Σιταρένια μπύρα στο σπίτι: μαγειρικά χαρακτηριστικά και συνταγή

Η μπύρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτάγνωστό στους ανθρώπους από τα αρχαία χρόνια. Η ακριβής ημερομηνία προέλευσής του είναι άγνωστη, αλλά αναφέρονται στην Αρχαία Αίγυπτο. Σήμερα, δεκάδες ποικιλίες αυτού του ποτού προσφέρονται σε ράφια καταστημάτων, καφετέριες, μπαρ και εστιατόρια. Αλλά η σπιτική μπύρα σίτου θεωρείται η καλύτερη. Πολλοί δεν φαντάζονται καν ότι πρόκειται για μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και εξοπλισμό. Τι χρειάζεται λοιπόν για να φτιάξεις μια σταρένια μπύρα στο σπίτι; Ας μιλήσουμε για αυτό στο άρθρο.

Ένα προϊόν για τους γνώστες

Κάποιοι μπορεί να το βρουν πιο εύκολο να αγοράσουν ένα μπουκάλι μπύρα.στο κατάστημα και μην χάνετε χρόνο να το προετοιμάσετε. Αλλά οι αληθινοί λάτρεις του αφρώδους ποτού δεν θα αφιερώσουν χρόνο και προσπάθεια για να δημιουργήσουν ένα πραγματικό, πρωτότυπο και μοναδικό προϊόν.

Άλλωστε, η παραγωγή απαιτεί μόνο τέσσεριςσυστατικό που μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα, και ένα απλό απόθεμα. Το αποτέλεσμα είναι σταρένια μπύρα, αφιλτράριστη, χωρίς συντηρητικά.

Τα συστατικά

Για να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτιαπαιτούνται μόνο τέσσερα κύρια συστατικά: νερό, βύνη, λυκίσκος και μαγιά. Χρησιμοποιούνται στη βασική συνταγή. Στο μέλλον, μπορείτε να εισάγετε πρόσθετα συστατικά που θα βελτιώσουν τη γεύση της μπύρας και θα της δώσουν μια ιδιαίτερη, πρωτότυπη γεύση. Αυτά μπορεί να είναι φρούτα, μπαχαρικά και διάφοροι συνδυασμοί βύνης. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε ποιοτικά συστατικά, να ακολουθείτε τη συνταγή και να είστε υπομονετικοί.

Βύνη

Η βύνη είναι ένας σπόρος που έχει φυτρώσειδημητριακά (μόνο το καλαμπόκι και το ρύζι δεν φυτρώνουν), τα οποία παραμένουν στο σκληρό φλοιό. Είναι αυτή που θα χρησιμεύσει ως φυσικό φίλτρο. Η μπύρα σίτου παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού. Η βύνη επηρεάζει πολύ τη γεύση και την ποιότητα του ροφήματος.

Επομένως, η προετοιμασία αυτού του συστατικού είναιένα σημαντικό στάδιο. Η βύνη έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, ευχάριστο άρωμα και λευκό χρώμα. Οι κόκκοι προαλέθονται σε ειδικό μύλο για να μείνει άθικτος ο φλοιός. Η ελαφριά μπύρα σιταριού παρασκευάζεται από φυσικά αποξηραμένη βύνη. Για να δώσετε στο ποτό ένα σκούρο χρώμα, αυτό το συστατικό είναι προτηγανισμένο.

Λυκίσκος

Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό στο αφρώδες ποτό. Μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Χρησιμοποιούνται μόνο οι «θηλυκοί» φυτικοί κώνοι. Θα πρέπει να έχουν κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση.

Μετά τη συλλογή, στεγνώνουν και θρυμματίζονται χρησιμοποιώνταςτύπος. Η πυκνότητα της μπύρας και η πυκνότητα του αφρού εξαρτώνται από την ποιότητά τους. Υπάρχουν δύο είδη λυκίσκου: ο πικρός και ο αρωματικός. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια πικάντικη πικράδα στο ποτό, τότε χρησιμοποιήστε την πρώτη τάξη. Για να πάρετε μια αρωματισμένη μπύρα, πρέπει να επιλέξετε το δεύτερο είδος λυκίσκου.

