Το Azu είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές του Τατάρεθνική κουζίνα, η οποία είναι αρκετά συχνή στους οικιακούς σεφ. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο είναι ένα στιφάδο με λαχανικά, που συμπληρώνεται από μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα. Κατά κανόνα, αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται από κρέας αλόγου, αρνί ή βόειο κρέας. Όμως, δεδομένου ότι οι πρώτες ποικιλίες κρέατος είναι ως επί το πλείστον περιέργεια για τους κατοίκους της περιοχής, οι πολίτες μας έχουν αναπτύξει τις δικές τους προτιμήσεις.
Τα πιο δημοφιλή στους ανοιχτούς χώρους της Ρωσίαςπήρα μια συνταγή για το βόειο κρέας με τουρσί. Οι Τάταροι προσθέτουν επίσης πατάτες και διάφορα λαχανικά στην κλασική έκδοση του πιάτου, αλλά τα καρυκεύματα παραμένουν πάντα ένα αμετάβλητο συστατικό της εθνικής απόλαυσης.
Χαρακτηριστικά
Σύγχρονες επιλογές μαγειρέματος για αυτόΟι λιχουδιές έχουν απομακρυνθεί σημαντικά από την κλασική συνταγή για αζού από βόειο κρέας σε στιλ Ταταρ. Για παράδειγμα, αντί για τον συνηθισμένο τύπο κρέατος, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν κοτόπουλο, γαλοπούλα, εντόσθια και ακόμη και θαλασσινά. Διάφορα μανιτάρια, μη τυπικά λαχανικά για αυτό το πιάτο και άλλα συστατικά προστίθενται συχνά σε αυτήν την απόλαυση.
Στην πραγματικότητα, να κάνετε τα βασικά του βοείου κρέατος με αλατισμένοτο αγγούρι έχει λάβει μια άξια θέση στο βιβλίο μαγειρικής σας, αρκεί να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά. Η πλούσια γεύση αυτής της απόλαυσης είναι τόσο μοναδική που δύσκολα θα μπορείτε να την ξεχάσετε. Και το νοικοκυριό σας θα σας ζητήσει επανειλημμένα να μαγειρέψετε αυτό το συγκεκριμένο πιάτο. Επιπλέον, τα παραδοσιακά βασικά μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Και οι καλεσμένοι σας θα είναι ευχαριστημένοι με τα γαστρονομικά σας ταλέντα. Οπλιστείτε λοιπόν με όλα τα συστατικά που χρειάζεστε και μια απλή συνταγή για το βόειο κρέας και το αγγούρι.
Λίστα συστατικών
Έτσι, για να προετοιμάσετε μια τόσο εξαιρετική απόλαυση, αρχικά από την Κεντρική Ασία, θα χρειαστείτε:
- 700 g κρέατος.
- μικρό ραπανάκι;
- 3 κρεμμύδια.
- μια μικρή δέσμη πρασίνου
- καρότα;
- 3 αγγούρια τουρσί
- 30 ml κρέμας
- 0,5 λίτρα ζωμού;
- αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας.
- λάδι για τηγάνισμα, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα.
Επιλογή προϊόντος
Για την προετοιμασία των βασικών, συνιστάται η αποθήκευση κρέατοςαπό το οσφυϊκό τμήμα, την πλάτη ή το ζαμπόν. Αυτός ο πολτός είναι πιο μαλακός και, κατά συνέπεια, αποδεικνύεται πολύ πιο μαλακός. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να καθαριστεί από φιλμ και τένοντες. Είναι απαραίτητο να κόψετε τον πολτό κατά μήκος των ινών σε λεπτές λωρίδες, μήκους όχι μεγαλύτερο από τέσσερα εκατοστά.
Όσον αφορά τα υπόλοιπα συστατικά, όλα εξαρτώνται από το γούστο σας και δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες.
Συνταγή βόειου κρέατος με φωτογραφία
Πρώτα, κόψτε το κρεμμύδι σε τακτοποιημένους δακτυλίους καιτηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Θυμηθείτε να γράψετε την επιφάνεια με λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Μειώστε τη δύναμη και προσθέστε λεπτό κομμένο βόειο κρέας στο κρεμμύδι. Στη συνέχεια στείλτε τα τουρσιά σας, ψιλοκομμένα σε σφήνες. Τώρα είναι η σειρά των καρότων και των ραδικιών, τα οποία πρέπει να κοπούν σε τακτοποιημένους κύβους.
Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μέχρι να ψηθούν.Σε αυτό το σημείο, το μείγμα θα είναι πολύ ζουμερό και γευστικό. Τώρα προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και επιλεγμένα μπαχαρικά εδώ. Συνιστάται να βάζετε φύλλα δάφνης στο πιάτο. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε το μείγμα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συμπληρώστε τα βασικά με κρέμα,ανακατέψτε και αφήστε στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά. Τέλος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και αφήστε το να βράσει λίγο. Παραδοσιακά είναι αποδεκτό να σερβίρετε τα βασικά σε γλάστρες σε μερίδες. Και μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με πράσινα φτερά κρεμμυδιού ή σκελίδες σκόρδου.
