Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από κρέμα σαντιγί!Διαφέρει ταυτόχρονα με λεπτή και ευάερη υφή, ευχάριστη γεύση και ευελιξία. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για διακόσμηση και για τη διασπορά μπισκότων και άλλων κέικ κέικ. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, περιέχει μόνο δύο συστατικά: κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% και ζάχαρη. Επιπλέον, τα φρούτα, τα καρύδια, το κακάο και άλλα συστατικά που συμπληρώνουν και αποκαλύπτουν το γούστο του προστίθενται στη βασική έκδοση. Οι καλύτερες συνταγές κρέμας κρέμας παρουσιάζονται στο άρθρο μας.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας και των συστάσεων
Τα ακόλουθα μυστικά από επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής θα σας βοηθήσουν να κτυπήσετε κρέμα:
- Πριν ξεκινήσετε, όλα τα υλικά, ένα μπολ καιΟι χτυπητές από το μίξερ θα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Τα κτυπημένα κρέμα γάλακτος πολύ πιο εύκολα από τα ζεστά. Τα πιάτα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά, χωρίς λίπη και σταγόνες νερού.
- Αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, συνιστάται η τοποθέτηση του δοχείου με κρέμα κατά τη διάρκεια της λειτουργίας με το μίξερ σε ένα μπολ με πάγο.
- Πριν αγοράσετε κρέμα γάλακτος, συνιστάται να δώσετε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30-35%.
- Για να κάνετε την κρέμα παχιά, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη ή ειδικά πυκνωτικά σε αυτό.
- Во время взбивания важно следить за тем, чтобы η κρέμα δεν απολέπιζε σε κρέμα και βούτυρο. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να προσπαθήσετε να τον σώσετε προσθέτοντας λίγο κακάο, συμπυκνωμένο γάλα, λευκή ή μαύρη σοκολάτα. Αλλά όλες αυτές οι μέθοδοι είναι αποτελεσματικές μόνο αν το πρόβλημα είχε παρατηρηθεί εγκαίρως και η κρέμα δεν είχε χρόνο να μετατραπεί σε λάδι.
- Η παρασκευασμένη κρέμα δεν συνιστάται να αποθηκεύεται για πολύ καιρό. Από αυτό, μπορεί να χάσει τη γεύση του.
Βασική Συνταγή Κρέμας Κρέμας
Η επόμενη επιλογή μαγειρέματος είναι η βάση γιαπολλά επιδόρπια και γέμιση για το ψήσιμο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μια κρέμα από κρέμα γάλακτος (που απεικονίζεται παραπάνω) είναι ομοιογενής, τρυφερή και ευάερη. Κρατάει τέλεια το σχήμα του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για κέικ, κέικ και muffins. Αρκεί να καθορίσετε τον βέλτιστο λόγο ζάχαρης για τον εαυτό σας και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία του μαστίγιασμα.
Η συνταγή βήμα προς βήμα αναλαμβάνει την ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:
- Ρίξτε τη παγωμένη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Αρχίστε να τους χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα ανάμειξης, αυξάνοντας σταδιακά τον αριθμό των στροφών.
- Περιμένετε έως ότου αρχίσει να πυκνώνει η κρέμα.Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία χτυπήματος, ρίξτε τη ζάχαρη ή τη σκόνη στην αυξημένη μάζα. Η αναλογία των συστατικών θα πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Κατά προσέγγιση αναλογίες: μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
- Κτυπήστε την κρέμα έως ότου η μάζα γίνει τόσο πυκνή ώστε να σταματήσει να αποστραγγίζεται από το χτύπημα. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.
Κρέμα Μασκαρπόνης και Κρέμας
Κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος κάθε επιδόρπιομετατρέπεται σε κάτι ξεχωριστό, ευάερο, ελαφρύ. Η ασυνήθιστη υφή του είναι ορατή στη φωτογραφία. Η κρέμα κρέμας συνιστάται να παρασκευάζεται με μασκαρπόνη. Ωστόσο, οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμα είναι επίσης κατάλληλο, εφόσον είναι φρέσκο.
Κατά την προετοιμασία της κρέμας πρέπει να τηρείται μια σειρά ενεργειών:
- Κρέμα κρύου κρέμας (100 ml) μέχρι σταθερές κορυφές.
- Χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε ως μίξερ, προσθέστε στο μπολ κρεμώδη μάζα μασκαρπόνης (400 g) και μερικές κουταλιές σκόνης (για γεύση).
- Κτυπήστε μέχρι η μάζα να γίνει γυαλιστερή και ομοιογενής.
