Λένε ότι η ανάγκη είναι πονηρή για εφευρέσεις.Και αυτή η επινοητικότητα των φτωχών, που ήθελαν να φάνε κάτι νόστιμο, χωρίς να ξεπεράσουν τον οικογενειακό προϋπολογισμό, δημιούργησαν παραπροϊόντα σφαγίων. Ας εκμεταλλευτούμε την εφεύρεση των κατώτερων κοινωνικών στρωμάτων και μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα την χοιρινή κοιλιά. Αυτό το εντόσθιο είναι γνωστό ότι είναι ένας φυσικός σάκος. Φυσικά, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι να το γεμίσει με κάτι. Τις περισσότερες φορές, οι Σλάβοι γέμισαν το χοιρινό στομάχι με κουάκερ. Και νόστιμο και ικανοποιητικό. Παρεμπιπτόντως, εκατό γραμμάρια χοιρινού στομάχου περιέχουν 160 θερμίδες. Αλλά, ανάλογα με τον κιμά, η θρεπτική αξία του πιάτου μπορεί να αυξηθεί.
Προκαταρκτική προετοιμασία
Πριν ετοιμάσετε το χοιρινό κοιλιά,πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά από το περιεχόμενο. Στη συνέχεια χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να ηρεμήσει για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, η βλεννογόνος μεμβράνη αφαιρείται από το στομάχι. Για άλλη μια φορά, ξύστε τους τοίχους του εντόσθου με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτή η φυσική τσάντα είναι τώρα έτοιμη για γέμιση. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής θεραπείας, το στομάχι μειώνεται σε μέγεθος. Επομένως, πρέπει να το ξεκινήσετε όχι στα μάτια, αλλά έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος. Θα πρέπει επίσης να κάνετε πολλά τρυπήματα στο στομάχι με ένα μαχαίρι έτσι ώστε η σακούλα να μην σπάσει κατά το ψήσιμο. Είναι απαραίτητο κατά καιρούς να ποτίζετε το πιάτο με χυμό, το οποίο θα απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία του εντόσθου. Κατά το ψήσιμο του στομάχου στο φούρνο, πρέπει να το τυλίξετε με κάποιο είδος πρέσας - με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε όταν το σερβίρετε. Και για να επιτύχετε μια χρυσή καστανή κρούστα, πρέπει να ρίξετε το πιάτο με μια σάλτσα από μείγμα ξινή κρέμα και μπαχαρικά δέκα λεπτά πριν από το τέλος της μαγειρικής διαδικασίας.
Καουμπόη
Αυτό το πιάτο είναι γεμιστόστομάχι, το οποίο στη συνέχεια βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τρώνε σαν λουκάνικο - παγωμένο. Ο κάουμποϋ στην κρούστα του ψωμιού με χρένο ή μουστάρδα είναι πολύ νόστιμος. Αλλά η προθέρμανση, με ένα πιάτο πουρέ πατάτας, είναι επίσης τίποτα. Πώς να μαγειρέψετε ένα χοιρινό στομάχι για να φτιάξετε έναν καουμπόη; Χρειαζόμαστε ένα ακόμη υποπροϊόν, δηλαδή το χοιρινό πνεύμονα. Κόψτε το από την τραχεία και κόψτε το σε κύβους (περίπου 1 cm το καθένα). Χρειαζόμαστε μόνο κόκκινα μαξιλάρια, όχι ταινίες. Τρίψτε το μπέικον με τον ίδιο τρόπο. Συνιστάται να πάρετε αυτό που ονομάζεται "shponder" στην Ουκρανία, δηλαδή με στρώματα κρέατος. Πιέστε μερικά σκελίδες σκόρδου στη γέμιση. Αλάτι και πασπαλίζουμε με κύμινο σπόρους, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα και βασιλικό. Ανακατέψτε και γεμίστε το στομάχι με το κιμά. Ράψτε την τρύπα με ένα νήμα. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Αλάτι το και ρίχνουμε περίπου πέντε φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε τον καουμπόη για δυόμισι ώρες, μερικές φορές το αναποδογυρίζουμε και το τρυπάμε με βελόνα.
