Αυτό το άρθρο περιγράφει τη συνταγή για ντομάτες τουρσί.για το χειμώνα - νόστιμες ψιλοκομμένες ντομάτες με βούτυρο, με μια περιγραφή βήμα προς βήμα της τεχνολογίας μαγειρέματος. Παρουσιάζονται επίσης μέθοδοι για την επιλογή κατάλληλων ποικιλιών ντομάτας για συντήρηση, καθώς και οι διαθέσιμες τεχνολογικές μέθοδοι για την αποστείρωση των βάζων στο σπίτι. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, σίγουρα θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή και να δείξετε τις μαγειρικές σας ικανότητες στα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Πώς να φτιάξετε νόστιμες ντομάτες σε κονσέρβα
Η επιτυχία της διατήρησης της ποιότητας, πρώτα απ 'όλα,εξαρτάται από την ποιότητα της επιλεγμένης ντομάτας. Επομένως, είναι καλύτερο να αρχίσετε να σκέφτεστε τις επερχόμενες προετοιμασίες για το χειμώνα από την άνοιξη, όταν έρθει η ώρα να επιλέξετε σπόρους, να φυτέψετε σπορόφυτα και να φροντίσετε το αναπτυσσόμενο νυχτολούλουδο.
Πώς να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες ντομάτας για τουρσί;
Όπως είναι φυσικό, δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές αυλήτη γεωργία και την ικανότητα να καλλιεργούν μόνες τους ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορώ να δώσω μερικές συμβουλές για την επιλογή ντομάτας που είναι ιδανικές για συντήρηση. Επομένως, μην τα αγοράζετε από το κατάστημα, καθώς είναι επικαλυμμένα με ένα καλό στρώμα κεριού ποιότητας τροφίμων για μακροχρόνια αποθήκευση. Και ακόμη και στην ίδια την εποχή, υπάρχει κίνδυνος να συναντήσετε ντομάτες που έχουν ωριμάσει το χειμώνα. Έτσι, για φρέσκες και μυρωδάτες ντομάτες, πρέπει να βγείτε στην αγορά.
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να εξετάσουμε όλα τα διατεταγμέναδείγματα και επιλέξτε αυτά που σας αρέσουν. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η γενετική δεν μένει ακίνητη, επομένως οι πωλητές προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από ποικιλίες, χρώματα και σχήματα. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι στη διατήρηση μπορούν να συμπεριφέρονται εξαιρετικά απρόβλεπτα, να διογκωθούν, να εκραγούν και όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε κλασικές κόκκινες ντομάτες με στρογγυλό ή ελαφρώς μακρόστενο σχήμα. Είναι πολύ σημαντικό ο καρπός να αποπνέει φυσικό άρωμα, να μυρίζει δηλαδή ντομάτα και όχι χημικά και σήψη. Έτσι, το δείγμα επιλέχθηκε και τώρα αξίζει να ζητήσετε από τον πωλητή να κόψει ή να σπάσει το λαχανικό, καθώς δεν είναι μόνο σημαντική η εξωτερική εξέταση της ντομάτας, αλλά και το εσωτερικό της περιεχόμενο.
Σε περιπτώσεις που προφανώς είναι πάρα πολλέςο χυμός που απελευθερώνεται και οι μεγάλοι θάλαμοι σπόρων είναι σαφώς ορατοί, η ντομάτα είναι ελάχιστα κατάλληλη για διατήρηση στο σύνολό της. Αυτά θα πάνε πολύ καλά για την παρασκευή διαφόρων κέτσαπ, lecho και άλλων παρασκευασμάτων που απαιτούν την παρουσία φυσικού χυμού ντομάτας. Αλλά αν ο πολτός είναι παχύς, σαρκώδης, χωρίς θαλάμους και με μικρή ποσότητα χυμού, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια τον απαιτούμενο αριθμό τέτοιων ντοματών και να πάτε σπίτι το συντομότερο δυνατό, να τις διατηρήσετε σύμφωνα με τις συνταγές, η περιγραφή των οποίων θα είναι παρακάτω.
Λεπτές αποστείρωσης κονσερβών
Πριν προχωρήσετε απευθείας στην περιγραφήοι ίδιες οι συνταγές, θα ήθελα να σταθώ σε μια άλλη, όχι λιγότερο σημαντική στιγμή στη διαδικασία προετοιμασίας - αποστείρωση. Το γεγονός είναι ότι οι περισσότερες από τις οικοδέσποινες συνηθίζουν να αποστειρώνουν με τον τρόπο της "γιαγιάς" - ένα ειδικό καπάκι με μια υποδοχή για το λαιμό του βάζου τοποθετείται στο τηγάνι, βράζουν εκεί ένα προς ένα για 10 ή και περισσότερα λεπτά.