Μαγιά και νερό

Η μαγιά είναι απαραίτητο συστατικό.Θα πρέπει να είναι μόνο υψηλής ποιότητας και, αν είναι δυνατόν, ιδιαίτερη, μπύρα. Μόνο ξηρή και ζωντανή μαγιά θα δώσει εξαιρετικό αποτέλεσμα. Είναι καλύτερα να παίρνετε καθαρό και μαλακό νερό. Η άνοιξη ταιριάζει καλύτερα. Αν όμως δεν καθαριστεί και φιλτραριστεί, τότε απλώς βράστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Το κακό νερό θα καταστρέψει τη γεύση της μπύρας.

Καταγραφή εμπορευμάτων

Για να φτιάξετε σπιτική μπύρα σίτου, μην το κάνετεαπαιτεί ειδικό εξοπλισμό και απόθεμα. Όλα όσα χρειάζεστε μπορείτε να τα βρείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη γλάστρα (περίπου 30 λίτρων) εμαγιέ. Σε αυτό, για ευκολία, μπορείτε να κάνετε μια βρύση αποστράγγισης παρακάτω.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα άλλο δοχείο ζύμωσης.μπύρα. Το απαραίτητο εργαλείο είναι ένα θερμόμετρο, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος πρέπει να ελέγχετε το καθεστώς θερμοκρασίας. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε ένα κομμάτι γάζας μήκους περίπου 5 μέτρων. Για τη διανομή μπύρας, χρειάζεστε γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια, κατά προτίμηση σκούρου χρώματος, και ένα λεπτό σωλήνα για την αποστράγγιση του ποτού. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να παρασκευάσεις μια νόστιμη μπύρα.

Βασική συνταγή

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με μια βασική συνταγή.Στη συνέχεια, στη βάση του, μπορείτε να βρείτε νέες συνταγές και να αποκτήσετε πιο πλούσια γεύση και άρωμα ή ίσως να επινοήσετε τη δική σας συνταγή. Αρχικά, τηγανίζουμε σιτάρι και κριθάρι (500 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι ή φούρνο. Αυτό μας δίνει μια μαύρη μπύρα σίτου. Στη συνέχεια, αλέστε τους τηγανισμένους κόκκους με ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα κιχωρίου (30 γραμμάρια). Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με 3 λίτρα νερό.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική, καθώς η ποιότητα του μούστου που προκύπτει επηρεάζει πολύ τη γεύση της μπύρας. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και προσθέστε ζάχαρη (5 ποτήρια), λυκίσκο (500 γραμμάρια) και ξύσμα λεμονιού σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για αρκετές ώρες σε ζεστό μέρος. Όταν η θερμοκρασία φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, φιλτράρετε τη μπύρα μέσα από πολλά στρώματα γάζας σε ένα δοχείο ζύμωσης. Το αφήνουμε τρεις μέρες και μετά το αδειάζουμε σε έτοιμα μπουκάλια. Διατηρούμε το ρόφημα σε δροσερό μέρος.

Μπύρα Tsarskoe

Η σπιτική μπύρα σίτου μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικήτη βάση για την παρασκευή άλλων ποικιλιών αυτού του ποτού. Πάρτε 7 γραμμάρια κανέλα και κόλιανδρο, δύο φλιτζάνια ζάχαρη, τρία λεμόνια, 15 γραμμάρια τζίντζερ, 25 λίτρα σπιτική μπύρα και δύο χούφτες λυκίσκο. Ρίξτε την τελική σπιτική μπύρα σε μια κατσαρόλα. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει καραμέλα. Δεν πρέπει να αφήνεται να καεί, για να μην χαλάσει η γεύση της μπύρας. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την καραμέλα και ανακατεύουμε. Ρίξτε λίγο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά σε αυτό, το ψιλοκομμένο λεμόνι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.

Μαγειρέψτε τον λυκίσκο χωριστά για 30 λεπτά.Φιλτράρουμε τους ζωμούς. Ανακατεύουμε ζεστό νερό με μπαχαρικά με καμένη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά το ζωμό λυκίσκου. Τα ανακατεύουμε όλα και τα ρίχνουμε σε σπιτική μπύρα. Ανακατεύουμε και στέλνουμε σε κρύο μέρος. Εάν η μπύρα ήταν φρέσκια, τότε το ρόφημα θα είναι έτοιμο σε δύο εβδομάδες και αν παλαιώσει, τότε μπορεί να καταναλωθεί σε 1-2 ημέρες.

