Τραβήξτε με τα μήλα. Apple πίτα: συνταγές, φωτογραφίες

Το flip-flop πίτα με μήλα πήρε το όνομά τουχάρη στη μέθοδο ψησίματος. Συναρμολογείται με τη μορφή όχι σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα «ζύμη από κάτω, γέμιση από πάνω», αλλά αντίστροφα. Αυτό το μέτρο σάς επιτρέπει να επιτύχετε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείτε τα ίδια προϊόντα.

Ιστορικό υπόβαθρο

Το Taten τάρτα θεωρείται κλασικό κέικ. Αυτό το προϊόν "μέσα προς τα έξω" γεννήθηκε ως αποτέλεσμα ενός λάθους, όπως πολλά υπέροχα πράγματα.

Στο τέλος του ΧΧΙ αιώνα σε ένα από τα μικρά ξενοδοχείαΗ Γαλλία διευθύνεται από τις αδελφές Taten. Κάποτε, όταν υπήρχαν πολλοί καλεσμένοι, και υπήρχε πολύ λίγος χρόνος για τα πάντα, η Στέφανι Τάτεν ήταν απασχολημένη στην κουζίνα, βιασύνη να σερβίρει επιδόρπιο στους επισκέπτες - την υπογραφή της μηλόπιτα. Έβαλε τη γέμιση καραμελωμένων φρούτων στο καλούπι, ξεχνώντας το βασικό στρώμα της ζύμης πριν. Με τον δικό της κίνδυνο και κίνδυνο, κάλυψε τα φρούτα μαζί τους και το έψησε.

Οι επισκέπτες του ξενοδοχείου ήταν ευχαριστημένοι από αυτόαποδείχθηκε - το γέμισμα καραμελοποιήθηκε και τεντώθηκε ελαφρώς με νήματα τήξης, ενώ το στρώμα ζύμης δεν ήταν κορεσμένο με χυμό, αλλά παρέμεινε λεπτό και τραγανό. Από εκείνη τη στιγμή, ξεκίνησε η νικηφόρα πομπή της πίτας σε όλο τον κόσμο. Άρχισαν να το κάνουν τόσο γλυκό και όχι, άλλαξαν τη ζύμη και τους τύπους γεμίσματος.

Νεωτερικότητα

Ένα λάθος που αποδείχθηκε καλή τύχη για τις αδερφές Taten,επαναλαμβάνεται παντού από τους μοντέρνους σεφ. Για παράδειγμα, το tart Taten θεωρείται τώρα ως μία από τις παραλλαγές μιας πιο γενικής ομάδας ψημένων προϊόντων, η οποία βασίζεται στην αρχή της διάταξης. Ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται "flip-flop" (με μήλα και όχι μόνο). Η κύρια γοητεία του είναι ότι το γέμισμα, απλωμένο στο κάτω μέρος, αφήνει χυμό και καραμελωμένο σε αυτό, μουλιάζοντας ελάχιστα τη ζύμη που βρίσκεται στην κορυφή, γιατί η βαρύτητα είναι άκαρδη. Χάρη σε αυτό, διατηρείται η δομή της επικάλυψης, δεν βρέχεται και διατηρεί το σχήμα της.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πολλές συνταγές για τέτοιες πίτες που θα βοηθήσουν τόσο τη διαφοροποίηση της καθημερινής σας διατροφής όσο και την ικανοποίηση των αγαπημένων σας σε διακοπές.

Κλασικό τάρτα

Αυτή η υπέροχη flip-flop πίτα με μήλα φτιάχνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• ζάχαρη - 210 γραμμάρια
• βούτυρο - 90 γραμμάρια
• μήλα (γλυκό) - 1 κιλό
• ζύμη ριπών (μπορεί να αγοραστεί) - 1 μεγάλο φύλλο.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 γραμμάρια
• αλεσμένη κανέλα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ^oΓ.

Τα μήλα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κορακώνονται Κόψτε κάθε μήλο σε 4 ίσα κομμάτια.

Βάλτε τη ζάχαρη (αφήστε στην άκρη μερικές κουταλιές της σούπας) και τη ζάχαρη βανίλιας σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα με διάμετρο 22 εκ. Βάλτε τη σε μέτρια φωτιά και θερμάνετε μέχρι κεχριμπάρι, χωρίς ανάδευση.

Αφαιρέστε την προκύπτουσα καραμέλα από τη φωτιά, αφήστε την να πυκνώσει λίγο. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου πάνω του, τοποθετώντας τις στην άκρη. Τοποθετήστε κομμάτια βουτύρου στα μήλα, πασπαλίζουμε τα πάντα με ζάχαρη και κανέλα.

Ξεδιπλώστε ένα στρώμα σφολιάτας έτσι ώστεθα μπορούσατε να καλύψετε το stewpan. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε έναν κύκλο με διάμετρο 24 cm από τα υπόλοιπα, να καλύψετε τα μήλα με το πάνω μέρος του και να πιέσετε τις άκρες - έτσι ώστε αυτή η πτυσσόμενη πίτα να είναι επιτυχής, η ζύμη να βρίσκεται ψευδώς σφιχτά στο καρπός.

Ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει.

