Το κουνουπίδι, θεωρεί η σύγχρονη ιατρικήστην ομάδα των πιο υγιεινών λαχανικών. Περιέχει σημαντικά περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από άλλες ποικιλίες λάχανου, επομένως, συνιστάται κυρίως για παιδική και διαιτητική κουζίνα.
Θρεπτικό και νόστιμο κουνουπίδιΗ βαθιά αρχαιότητα εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από πολλούς λαούς της Ανατολής. Εδώ αυτό το λάχανο ονομάστηκε Συρία για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς οι σπόροι του προμηθεύονταν από τη Συρία. Ήταν από τη Συρία που οι σπόροι του κουνουπιδιού μεταφέρθηκαν στο νησί της Κύπρου, από εκεί, τον XIV αιώνα, ήρθαν στην Ιταλία και τη Γαλλία, και έναν αιώνα αργότερα - στην Αγγλία και την Ολλανδία. Στη Ρωσία, το κουνουπίδι καλλιεργήθηκε αρχικά υπό την Catherine II. Οι πρώτες προσπάθειες ήταν ανεπιτυχείς - οι θερμοφιλικοί τύποι λάχανου δεν μπορούσαν να αντέξουν το σκληρό ρωσικό κλίμα, αλλά, στο τέλος, μια ποικιλία ανθεκτική σε χαμηλές θερμοκρασίες αναπτύχθηκε από οικιακούς γεωπόνους. Έκτοτε, το κουνουπίδι υπήρχε πάντοτε στα τραπέζια μας σε μια ποικιλία ποικιλιών: ως πιάτο, ως βάση για σούπες, ως γέμιση για ανοιχτές πίτες, ωμά σε σαλάτες και ούτω καθεξής.
Μακριά από μια αδράνεια ερώτηση που προκύπτει από πολλούςνοικοκυρές: "Πόσο να μαγειρέψετε το κουνουπίδι;" Πράγματι, κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος, οι περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται και υπάρχουν πολλές από αυτές στο κουνουπίδι. Για παράδειγμα, σε σύγκριση με το λευκό λάχανο, περιέχει τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C, επιπλέον υπάρχει προβιταμίνη Α, βιταμίνες Β, βιταμίνη PP. Ο φωσφόρος, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και το κάλιο υπάρχουν επίσης σε μεγάλες ποσότητες. Το κουνουπίδι είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, αλλά περιέχει πολύ λιγότερες φυτικές ίνες από άλλους τύπους λάχανου, οπότε είναι ευκολότερο να αφομοιωθεί και δεν υπερφορτώνει τα έντερα.
Αποφασίστε πόσο μαγειρεύετε το κουνουπίδιανάλογα με το μέγεθός του και τη φύση του πιάτου για το οποίο παρασκευάζεται αυτό το λάχανο. Εάν το λάχανο χωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες, τότε πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει για 10-15 λεπτά, αλλά εάν το λάχανο μαγειρευτεί ολόκληρο, τότε θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να το μαγειρέψετε. Για κοτολέτες, κατσαρόλες ή για ψωμί σε φρυγανιές, αρκεί να βράζουμε το λάχανο με ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου για 15-20 λεπτά έως ότου μαγειρευτούν στο μισό, ώστε να μην χάνουν θρεπτικά συστατικά κατά το περαιτέρω μαγείρεμα. Εάν η σούπα κουνουπιδιού περιέχει συστατικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από αυτήν, για παράδειγμα, πατάτες, φρέσκα πράσινα μπιζέλια, φασόλια, ρύζι, τότε αυτά τα προϊόντα τοποθετούνται πρώτα και μετά από λίγο, προστίθενται ταξιανθίες λάχανου.
Μαγειρική κουνουπίδι, κατά προτίμηση σεεμαγιέ πιάτα για να αποφευχθεί η καταστροφή των βιταμινών. Εάν προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού οποιοδήποτε οξύ (ξύδι, χυμό λεμονιού) ή ένα ποτήρι γάλα στο νερό όπου βράζει το λάχανο, τότε το λάχανο θα αποδειχθεί ασπρόμαυρο και δεν θα χάσει το σχήμα του. Πρέπει να πάρετε λίγο νερό για το μαγείρεμα του κουνουπιδιού και ακόμα καλύτερα - ατμό. Παρεμπιπτόντως, δεν βλάπτει να μάθεις πόσο να μαγειρεύεις το κουνουπίδι σε αυτήν την περίπτωση; Εάν το κουνουπίδι έχει ατμό και αυτή η μέθοδος είναι σίγουρα η βέλτιστη σε διατροφικές και παιδικές τροφές, τότε ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 10 λεπτά σε σύγκριση με το συμβατικό μαγείρεμα.
Το παγωμένο κουνουπίδι μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά.
Πρωτότυπη συνταγή:
Πίτα "Color Fairy Tale".
Για τη ζύμη θα χρειαστείτε: 2 αυγά: ένα ποτήρι αλεύρι. 125 γρ. βούτυρο; 2 κουταλιές ξινή κρέμα? μια πρέζα αλάτι.
Για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε: κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές - 1 η καθεμία. κουνουπίδι περίπου 500 γρ. 3 αυγά ένα ποτήρι κρέμα? ½ ποτήρι γάλα. 150 γρ. σκληρό τυρί ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων.
Συνδυάστε ξινή κρέμα, βούτυρο, αυγά, αλεύρι και αλάτι, ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βράστε το κουνουπίδι, δροσερό, αποσυναρμολογήστε τοταξιανθίες. Για να μην σκέφτεστε κάθε φορά για το πόσο να μαγειρεύετε το κουνουπίδι για μια πίτα, μπορείτε απλά να δοκιμάσετε το πιο παχύ μέρος του στελέχους της με ένα μαχαίρι. Εάν το στέλεχος είναι ήδη ημι-μαλακό, δεν χρειάζεται πλέον να μαγειρεύετε το λάχανο.
Ξεπλύνετε το πιπέρι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες.
Χτυπάμε την κρέμα, τα αυγά και το γάλα με ένα μίξερ, αλάτι, προσθέτουμε βότανα.
Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα,σχηματίστε προφυλακτήρες κατά μήκος των άκρων. Βάλτε τις ταξιανθίες λάχανου, λωρίδες πιπεριού στη βάση της ζύμης και ρίξτε το κτυπημένο μείγμα πάνω τους. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί πάνω στην πίτα και ψήνουμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για περίπου 40 λεπτά.