Κέντιχουκ
Σε αντίθεση με τον προηγούμενο Ουκρανόεθνικό πιάτο, γίνεται στο φούρνο. Γνωρίζετε ήδη πώς να προετοιμάσετε σωστά την κοιλιά χοιρινού κρέατος για να αρχίσετε να το γεμίζετε. Το γέμισμα του Kendyukh, σε αντίθεση με τον κάουμποϋ, είναι πιο «πλούσιο» και εορταστικό. Χρειαζόμαστε ένα κιλό χοιρινό κοιλιά και 200 γραμμάρια κιμά. Ψιλοκόβουμε τρία κρεμμύδια. Κόψτε το στήθος σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε με κρεμμύδι και ωμό κιμά. Οδηγούμε σε δύο αυγά, πιέζουμε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου. Περάστε τη γέμιση με δέκα μαύρα πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα. Γεμίζουμε το στομάχι, ράβουμε την τρύπα. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, ρίχνοντας το χυμό πάνω στο πιάτο.
Κούγκαρ Σιούρμπι
Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας Chuvash.Για αυτόν, το εντόσθιο δεν είναι γεμισμένο, οπότε δεν απαιτούνται δεξιότητες προσαρμογής εδώ. Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό στομάχι με τον τρόπο Chuvash; Πλένουμε τα εντόσθια, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Ελέγξουμε με ένα πιρούνι: μόλις το ichor σταματήσει να βγαίνει από τα τρυπήματα και ο χυμός αρχίσει να ξεχωρίζει, τότε μπορείτε να το βγείτε. Ο ζωμός που λαμβάνεται από το μαγείρεμα του στομάχου μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τη σούπα. Αλλά θα εξοικονομήσουμε ένα μικρό ποσό για τον κουγκρέρ shyurbi. Κόψτε το βραστό στομάχι σε μεσαίου μεγέθους κύβους, βάλτε το σε μια μικρή κατσαρόλα και γεμίστε το με ζωμό. Μόλις βράσει ξανά, προσθέστε τα σοταρισμένα πράσινα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε την ίδια ποσότητα αλευριού σε μια κουταλιά βούτυρο. Μόλις γίνει κίτρινο, προσθέστε στο στομάχι. Περίοδος με θρυμματισμένο σκόρδο. Χτυπάμε ένα ωμό αυγό, προσθέτουμε και στο πιάτο. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε φρέσκα βότανα. Το Cougar shyurbi σερβίρεται ζεστό.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό χοιρινό στομάχι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για να γίνει αυτόεντόσθια σε ένα τηγάνι. Συμπεριλαμβανομένου του kendyukh - δεν μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο φούρνο, αλλά να το τηγανίσετε σε λαρδί. Η πιο πρωτότυπη συνταγή είναι τα κινέζικα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο τρίξιμο, το οποίο μπορεί να πασπαλιστεί με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά. Πριν ετοιμάσετε το χοιρινό στομάχι, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τα πράσα σε ένα μπολ, πασπαλίστε τα με μια πρέζα αμύλου, αλάτι και γεμίστε με επιτραπέζιο κρασί. Ενώ αυτά τα καρυκεύματα εγχύονται, ας φροντίσουμε το στομάχι. Ξεφλουδίστε το καλά, κόψτε το σε κύβους. Βάζετε ένα τηγάνι με πολύ φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά. Τηγανίστε το στομάχι σε αυτό το βαθύ λίπος. Όταν φτάσει στην απαλότητα, ψαρέψτε το σε ένα πιάτο. Στραγγίστε το υπερβολικό λάδι. Αφήστε μόνο μια μικρή ποσότητα στο τηγάνι. Σε αυτό το λίπος, τηγανίστε το τζίντζερ με πράσο, στραγγισμένο από το κρασί. Στη συνέχεια προσθέστε το στομάχι, ανακατέψτε, ζεσταίνετε και σερβίρετε. Καλή όρεξη!
