Η Kulebyaka είναι μια μεγάλη ορθογώνια ή τετράγωνη πίτα πολύ δημοφιλής στη ρωσική κουζίνα. Προτείνουμε να βουτήξουμε στην ιστορία της δημιουργίας αυτού του πιάτου και να περιγράψουμε πολλές επιλογές για την προετοιμασία του.
Λίγο ιστορία και νεωτερικότητα
Το όνομα αυτού του παραδοσιακού κέικ προέρχεται απότις λέξεις "kolybyachit". Στα παλιά ρωσικά σήμαινε "κάν' το μόνος σου". Παραδοσιακά, ως γέμιση χρησιμοποιήθηκαν λαχανικά, αυγά, ψάρια, μανιτάρια, χυλός, κρέας διαφορετικών ποικιλιών και ο συνδυασμός τους, καθώς και φρούτα και μαρμελάδα.
Στις αρχές του περασμένου αιώνα στη Μόσχα, το πιο δημοφιλέςυπήρχε ένα πολυεπίπεδο kulyabyak. Για να αποφευχθεί η ανάμειξη των γεμίσεων, τα επίπεδα στρώθηκαν με άζυμα τηγανίτες. Η πίτα αποδείχθηκε πολύ υψηλή, δαπανηρή από άποψη χρόνου προετοιμασίας, ακριβή και σερβιρίστηκε σε μεγάλης κλίμακας γλέντια σε πολύ μεγάλες γιορτές. Αλλά ένα τέτοιο πιάτο θα μπορούσε να ταΐσει μεγάλο αριθμό ανθρώπων.
Στη σύγχρονη μαγειρική, το kulebyaka είναι απλό ανοιχτό ή κλειστό κέικ με έναν ή δύο τύπους γέμισης. Ένα τέτοιο πιάτο έχει γίνει αρκετά καθημερινό. Προσφέρουμε πολλές επιλογές πλήρωσης.
Συνταγή ζύμης για την παρασκευή kulebyaki
Αρχικά, ας σταθούμε στο πώς να μαγειρέψουμεκαλή ζύμη μαγιάς για kulebyaki. Κοσκινίζουμε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε με μια πρέζα αλάτι. Διαλύουμε πενήντα γραμμάρια μαγιάς σε 0,5 λίτρο ζεστό νερό (ή γάλα), προσθέτοντας μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη. Αφού φουσκώσει, ρίξτε τη ζύμη και λίγο φυτικό λάδι στο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη για έξι έως οκτώ λεπτά. Θα πρέπει να γίνει πολύ ελαστικό.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και ζεσταίνουμε για σαράντα λεπτά. Έπειτα ζυμώστε και αφήστε να ανέβει ξανά. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε.
Συνταγή Kulebyaki με λάχανο και αυγό
Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, ένα νόστιμο καιένα αρκετά απλό πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να κάνετε μια ζύμη εκ των προτέρων. Όσο βγαίνει, ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Ψιλοκόψτε το λάχανο (πεντακόσια γραμμάρια) και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να λερώσει. Αυτή τη στιγμή βράζουμε τρία αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα ζουμερά πράσινα κρεμμυδάκια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε ένα ορθογώνιο ή οβάλ στρώμα από ένα μικρότερο και μεταφέρουμε σε σχήμα. Στη συνέχεια, μοιράζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Συνδέστε τις άκρες, διακοσμήστε με τυχόν κομμάτια ζύμης.
Το Kulebyaka με λάχανο και αυγό πρέπει να είναι λίγοξαπλώστε κάτω από μια πετσέτα και σηκωθείτε. Στη συνέχεια, αλείφουμε με κρόκο, κάνουμε μικρές τρύπες με ένα σουβλάκι σε όλη την επιφάνεια και ψήνουμε. Η πίτα θα είναι νόστιμη και ζεστή και παγωμένη.
Συνταγή για kulebyaki με κρέας και πατάτες
Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσεύματαπατάτες πουρέ. Φτιάξτε κιμά από οποιοδήποτε κρέας, ανακατέψτε τον με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί, κρυώσουν και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλη τη γέμιση. Απλώνουμε τις πατάτες με το κρέας στη στρώση ζύμης που έχει απλώσει, υποχωρώντας από τις άκρες κατά δύο έως τρία εκατοστά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε προσεκτικά να το τυλίγετε.
Βάζουμε το ρολό που προκύπτει με ραφή σε ταψί, αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και ψήνουμε στα 180 γρ.
Γιορτινή συνταγή kulebyaki
Για να φτιάξετε ένα κέικ, πρέπει να βράσετεένα κιλό πατάτες με τη φλούδα τους, ξεφλουδίστε και κόψτε σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους. Βράζουμε διακόσια γραμμάρια διαφορετικών ειδών κρέατος (πουλερικά, μοσχάρι και χοιρινό) μέχρι να ψηθούν, κόβουμε σε μέτριους κύβους και τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο ζωμό στο τέλος. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε μεγάλη φόρμα. Περιχύνουμε με λίγο λάδι, κάνουμε μεγάλες πλευρές, απλώνουμε ομοιόμορφα τις πατάτες, το κρέας και τις φέτες ντομάτας. Η επιφάνεια μπορεί να καλυφθεί με κομμάτια ζύμης ή να μείνει ανοιχτή και να αλείφεται πυκνά με ένα αυγό. Kulebyaka με κρέας και πατάτες θα είναι έτοιμο σε σαράντα λεπτά.
Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να γίνει το κύριο στο γιορτινό τραπέζι, αφού είναι πολύ όμορφο.
Ψάρι kulebyaka με πατάτες
Για την προετοιμασία του κέικ, συνιστάται να λάβετε δύοδιάφορα είδη ψαριών, ένα από τα οποία πρέπει να είναι αρκετά παχύ. Για παράδειγμα, φρέσκος σολομός. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε ένα κρεμμύδι και να τρίψετε ένα μεγάλο καρότο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά με καρυκεύματα και αφήστε τα στην άκρη. Βράζουμε 200 γραμμάρια άσπρο και κόκκινο ψάρι. Διαλέγουμε όλα τα κόκαλα, τα ψιλοκόβουμε με ένα πιρούνι και τα ανακατεύουμε με ένα ψητό. Καθαρίζουμε τις βραστές πατάτες και τις τρίβουμε χοντροκομμένα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια μακριά στρώση. Από πάνω απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε λίγο και αλατοπιπερώνουμε. Τυλίξτε απαλά το τεμάχιο εργασίας σε ρολό. Βάζετε τη ραφή της πίτας προς τα κάτω, αλείφετε με ένα μείγμα γάλακτος και κρόκου. Ψήστε ως συνήθως. Βγαίνει μια πολύ νόστιμη ψαρόπιτα με πατάτες.
Μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή προσθέτοντας στη γέμιση λίγο βραστό αρακά και μπρόκολο.
Συμβουλές μαγειρέματος
Για να σερβίρετε ένα ποιοτικό πιάτο, συνιστάται να λάβετε υπόψη αρκετές συστάσεις.
Πρώτον, πρέπει να θυμάστε αυτό το νόστιμοΤο kulebyaka είναι μια πίτα με ζουμερή γέμιση. Επομένως, δεν συνιστάται να το τηγανίζετε πολύ. Σε αυτό πρέπει να προστεθεί ζωμός με την τελική ανάμειξη. Η γέμιση μπορεί να είναι λίγο μαλακή, αλλά δεν πρέπει να κυλήσει.
Δεύτερον, κατά το μαγείρεμα πολλαπλών στρώσεωνΤο kulebyaki συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την παλιά και αποδεδειγμένη μέθοδο. Καλύψτε κάθε νέα γέμιση με μια στρώση λιπαρών τηγανιτών. Αυτό θα αποτρέψει την άσκοπη ανάμειξη και την υπερβολική ξήρανση των στρωμάτων.
Τρίτον, δεν συνιστάται η χρήση ωμήςυλικά στη γέμιση. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η αρχική θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει, να ψηθεί και να γίνει ελαφριά και τρυφερή.
Τέταρτον, για να διατηρηθεί το έτοιμο πιάτο νόστιμο και φρέσκο, πρέπει να αποθηκευτεί καλύπτοντάς το με μια καθαρή και χοντρή πετσέτα.
Πέμπτον, συνιστάται να λιπαίνετε ζεστό kulebyakaένα παχύ στρώμα βουτύρου. Χάρη σε αυτή την τεχνική, το έτοιμο πιάτο θα έχει ένα όμορφο χρώμα βερνικιού και η ζύμη θα είναι κορεσμένη με ένα κρεμώδες άρωμα. Αφήνουμε το κέικ κάτω από μια χοντρή πετσέτα για είκοσι λεπτά, μετά κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Έκτον, η σφολιάτα χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή του kulebyak. Το πιάτο είναι νόστιμο. Αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί kulebyaka, καθώς η ζύμη μαγιάς πρέπει να χρησιμοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Έβδομο, σε κλειστή πίτα είναι απαραίτητοΦροντίστε να κάνετε μικρές τρύπες σε όλη την επιφάνεια με ένα σουβλάκι ή πιρούνι πριν το ψήσιμο. Μέσω αυτών, ο υπερβολικός ατμός και, κατά συνέπεια, η υγρασία θα βγει χωρίς να παραμορφωθεί το προϊόν.
Όγδοο, στην παραδοσιακή ρωσική συνταγή, δόθηκε μεγάλη προσοχή στη διακόσμηση του τελικού κέικ. Συνιστάται η κατασκευή διαφορετικών σχημάτων στην επιφάνεια (λουλούδια, πλεξούδες, φύλλα, πουλιά κ.λπ.).
Ιστορικά, το kulebyaka είναι μια διασταύρωση ενός ορεκτικού και ενός "δεύτερου". Ως εκ τούτου, μια χορταστική πίτα σερβίρεται ξεχωριστά, τόσο ως λανσάρισμα, όσο και ως ψωμί για μπορς, σούπες, κουκούτσι.
