Οι σούπες ζωμού κοτόπουλου είναι πάνταείναι ελαφριά και πολύ νόστιμα. Είναι ιδανικό για διαιτητικά γεύματα και γεύματα χαμηλών θερμίδων, ειδικά εάν δεν συμπληρώνονται με ζυμαρικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτήν τη σούπα με οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά όπως καρότα, κολοκύθα, κολοκύθια, σέλινο, βότανα ή μανιτάρια. Νόστιμο, φρέσκο και ελαφρύ το καλοκαίρι. Για μια πιο ικανοποιητική επιλογή, μπορείτε να φτιάξετε σούπα ζυμαρικού ζωμού κοτόπουλου, που δημιουργεί άφθονο χώρο για γαστρονομικό πειραματισμό.
Ποιο κρέας θα επιλέξει για το ζωμό;
Το κλειδί για έναν καλό και νόστιμο ζωμό είναι φρέσκοκρέας. Τίποτα δεν ξεπερνά τη γεύση των πουλερικών, η σούπα από αυτό είναι απλώς καταπληκτική, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να το αγοράσουν, και ακόμη περισσότερο να το καλλιεργήσουν. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές αγοράζουμε κοτόπουλα που εκτρέφονται σε πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Επιλέγοντας το στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, είναι καλύτερο να προτιμάτε φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη, κατά προτίμηση από έναν αξιόπιστο πωλητή. Το κρέας ενός υγιούς και φρέσκου πουλιού πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ ή λευκό, το δέρμα είναι λεπτό και άθικτο και δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα στην επιφάνεια. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το κατεψυγμένο κρέας χάνει τις περισσότερες φορές την υφή του, οι κρύσταλλοι πάγου σπάζουν τις ίνες και η γεύση αλλάζει από αυτό, και όχι προς το καλύτερο, εκτός αυτού, ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές αντλούν σκόπιμα το σφάγιο με νερό, το οποίο παρεμπιπτόντως μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι, από τα πολλά τρυπήματα στο δέρμα ... Αυτό έχει ως αποτέλεσμα σημαντική απώλεια βάρους κατά την απόψυξη.
Μαγειρέψτε ολόκληρα ή σε μέρη;
Το μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου δεν είναι καθόλου δύσκολο, με αυτόακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που αξίζει να γνωρίζετε. Ο ζωμός παρασκευάζεται καλύτερα με ολόκληρο κοτόπουλο, όχι με φτερά, στήθος ή πλάτη. Το σφάγιο πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί με κρύο νερό, ώστε να μην παραμείνουν θρόμβοι αίματος, καθώς αυτό θα παρακωλύσει περαιτέρω τη διαφάνεια.
Για ένα κοτόπουλο που ζυγίζει περίπου ένα κιλό, χρειάζεστε 5λίτρα νερού. Το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράζει. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, από τότε θα καθιζάνει ούτως ή άλλως, και ο ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί. Δεν πρέπει επίσης να αφήσετε έντονο βρασμό, η επιφάνεια θα πρέπει να ανακινείται ελαφρώς. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου μία ώρα ή περισσότερο κατά μέσο όρο. Λαχανικά και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν περίπου την ίδια στιγμή. Η καλύτερη προσθήκη στο ζωμό κοτόπουλου θα είναι τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο. Είναι καλύτερο να μην κόβετε τα λαχανικά, αλλά να τα μαγειρεύετε ολόκληρα και στη συνέχεια να τα αφαιρείτε.
Εάν θέλετε να πάρετε έναν βαθύ κεχριμπαρένιο ζωμό, τότε τα καρότα και τα κρεμμύδια (ολόκληρα) πρέπει να ψηθούν ελαφρά μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και μόνο τότε να χρησιμοποιηθούν για τη σούπα.
Προτιμήστε όχι πάρα πολλά μπαχαρικά.οι ιδεοληπτικές γεύσεις, για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιήσουν μαύρο πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φωτεινά και αφράτα πράσινα μπορούν να αφεθούν για σερβίρισμα και τα στελέχη μπορούν να βράσουν σε ζωμό. Το μπαχάρι ή τα γαρίφαλα αποφεύγονται καλύτερα καθώς θα ξεπεράσουν τη λεπτή γεύση του κοτόπουλου.