Κρέμα σαντιγί και τυρί cottage
Με βάση μια βασική συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετεπολλές άλλες επιλογές για επιθέματα και επιδόρπια. Για παράδειγμα, προσθέτοντας το τυρί cottage στην κτυπημένη κρέμα, μπορείτε να πάρετε μια εντελώς νέα κρέμα: με μια λεπτή υφή και μια ευχάριστη ξινή κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει το κέικ, για τη στρωμάτωση κέικ, και για να εξυπηρετήσει ως επιδόρπιο.
Οι συνταγές για μια παχιά και νόστιμη κρέμα με κρέμα και τυρί cottage παρουσιάζονται παρακάτω:
- Για την πρώτη επιλογή, χρειάζεστε 1 φλιτζάνι βάσης.Η κρέμα βάσης είναι κατασκευασμένη από κρέμα και ζάχαρη (σκόνη) σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται παραπάνω. Στο τυρόπηγμα προστίθεται μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού (200 g). Η μάζα αρχικά αναμειγνύεται με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια τρίβεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή χτυπημένο σε μπλέντερ. Τώρα το τυρόπηγμα της κρέμας είναι καλά συνδεδεμένο με την κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
- Σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, το τυρί cottage (400 g) είναι επίσηςξεφτισμένο ή χτυπημένο σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη άχνη (6 κουταλιές της σούπας. L.) και κρέμα λίπους (100 ml). Η μάζα χτυπιέται ξανά καλά, μετά την οποία η τελική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει το κέικ ή τα κέικ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να τοποθετηθεί σε καθαρό δοχείο, να σφίξει με αλουμινόχαρτο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Κρέμα για μαγειρεμένο συμπυκνωμένο κέικ γάλακτος με κρέμα γάλακτος
Δεν σας αρέσουν οι λιπαρές κρέμες με βάση το βούτυρολάδι? Στη συνέχεια, αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με κρέμα και θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα έχει ευχάριστη δομή, πηγαίνει καλά με φρούτα και είναι κατάλληλη για ψήσιμο από κάθε είδους ζύμη. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της είναι η εξής:
- Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% (500 ml) ψύχεται καλά, χύνεται σε ένα μπολ και κτυπιέται με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Μην αλλάζετε τον αριθμό στροφών κατά τη λειτουργία και βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν μετατρέπεται σε λάδι.
- Βάζουμε βραστό συμπυκνωμένο γάλα (380 ml) σε άλλο μπολ.
- Μεταφέρετε το τρίτο μέρος της κρέμας στο συμπυκνωμένο γάλα και κτυπήστε σε χαμηλές ταχύτητες. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, θα πρέπει να συνδυάζεται με μια κτυπημένη κρεμώδη μάζα.
- Η κρέμα με κρέμα για το κέικ αναμιγνύεται και πάλι με μια σπάτουλα ή χτυπάμε ελαφρά. Μετά από αυτό, πρέπει να σφίξει με αλουμινόχαρτο και να σταλεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κρεμώδης κρέμα για μπισκότο
Με αυτήν την κρέμα, σίγουρα δεν χρειάζεται να κάνετε επιπλέονμουλιάστε τα ξηρά κέικ. Η ξινή κρέμα θα την κάνει καλύτερη από οποιοδήποτε σιρόπι. Αλλά κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας κρέμας κρέμας, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλές αποχρώσεις. Πρώτον, η ξινή κρέμα, όπως και η κρέμα, πρέπει να λαμβάνεται με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (25-30%) και δεύτερον, όλα τα συστατικά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για μια ημέρα πριν από το μαστίγιο.
Η υπόλοιπη συνταγή για την παρασκευή της κρέμας είναι πολύ απλή:
- Κατ 'αρχάς, η ξινή κρέμα (600 g) πρέπει να ζυγίζεται έτσι ώστε η περίσσεια ορού γάλακτος να την αφήσει. Έτσι η κρέμα θα γίνει πιο παχιά.
- Σουρώστε το κόσκινο με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και τοποθετήστε το στο τηγάνι.
- Βάλτε ξινή κρέμα στην κορυφή, καλύψτε την και βάλτε το κόσκινο στο ψυγείο για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πολλή ορρού γάλακτος αποστραγγίζεται στο τηγάνι.
- Βάζουμε ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος (300 ml) και 250 g σκόνης σε ένα μπολ.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, τα συστατικά πρώτα κτυπημένα σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια σε υψηλή ταχύτητα, κτυπημένα σε μια κρέμα με συνέπεια. Πριν από την επίστρωση κέικ, συνιστάται να το κρυώσετε.