Αρωματική μπύρα

Υπάρχει πάντα χώρος για την παρασκευή μπύραςδημιουργικότητα. Επιμένοντας στη βασική συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά που θα δώσουν στο ρόφημα μια νέα γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να δείξετε φαντασία και να μην φοβάστε τα πειράματα. Θα χρειαστείτε 35 λίτρα νερό, 6 κιλά βύνη σιταριού, 5 κιλά ζάχαρη, 200 γραμμάρια σταφίδες, 200 χιλιοστόλιτρα νερό, 200 γραμμάρια λυκίσκο και το ένα τρίτο του ποτηριού μαγιά. Ανακατεύουμε πρώτα τις σταφίδες, τη ζάχαρη και τον λυκίσκο σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Τα γεμίζουμε με λίγο νερό (300 χιλιοστόλιτρα) και κρασί. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε βύνη και νερό στο ζωμό και αφήστε τον να βράσει. Ψύξτε την μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τη μαγιά. Αφήνουμε το ρόφημα να ζυμωθεί για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να το εμφιαλώσετε, να το κλείσετε με καπάκια και να το βάλετε σε κρύο μέρος. Η αρωματική σταρένια μπύρα είναι έτοιμη. Καλύτερα να το κρατήσετε για 10 μέρες ώστε να αποκτήσει τη μοναδική του γεύση. Μπορείτε να δοκιμάσετε άλλα πρόσθετα της αρεσκείας σας.

Ψωμί μπύρα

Η σταρένια μπύρα θα έχει πιο πλούσια γεύσηεάν χρησιμοποιείτε βύνη σίτου και σίκαλης. Σε αυτή τη συνταγή θα προσθέσουμε και ψωμί σίκαλης. Για το μαγείρεμα, πάρτε 32 λίτρα βραστό νερό, 4,8 κιλά ψωμί σίκαλης, 1,2 κιλά σιτάρι και 2 κιλά βύνη σίκαλης, 200 γραμμάρια μέλι, 1 κιλό μελάσα, 600 γραμμάρια σταφίδες, 100 γραμμάρια μαγιά, 140 γραμμάρια λυκίσκο και λίγη κανέλα. Πρώτα πρέπει να κόψετε το ψωμί σε κομμάτια, να το στεγνώσετε και να το ψιλοκόψετε.

Ζεστάνετε προκαταβολικά τον λυκίσκο με βραστό νερό καιΑραιώνουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό. Τώρα ανακατεύουμε το ψωμί, τη μαγιά, τη βύνη, τη μελάσα, το μέλι, τον λυκίσκο, τις σταφίδες και την κανέλα και ρίχνουμε αυτό το μείγμα με χλιαρό νερό μέχρι να χυλώσει. Θα πρέπει να περάσει από τη διαδικασία ζύμωσης μέσα σε 6-7 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε 26 λίτρα νερό σε αυτό το μείγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Μετά από αυτό, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα καθαρό πιάτο. Ρίξτε άλλα 6 λίτρα νερό στο υπόλοιπο μούστο και αφήστε το για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το περιεχόμενο και ανακατεύουμε με το μεγαλύτερο μέρος του ποτού. Φιλτράρουμε την μπύρα και την εμφιαλώνουμε. Τα κλείνουμε με καπάκια και τα στέλνουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για ωρίμανση.

Συμπέρασμα

Έχοντας δοκιμάσει κάποτε μπύρα σίτου, κριτικές γιαπου μιλούν από μόνα τους, δεν θέλετε πλέον να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν. Σπιτικό ρόφημα, φυσικό, χωρίς συντηρητικά. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά και αποκτώντας νέες γεύσεις και αρώματα. Η επιτυχία της οικιακής ζυθοποιίας εξαρτάται από την ποιότητα των αρχικών προϊόντων. Εάν τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία και τη συνταγή, τότε το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Φυσικά, το ποτό θα έχει διαφορετική γεύση από το ποτό του μαγαζιού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι χειρότερο.