το χέρι και βάλτε το στο ψυγείο. Πρέπει να μείνει εκεί για τουλάχιστον μία ώρα. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε σπιτικά γλυκά.