Κρέμα με λιπαρή κρέμα και ζελατίνη
Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι η κρέμα βουτύρουδεν γίνονται αρκετά παχιά. Δεν κρατάει φόρμα και κυλά κυριολεκτικά από κέικ. Η τακτική ζελατίνη θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης. Πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα κρέμας, μπορείτε να μάθετε από τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε 60 ml νερού σε ένα μικρό γυάλινο μπολ. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε αυτό και ανακατέψτε. Αφήστε το μπολ στο τραπέζι για 5 λεπτά.
- Μόλις η ζελατίνη διογκωθεί λίγο, χωρητικότηταθα πρέπει να είναι μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το μπολ, να αναμίξετε τη μάζα ζελατίνης και να αναθερμάνετε για ένα λεπτό. Επαναλάβετε για τρίτη φορά.
- Χτυπάμε την κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% (2 κουταλιές της σούπας.) Μέχρι να εμφανιστούν χαρακτηριστικά αυλάκια στην επιφάνεια της κρέμας.
- Ρίξτε την προετοιμασμένη ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτυπάμε μέχρι τον παχύ αφρό. Λιπάνετε αμέσως τα κέικ με την προκύπτουσα μάζα.
Παχιά κρέμα με άγαρ άγαρ, κρέμα και λεμόνι
Προσφέρουμε μια άλλη έκδοση νόστιμου κρεμώδουςστρώματα ή διακοσμήσεις για μπισκότα και κέικ. Αντί για ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για μια τέτοια κρέμα κρέμας. Έχει εξαιρετικές ιδιότητες πηκτωματοποίησης και 1 g αυτής της ουσίας αντικαθιστά εύκολα 6 g ζελατίνης.
Η συνταγή για μια τέτοια κρέμα αποτελείται από διάφορα βήματα:
- Ρίχνουμε 300 ml γάλακτος και 200 ml κρέμας στο stewpan.
- Προσθέστε 2 g άγαρ-άγαρ, 60 g ζάχαρης.
- Βάλτε το stewpan στη φωτιά. Ζεσταίνετε αργά το υγρό, αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
- Πιέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε γρήγορα την κρέμα.
- Ψύξτε το και χρησιμοποιήστε για να γράψετε ή να διακοσμήσετε το κέικ.
Κρεμώδης κρέμα φράουλας με ζελατίνη και γιαούρτι
Παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα νόστιμο μούροεπιδόρπιο. Μια τέτοια κρέμα έχει αναζωογονητική και τονωτική γεύση, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ανεξάρτητα και να χρησιμοποιηθεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Σε κάθε περίπτωση, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Θέλετε να μάθετε μια συνταγή;
Κρέμα με κρέμα (στη φωτογραφία η μάζα φαίνεται πολύ ορεκτική, έτσι;) προετοιμάζεται απλά:
- Η ζελατίνη (20 g) εμποτίζεται σε κρύο νερό (120 ml) για 30 λεπτά, στη συνέχεια διαλύεται σε υδατόλουτρο και ψύχεται.
- Οι φράουλες (800 g) γεμίζουν με ζάχαρη (150 g) και αλέθονται σε κατάσταση πουρέ.
- Η μάζα μούρων αναμιγνύεται με 300 ml φυσικού γιαουρτιού και ζελατίνης.
- Η κρέμα (500 ml) κτυπιέται στα αυλάκια στην επιφάνεια.
- Η κρέμα αναμιγνύεται απαλά με τη μάζα μούρων.
- Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή ρυθμίζεται σεανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης ενός συγκεκριμένου ατόμου. Η κρέμα χρησιμοποιείται για να λιπαίνει αμέσως το κέικ, γιατί μετά την ψύξη γίνεται πιο παχύ και παχύτερο.
Κρέμα σοκολάτας από κακάο και κρέμα
Η κρέμα βουτύρου με βάση το βούτυρο και τη λειωμένη σοκολάτα φαίνεται υπερβολική για πολλούς. Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να το κάνετε ελαφρύτερο:
- Προ-κοσκινίστε το κακάο (20 g) και σκόνη (40 g) για να απαλλαγείτε από τα κομμάτια.
- Χτυπάμε την κρέμα (300 ml) σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει.
- Ρίξτε τη σκόνη και το κακάο σε αυτά. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να παγώσει καλά η κρέμα. Τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Μια πιο νόστιμη κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με βάσηκρέμα και σοκολάτα. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τα πλακίδια σε κομμάτια και λιώστε τα μαζί με κρέμα (150 g) σε υδατόλουτρο. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα (150 ml) με ένα μίξερ έως ότου κορυφώνονται. Συνδυάστε απαλά το πρώτο μέρος της κρέμας με το δεύτερο.