Αφού το κρέας είναι έτοιμο, ο ζωμός αφαιρείταιαπό τη φωτιά. Το κοτόπουλο αφαιρείται, αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς και χωρίζεται σε κομμάτια. Ο ζωμός φιλτράρεται προσεκτικά - αυτή είναι μια εξαιρετική βάση για το βρασμό της σούπας κοτόπουλου με ζυμαρικά κοτόπουλου (ή ζυμαρικά).
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά σούπας;
Τα ζυμαρικά είναι παραδοσιακά ευρωπαϊκάεφεύρεση, πολύ ικανοποιητικά προϊόντα αλευριού, δημοφιλή όχι μόνο στις σούπες, αλλά και ως ξεχωριστό πιάτο, για παράδειγμα, ως συνοδευτικό κρέας. Τσέχικα ζυμαρικά ή Ουκρανικά ζυμαρικά είναι οι άμεσοι συγγενείς τους. Τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας είναι τα ζυμαρικά πατάτας, τα οποία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ελαφριά σούπα λαχανικών με ζωμό κοτόπουλου. Εξετάστε πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους, καθώς και μπουλέττες κοτόπουλου. Εάν αγγίξετε το ερώτημα πώς να φτιάξετε ζυμαρικά για σούπα από πατάτες ή κοτόπουλο, από ζύμη, τότε υπάρχουν πολλές επιλογές, κάθε νοικοκυρά επιλέγει ανάλογα με το γούστο της. Κάποιος προτιμά να χρησιμοποιήσει ωμές πατάτες και κάποιος βρασμένος. Τόσο η μία όσο και η άλλη επιλογή έχουν το δικαίωμα να υπάρχουν. Σε κάθε περίπτωση όμως, η σούπα με ζυμαρικά σε ζωμό κοτόπουλου θα αποδειχθεί πολύ ικανοποιητική.
Βραστές πατάτες
Είναι απαραίτητο να βράσουμε μια δωδεκάδα ξεφλουδισμένη μεγάληπατάτες μέχρι να μαγειρευτούν. Στραγγίστε και συνθλίψτε το νερό σε έναν πουρέ, αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις κρόκους κοτόπουλου, ενάμισι ποτήρια αλεύρι, αλάτι και ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα τουρνουά και κόψτε σε μικρά κομμάτια - αυτά είναι τα μελλοντικά ζυμαρικά, τα οποία πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 3-4 κομμάτια σε ένα πιάτο σε μερίδες. Η σούπα με ζυμαρικά σε ζωμό κοτόπουλου διαφοροποιεί τέλεια το μενού μεσημεριανού και θα γίνει σχεδόν το πιο αγαπημένο.
Μπουλέττες ακατέργαστης πατάτας
Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση ακατέργαστουπατάτες. Για αυτό, πρέπει να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και να συμπιέζεται από περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό γάλα, ένα ποτήρι αλεύρι, ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι στη μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Βυθίστε απαλά τις μπουλέττες που σχηματίστηκαν με ένα κουτάλι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 6-7 λεπτά.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τέτοια ζυμαρικά με διαφορετικάγεμίσματα: μανιτάρια, τυρί, κιμά κοτόπουλου. Μόνο πρώτα πρέπει να βράσετε όλα τα συστατικά και να ψιλοκόψετε ή να ψιλοκόψετε. Η σούπα με μπουλέττες πατάτας σε ζωμό κοτόπουλου θα προσελκύσει τα παιδιά και θα ευχαριστήσει τους ενήλικες, πολύ πλούσιοι και πλούσιοι, ιδανικοί για ένα χειμερινό γεύμα.