Αυτή η διαδικασία είναι πολύ ενεργοβόρα, δεδομένου αυτούότι συνήθως αποστειρώνουμε όχι ένα, αλλά 7-10 βάζα, γιατί αυτό που πρέπει να εκτρέφουμε οφείλεται σε ένα βάζο ντομάτας. Και επίσης επειδή τα κενά δίνονται τους καλοκαιρινούς μήνες και το στρίψιμο, το βράσιμο μιας δέσμης κουτιών στη ζέστη είναι γεμάτο με συνέπειες, για παράδειγμα, υπερθέρμανση, θερμοπληξία. Επομένως, τώρα, όταν υπάρχουν πολλοί βοηθοί στην κουζίνα, μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε, μειώνοντας έτσι τον χρόνο για την όλη διαδικασία.
2 τρόποι σύγχρονης αποστείρωσης
Έτσι, μέθοδος 1. Φούρνος μικροκυμάτων.Λίγο βρασμένο νερό (περίπου 3-4 εκ.) χύνεται στα βάζα καλά πλυμένα και απολιπανμένα με σόδα και στη συνέχεια περιστρέφονται εκεί για 5 λεπτά σε πλήρη ισχύ. Ετοιμος. Βγάζουμε τα βάζα, ρίχνουμε το νερό, το αφήνουμε να στεγνώσει. Η επιλογή είναι καλή όταν δεν απαιτούνται πολλά δοχεία μικρού όγκου - 0,5 λίτρα ή 0,65 λίτρα.
Φυσικά, τα λίτρα, και ακόμη περισσότερο τα τρίλιτρα δεν μπορούν να ωθηθούν εκεί, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια την επιλογή 2 - τον φούρνο.
Κατευθείαν στο κρύο βάζουμε το χωρίς λιπαρά και προσεκτικάξεπλυμένα δοχεία του επιθυμητού διαμετρήματος, ανάψτε 120 μοίρες και συνεχίστε με τόλμη για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό, το βγάζουμε προσεκτικά με γλάστρες ή γάντια, ώστε να έρθει στο χέρι και οι τράπεζες να είναι έτοιμες.
Ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες
Μάλιστα για την παρασκευή νόστιμωνκενά, χρειαζόμαστε: ώριμες φρέσκες αρωματικές ντομάτες, κρεμμύδια. Για άλμη: για 1 λίτρο νερό, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 8 κόκκους μαύρου πιπεριού. Τα συντηρητικά μας θα είναι 9% ξύδι και μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι.
κόψιμο σε φέτες ντομάτας
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις δίνουμεστεγνώστε σε φυσική θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει να τα σκουπίζετε με μια πετσέτα, καθώς μπορείτε να αφήσετε δυσμενή χλωρίδα στο δέρμα, η οποία στο μέλλον μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο ολόκληρου του βάζου, καθώς και σε παραμόρφωση. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Εάν ο καρπός είναι μεγάλος, τότε περίπου 8 μέρη, αρκετά μέτρια για 4-6. Εδώ, δείτε μόνοι σας, το κύριο πράγμα είναι ότι η φέτα χωράει άνετα στο στόμα σας και δεν προκαλεί ενόχληση. Κάντε ένα πείραμα, γιατί όχι; Το κρεμμύδι, με τη σειρά του, πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια, πάχους περίπου 0,5-0,7 cm.
Βάλτε σε βάζα
Πριν προχωρήσετε στην ίδια τη μέθοδοτουρσί ντομάτες, πρέπει να απλωθούν σε βάζα. Σε βάζα καλά αποστειρωμένα με έναν από τους τρεις τρόπους, συσκευάστε έτοιμα, προκομμένα λαχανικά συμπαγώς. Προσοχή: το να τα πατήσετε σε κάθε περίπτωση είναι αδύνατο! Έτσι εκκρίνουν χυμό και χάνουν το σχήμα τους. Θυμηθείτε το αγαπημένο σας παιχνίδι Tetris και απλά βάλτε μια φέτα σε μια φέτα, γεμίζοντας το βάζο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για το κρεμμύδι, το οποίο τοποθετείται σε δαχτυλίδια πάνω από τις ντομάτες σε ποσότητα 3-4 δακτυλίων. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κρεμμύδια που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τις ίδιες τις ντομάτες. Και όλοι θα θέλουν να αρπάξουν ένα μεγάλο μέρος για τον εαυτό τους, να τσακίσουν και να απολαύσουν τη ντελικάτη γεύση του.
Ναι, τα βάζα είναι γεμάτα. Τα σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια για να μην εισχωρήσουν τα μικρόβια που πετούν στον αέρα και τα αφήνουμε στην άκρη. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε την άλμη.
