Το διάσημο ρωσικό κουλουράκι με κρέας

Η ρωσική κουζίνα είναι πλούσια σε δικές της παραδόσεις καιμοναδικές συνταγές για νόστιμα πιάτα. Η Kulebyaka μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από αυτά τα αριστουργήματα Ρώσων σεφ. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι αυτό το πιάτο αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 12ο αιώνα. Όσον αφορά τη σύνθεση, είναι μια πίτα με πολύπλοκο γέμισμα πολλαπλών επιπέδων. Παραδοσιακά, το kulebyaka παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης. Το γέμισμα αποτελείται από διάφορους τύπους κιμά, τα οποία στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και χωρίζονται με λεπτές άζυμες τηγανίτες. Συνήθως χρησιμοποιούνται δύο έως τέσσερα στρώματα. Αλλά είναι γνωστό ότι σε έναν από τους εμπορικούς συλλόγους της Μόσχας τον 19ο αιώνα, προετοιμάστηκε ένα κουλουμπιάκα δώδεκα επιπέδων.

Στο σπίτι, συνήθως δεν το χρησιμοποιούνσύνθετες επιλογές. Τις περισσότερες φορές, ένα πιάτο ετοιμάζεται με γέμιση δύο επιπέδων. Για παράδειγμα, κουλιμπιάκα με κρέας και κουάκερ. Το πρώτο στρώμα πλήρωσης είναι ο κιμάς που τηγανίζεται με κρεμμύδια σε ηλιέλαιο. Το βρασμένο ρύζι με ένα αυγό λαμβάνεται ως δεύτερο επίπεδο. Το συμπλήρωμα συμπλέγματος τυλίγεται σε ζύμη και ψήνεται στο φούρνο σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Μετά την ψύξη, και οι δύο στρώσεις είναι ορατές στην τομή.

Με τα χρόνια, ο τρόπος μαγειρέματος αυτού του διάσημουτα πιάτα έχουν αλλάξει λίγο. Το γέμισμα άρχισε να προετοιμάζεται ως ένα μόνο στρώμα στο οποίο αναμίχθηκαν διάφορα προϊόντα. Έτσι εμφανίστηκε το kulebyaka με κρέας και λάχανο. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κιμάς τηγανίζεται με κρεμμύδια και ψιλοκομμένο λάχανο. Είναι επίσης γνωστό kulebyaka με κρέας και κολοκύθα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά τηγανίζονται πρώτα και στη συνέχεια η καυτή μάζα αναμιγνύεται με κιμά. Η γέμιση είναι ζουμερή, απαλή και πολύ αρωματική. Είναι ακόμη πιο εύκολο να προετοιμάσετε ένα κανονικό kulebyaka με κρέας. Εδώ μια γέμιση τυλίγεται στη ζύμη, η οποία αποτελείται μόνο από κιμά και τηγανητά κρεμμύδια. Κατ 'αρχήν, μπορεί να θεωρηθεί ως έκδοση δύο επιπέδων, στην οποία τα στρώματα αναμειγνύονται καλά μεταξύ τους. Το ψήσιμο ενός τέτοιου κέικ είναι πολύ πιο εύκολο και η γεύση δεν είναι χειρότερη από τις άλλες.

Ιδιαίτερα προσεκτικά πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμηκουλεμπάκι. Θα πρέπει να αποτελεί ένα μικρό κλάσμα του συνολικού βάρους της πίτας και να είναι αρκετά ισχυρό ώστε να συγκρατεί ένα βαρύ και παχύ γέμισμα στο εσωτερικό. Τις περισσότερες φορές, το kulebyaka παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης. Αλλά μερικές φορές επιτρέπεται η χρήση φουσκωτών και ακόμη και ημιτελών προϊόντων βουτύρου. Όλα εξαρτώνται από το γέμισμα. Μην ξεχνάτε ότι η ζύμη είναι απλώς μια συσκευασία στην οποία τοποθετούνται τα αρωματικά περιεχόμενα της πίτας. Δεν πρέπει να είναι πολύ. Το γέμισμα πρέπει να καλύπτεται ελαφρώς με ένα λεπτό στρώμα ζύμης έτσι ώστε να συγκρατείται σταθερά μέσα του.