Μπουλέττες κοτόπουλου (ζυμαρικά)
Ονομάζονται ζυμαρικά, κεφτεδάκια, ζυμαρικά, αλλάη ουσία παραμένει αμετάβλητη. Για να τα μαγειρέψετε, χρειάζεστε φιλέτο κοτόπουλου (στήθος). Μπορείτε να το διαχωρίσετε από ολόκληρο το σφάγιο, το οποίο προορίζεται για ζωμό. Το κρέας πρέπει να μετατραπεί σε κιμά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και ένα αυγό. Τότε υπάρχουν δύο πιθανές επιλογές. Μπορείτε να φτιάξετε κεφτεδάκια από αυτό, και στη συνέχεια να τα βυθίσετε στο ζωμό και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Ή σχηματίστε ζυμαρικά με ένα κουτάλι και ψήστε τα στο φούρνο και στη συνέχεια τα βάζετε σε πιάτα με έτοιμη σούπα. Σε κάθε περίπτωση, η σούπα με ζυμαρικά έχει εξαιρετική γεύση και πρωτότυπη εμφάνιση. Μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να κάνετε τα πάντα σωστά και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα υπέροχο γεύμα. Κανείς δεν θα αρνηθεί το συμπλήρωμα!
Σούπα μπουλέτας κοτόπουλου: συνταγή
Κατ 'αρχάς, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το απλούστεροσυνταγή και μόνο τότε θα ξεκινήσετε μαγειρικά πειράματα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα και να μην το χρησιμοποιήσετε κατά το σερβίρισμα. Λοιπόν, λαμβάνοντας υπόψη ότι το κοτόπουλο έχει ήδη μαγειρευτεί, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται και ο ζωμός είναι στραγγισμένος, ας προχωρήσουμε στο "συγκρότημα" της σούπας. Το τελικό σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια και να αφαιρέσετε προσεκτικά το κρέας από τα οστά, βάζοντας τα πάντα σε ξεχωριστό πιάτο. Στο μέλλον, θα πρέπει να απλώνεται σε πιάτα σε μερίδες. Η σούπα με ζυμαρικά σε ζωμό κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί με δύο απλούστερους τρόπους.
Επιλογή πρώτο: τα καρότα και το σέλινο έχουν ήδη μαγειρευτεί σε ζωμό
Από ωμά λαχανικά, χρειάζονται μόνο πατάτες και κρεμμύδια.(το πράσινο είναι δυνατό), αφού το βρασμένο έχει ήδη εγκαταλείψει όλη τη γεύση του, δεν θα χρειάζεται πλέον. Τα τελειωμένα καρότα και το σέλινο θα πρέπει να θρυμματιστούν και να αφεθούν για λίγο. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους και βάζουμε στο βραστό ζωμό, μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε καρότα και σέλινο. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε πιάτα, μην ξεχνάτε να προσθέτετε κρέας κοτόπουλου, ζυμαρικά σε κάθε μερίδα και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με βότανα.
Αυτή η σούπα είναι καλή γιατί μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά για γεύση: πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες, κουνουπίδι ή λαχανάκια Βρυξελλών, κολοκύθα.
Επιλογή δύο: εάν υπάρχει μόνο ζωμός κοτόπουλου
Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο ζωμός από ένα ολόκληρο κοτόπουλο αποδεικνύεταιπερίπου τέσσερα λίτρα, είναι καλύτερο να το διαιρέσετε σε δύο μερίδες, ειδικά επειδή θα αποθηκευτεί τέλεια στο ψυγείο και την επόμενη μέρα μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκια σούπα ή να φτιάξετε μια σάλτσα για δείπνο με βάση αυτό.
Έτσι, σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα λαχανικά (βασίζονται σε δύολίτρα: ένα καρότο, 2-3 πατάτες, ένα κρεμμύδι, πιπεριά, σέλινο, κολοκύθα μπορεί να προστεθεί 200-300 g) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κύβους.
Στη συνέχεια, αφήστε το ζωμό κοτόπουλου να βράσει ελαφρώς,προσθέστε καρότα και μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε πατάτες (κολοκύθα), σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι περίπου πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, αφήστε τη σούπα να παραμείνει για λίγο και στη συνέχεια σερβίρετε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση.
Φτιάξτε τη σούπα μπουλέτας κοτόπουλου σε μια αργή κουζίναή στη σόμπα είναι αρκετά εύκολο, δεν θα πάρει πολύ χρόνο και τα νοικοκυριά σίγουρα θα τους αρέσει και θα του αρέσει. Οικονομία σε ένα σύνολο προϊόντων, ελάχιστες θερμίδες και μέγιστη απόλαυση - ένας υπέροχος συνδυασμός.