Για να αφαιρέσετε το κέικ από το καλούπι χωρίς προβλήματα, πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:

1. Τοποθετήστε την παλάμη σας στο κέικ.
2. Πιέστε απαλά αλλά σταθερά.
3. Περιστρέψτε το κέικ με την παλάμη σας.
4. Ζεσταίνουμε ελαφρά την πίτα σε ένα τηγάνι.
5. Πιέστε ξανά το κέικ με την παλάμη σας και στραγγίστε όλη την καραμέλα.
6. Τοποθετήστε μια μεγαλύτερη επίπεδη πλάκα πάνω από το κέικ και γυρίστε απότομα.

Αυτό είναι όλο! Χάρη σε αυτό, η ανεστραμμένη μηλόπιτα, η συνταγή για την οποία δώσαμε, δεν παραμορφώνεται.

Βράστε την στραγγιζόμενη καραμέλα και γυαλίστε τα μήλα μαζί της.

Τώρα μπορείτε να κόψετε και να μεταχειριστείτε τους αγαπημένους σας, προσθέτοντας μια κουταλιά παγωτού βανίλιας σε όλο αυτό το μεγαλείο.

Εναλλακτική λύση για ένα σνακ

Εάν το επιθυμείτε, μπορεί να είναι αλμυρό. Για παράδειγμα, μία από τις πιο επιτυχημένες επιλογές είναι το Taten τάρτα με ντομάτες:

• βούτυρο - 30 γραμμάρια
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 7 τεμ.
• σφολιάτας - 1 μεγάλο φύλλο.
• βαλσάμικο ξύδι - για γεύση.
• βασιλικό για σερβίρισμα.

Αυτή η τάρτα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μηλόπιτα, οι βασικές διαφορές είναι οι εξής:

• Η πλήρωση αποτελείται από μισά τομάτες που μαγειρεύονται σε ένα μείγμα ελαίων για το ένα τρίτο της ώρας.
• η κανέλα αντικαθίσταται με βαλσάμικο ξύδι.

Παντεσπάνι

Όπως είπαμε νωρίτερα, η ζύμη μπορεί να είναιχρησιμοποιήστε οποιοδήποτε για αυτό το κέικ. Δεν αρέσει σε όλους η ρουφηξιά, οπότε η παρακάτω συνταγή βασίζεται σε ένα βουτυρωμένο μπισκότο. Η επιλογή του έπεσε γιατί είναι ο ίδιος τρυφερός και ζουμερός, και αυτό είναι σημαντικό, καθώς η ζύμη, λόγω της θέσης της γέμισης, στην πραγματικότητα δεν είναι κορεσμένη με χυμούς. Έτσι, ένα τροπικό flip-flop (με μήλα, μπορείτε επίσης να το κάνετε ως έσχατη λύση):

• αυγά - 3 τεμ .;
• ζάχαρη - 300 γραμμάρια
• βούτυρο - 200 γραμμάρια
• αλεύρι - 150 γραμμάρια
• σκόνη ψησίματος - μια πρέζα.
• βανίλια - μια πρέζα
• αλάτι - μια πρέζα
• νερό - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ώριμες μπανάνες - 3 τεμ.
• φρούτα του πάθους - 3 τεμ.

Χρησιμοποιήστε ένα μονοκόμματο τηγάνι διαμέτρου 22-23 cm με πυκνό πυθμένα.

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ^oΓ.

Συνδυάστε το νερό και τη μισή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε μέχρι ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού και ρίξτε την καραμέλα στο κάτω μέρος του καλουπιού, κατανέμοντάς την όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Τρίψτε τον πολτό του φρούτου με ένα κόσκινο, ξεφορτώνοντας τους σπόρους. Αφήστε το 1/3, προσθέστε την μπανάνα, ψιλοκομμένη στις ροδέλες, στον υπόλοιπο πουρέ. Κουτάλι τη μάζα φρούτων πάνω από την καραμέλα.

Λιώστε το βούτυρο και ψύξτε.

Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει χνουδωτό, σφικτό. Προσθέστε τη βανίλια, ρίξτε απαλά το βούτυρο, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ με μάζα βούτυρο αυγού, ανακατέψτε ξανά με το χέρι.

Απλώστε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα και ψήστε για 40-45 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί με δοκιμή σε ξηρή οδοντογλυφίδα. Βγάλτε με τον ίδιο τρόπο όπως το flip-flop πίτα με μήλα.

Παραλλαγές

Με βάση τις συνταγές που δίνονται παραπάνω, μπορείτε να φτιάξετε πολλές πίτες, διαφορετικές γεύσεις, για παράδειγμα.

• Αντικαταστήσετε το 1/4 του αλευριού με κακάο σε ένα μπισκότο βουτύρου και παίρνοντας φέτες πορτοκαλιού ως γέμισμα, μπορείτε να επιτύχετε μια υπέροχη πλούσια γεύση.
• οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια θα «παίξουν» στο σνακ τάρτας, ειδικά αν τους προσθέσετε λίγο τυρί ή φέτα.
• Το παράλληλο "puff pastry + fruit" θα σας καταπλήξει,απλά αντικαταστήστε τα μήλα με φράουλες. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι αυτό το μούρο είναι αρκετά υδατώδες, είναι απαραίτητο να σερβίρετε το τάρτα μόλις ψύχεται, διαφορετικά ο χυμός θα κορεστεί η τραγανή βάση.
• Η κλασική μηλόπιτα θα λάμπει με νέα χρώματα εάν παίρνετε βερίκοκα αντί για μήλα ως γέμιση φρούτων.