Για να φτιάξετε ζύμη ζύμης για δύομικρό kulebyak, θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια αλεύρι (σιτάρι), 260 χιλιοστόλιτρα ζεστού γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 12 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 45 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 90 γραμμάρια βουτύρου και τους κρόκους τριών αυγών.

Πρέπει να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη εκ των προτέρων σε διάφορα στάδια:

1. Ρίχνουμε τη μαγιά με γάλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
2. Ανακατέψτε το αλάτι με αλεύρι. Στη συνέχεια, εισαγάγετε σταδιακά τους κρόκους, διαλυμένη μαγιά και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για πέντε λεπτά για να προετοιμάσετε μια ομοιογενή κολλώδη ζύμη. Η ανάμιξη πρέπει να πραγματοποιείται σε σχετικά χαμηλή ταχύτητα.
3. Αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, επιτύχετε μια ομοιογενή δομή μείγματος. Θα χρειαστούν άλλα 10 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
5. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, προσθέστε αυτήν τη ζεστή μάζα σε μικρές μερίδες στη ζύμη. Πρώτον, είναι απαραίτητο να μειωθεί ο αριθμός των περιστροφών του μίκτη στο ελάχιστο.
6. Όταν όλο το βούτυρο είναι μέσα, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ταχύτητα περιστροφής όσο το δυνατόν περισσότερο και μέσα σε 10 λεπτά ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη έως ότου η μάζα γίνει μαλακή και ελαστική.
7. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί αισθητά ο όγκος.
8. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να ζυμώσει ξανά, να καλυφθεί ξανά με αλουμινόχαρτο και να αφαιρεθεί σε κρύο μέρος για 2 ή 3 ώρες.

Το πρώτο στάδιο της διαδικασίας τελείωσε. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Και μετά πηγαίνετε στην κεντρική σκηνή και μάθετε από τη δική σας εμπειρία πώς να μαγειρεύετε kulebyaka. Ας πάρουμε την απλούστερη γέμιση, που αποτελείται από κρεμμύδια και κιμά. Για μια πίτα θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά κιμά, πιπέρι, μερικά κρεμμύδια, αλάτι και βούτυρο για τηγάνισμα. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε:

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους οποιουδήποτε μεγέθους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
2. Βάζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και τηγανίζουμε με κρεμμύδια για 10 λεπτά. Για άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλλά και χωρίς αυτά.

Τώρα ήρθε η ώρα για το τελικό στάδιο της διαδικασίας. Πρέπει να τελειώσουμε την προετοιμασία του ίδιου του kulebyaki. Για αυτό:

1. Πασπαλίζουμε το τραπέζι κοπής με αλεύρι και ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό.
2. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο.
3. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης και σχηματίστε ένα οβάλ κομμάτι. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό, κάντε διάφορα τρυπήματα με ένα πιρούνι και στείλτε το προϊόν στο φούρνο.
4. Το Kulebyaka ψήνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 30-40 λεπτά.
5. Μόλις εμφανιστεί στην επιφάνεια μια ορεκτική χρυσή κρούστα, ελέγχουμε την ετοιμότητα της ζύμης με οδοντογλυφίδα.
6. Βγάζουμε το τηγανητό kulebyaku από το φούρνο, λιπαίνουμε με βούτυρο και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Μόλις κρυώσει λίγο το κέικ, μπορείτε να σερβίρετε και να προσκαλέσετε επισκέπτες.

Τρώνε τόσο νόστιμο ως ανεξάρτητο πιάτομετά τη σούπα. Συνήθως πασπαλίζεται με λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Αυτό το αρωματικό κέικ είναι καλό το χειμώνα και το καλοκαίρι, τις αργίες και τις καθημερινές. Θα είναι πάντα χρήσιμος. Μια οικοδέσποινα που ξέρει να μαγειρεύει kulebyaku μπορεί να θεωρήσει ότι έχει φτάσει στην τελειότητα της μαγειρικής τέχνης.