Μαγειρική τουρσί
Το τουρσί πρέπει να γίνεται με την προσδοκία των πάντωντράπεζες. Συνήθως παρασκευάζονται 300-350 ml άλμης ανά λίτρο δοχείο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μια παρτίδα αποτελείται από περίπου 6 τέτοια κουτιά, θα είναι αρκετό να μαγειρέψετε 2 λίτρα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και βάλτε όλα τα συστατικά που περιγράφονται παραπάνω, χωρίς να ξεχνάτε ότι η ποσότητα του φαγητού που λαμβάνεται υπολογίζεται ανά λίτρο, αντίστοιχα, αξίζει να αυξήσετε την ποσότητα τους αν μαγειρέψετε κατά δύο ή τρία λίτρα. Η άλμη πρέπει να βράσει για 5-7 λεπτά ώστε η πιπεριά και η λαβρούσκα να δώσουν τη γεύση τους.
Ρίξτε προσεκτικά την έτοιμη άλμη σε βάζα,γεμίζοντάς τα έτσι ώστε το κρεμμύδι να εξαφανιστεί κάτω από το νερό, αλλά να υπάρχει χώρος για ξύδι και λάδι, δηλαδή περίπου λίγο πιο ψηλά από τους ώμους. Κόκκους μαύρου πιπεριού από άλμη μπορείτε να απλώσετε έναν ή δύο σε κάθε βάζο για πικάντικο, αλλά δεν πρέπει να βάλετε μαϊντανό, καθώς διακόπτει το άρωμα της ντομάτας. Αφού χυθεί η άλμη, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%, και από πάνω δημιουργούμε ένα είδος φελλού από το λάδι. Το φυτικό λάδι πρέπει να χύνεται τόσο πολύ ώστε ο λεκές λαδιού να καλύπτει όλη την επιφάνεια του βάζου, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε. Όλα πρέπει να είναι με μέτρο.
Τα τελευταία βήματα
Το τελικό στάδιο προετοιμασίας - αποστείρωσηβάζα με το τελικό προϊόν. Αυτό θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αφού είναι απίθανο να βρείτε ένα ταψί που να χωράει όλα τα βάζα, επομένως θα πρέπει να αποστειρωθούν σε μέρη, τρία ή τέσσερα κομμάτια.
Έτσι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε δοχεία μεντομάτες και κρεμμύδια, και στη συνέχεια προσεκτικά, μέχρι τους ώμους, ρίξτε ζεστό, σχεδόν ζεστό, νερό. Γιατί καυτό; Επειδή θυμόμαστε ότι μόλις ρίξαμε ζεστό υγρό μέσα στο βάζο, και αν ρίξετε κρύο υγρό από έξω, τα βάζα μπορούν απλά να σκάσουν και αντίο προσπάθειες. Αυτή είναι η φυσική όπως είναι. Ρίχνοντας λοιπόν νερό στο τηγάνι, ανάψτε τη σόμπα, βράστε το νερό και βράστε για 5-6 λεπτά.
Αξίζει να θυμάστε ότι όταν βράζετε από κονσέρβες,στάζει σταγονίδια λαδιού. Δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό, αν δεν το έχετε γεμίσει μέχρι το χείλος. Αλλά δεν πρέπει να αφήσετε πολύ χώρο, γιατί η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να ξεκινήσει στα κενά του αέρα και το βάζο τελικά θα φουσκώσει και θα εκραγεί.
Αφού ολοκληρώσετε την αποστείρωση των βάζων, τυλίγετε σε ρολότους. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν βιδωτά καπάκια. Είναι πολύ πιο εύκολο να τα ανοίξετε και από άποψη στεγανότητας δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα συνηθισμένα κασσίτερο. Σκουπίζουμε εξωτερικά τα βάζα με καθαρές χαρτοπετσέτες, καθώς μπορεί να είναι λίγο λιπαρά αφού βράσει το λάδι στο τηγάνι και μετά τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Έτσι θα εμποτιστούν και θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα.
Απολαύστε το πεντανόστιμο
Οπότε, όπως διαπιστώσαμε, το τουρσί ντομάτας είναι θέμααπλά, και μόλις κρυώσουν τα βάζα, πρέπει να τα αφαιρέσετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Δεδομένου ότι η διαδικασία συντήρησης συνεχίζεται για αρκετό καιρό μετά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να βιαστείτε να τα ανοίξετε για να τα γλεντήσετε. Εδώ η έκθεση είναι σημαντική, περίπου 2-3 μήνες. Αλλά τότε μπορείτε περήφανα να περιποιηθείτε τους συγγενείς και τους φίλους σας με ένα τόσο απίστευτο νόστιμο, σερβίροντας ντομάτες, για παράδειγμα, με πατάτες. Οι επισκέπτες σίγουρα θα θέλουν να έρθουν ξανά κοντά σας και να σας ρωτήσουν: μένουν ακόμα τόσο νόστιμες ντομάτες;!