Συνταγή βοδινού τατάρ
Αυτή η λιχουδιά απορροφάται εύκολα από το σώμα,όχι λιπαρό, αλλά αρκετά θρεπτικό. Επιπλέον, τα τμηματικά δοχεία, στα οποία είναι συνηθισμένο να σερβίρονται τα βασικά βότανα του Τατάρ σύμφωνα με τη συνταγή, θα σας σώσουν από το πρόβλημα να λερώσετε ένα μεγάλο καζάνι ή κατσαρόλα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε πολύ λίγο χρόνο για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα. Αρκεί απλώς να μαγειρέψετε τα βασικά του βοείου κρέατος σε γλάστρες σύμφωνα με τη συνταγή για αυτό το πιάτο για να εγγραφείτε για πάντα στην κουζίνα σας.
Σύνθεση
Έτσι, για να προετοιμάσετε μια νόστιμη απόλαυση της εθνικής κουζίνας των Τατάρων, θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά βοείου κρέατος
- 2 αγγούρια τουρσί
- 1,5 κιλά πατάτες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
- δάφνη;
- αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Όπως την τελευταία φορά, τηγανίζουμε πρώτα το κομμένο σε φέτεςμισά δαχτυλίδια κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι το κρέας, προσθέτουμε τοματοπολτό και μπαχαρικά. Σιγοβράστε το βόειο κρέας για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια χωρίστε το σε μερίδες σε γλάστρες. Στείλτε εδώ ψιλοκομμένες πατάτες, αγγούρια και φύλλα δάφνης. Περάστε το σκόρδο μέσω ειδικής πρέσας ή ψιλοκόψτε το με ένα συνηθισμένο τρίφτη.
Στη συνέχεια, γεμίστε κάθε κατσαρόλα με νερό καιστείλτε στο φούρνο. Ψήνουμε το πιάτο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Πασπαλίστε τα βασικά με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε με κόλιαντρο - ταιριάζει καλά με το βόειο κρέας.
Γιορτή μανιταριών
Ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο εκπληκτικά νόστιμο και ασυνήθιστο, αλλά και πολύχρωμο. Εάν περιμένετε επισκέπτες, φροντίστε να τους απολαύσετε με μια τόσο φωτεινή, αρωματική απόλαυση.
Για να προετοιμάσετε τέτοια βασικά, θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά βοείου κρέατος
- 200 γραμμάρια champignons.
- 30 γραμμάρια αλεύρι;
- μεγάλο κρεμμύδι?
- 50 ml ελαιόλαδο;
- την ίδια ποσότητα κρέμας
- αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται σχετικά χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα πολύ ικανοποιητικό.
Διαδικασία μαγειρέματος Azu βήμα προς βήμα
Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το κρέας πολύ λεπτόκαλαμάκια και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν στο μισό. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και πασπαλίζουμε πάνω από το βόειο κρέας. Τώρα είναι η σειρά των μανιταριών, η οποία πρέπει επίσης να κοπεί σε φέτες και να σταλεί στο τηγάνι με τα υπόλοιπα συστατικά.
Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας και αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και μεταφέρετε στα γλάστρες. Προσπαθήστε να κατανείμετε ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
Ανακατέψτε τη ζεστή κρέμα με κοσκινισμένο αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε καλά και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω σε ένα πιάτο. Τώρα μένει να βάζουμε τα δοχεία στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
Η κορυφή του τελικού πιάτου μπορεί να διακοσμηθεί με κλαδιάκόλιαντρο ή μαϊντανό. Σε αυτό, μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη η προετοιμασία ενός πικάντικου, αρωματικού και εκπληκτικού νόστιμου Τατάρ azu. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα και ένα οικογενειακό δείπνο. Μπορείτε να συμπληρώσετε το παραδοσιακό azu με μια ποικιλία από πιάτα και σαλάτες λαχανικών.
Μερικά τελικά μυστικά
Όπως με οποιοδήποτε άλλο πιάτο, υπάρχουν μερικά μυστικά για να φτιάξετε ένα νόστιμο azu.
- Θυμηθείτε ότι το βόειο κρέας είναι ένας τύπος κρέατος που χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Επομένως, αφού τηγανίσετε το φιλέτο σε ζεστό λάδι, σιγοβράστε το μέχρι να ψηθεί πλήρως.
- Προσθέστε εξαιρετικά φρέσκο σκόρδο στο πιάτο. Μην το προσθέτετε όταν σιγοβράζετε το κρέας σε τηγάνι ή φούρνο. Είναι καλύτερο να συμπληρώσετε τα βασικά με το σκόρδο ήδη κατά τη διάρκεια της παρουσίασης.
- Συνιστάται να μαγειρεύετε τομάτα με τα χέρια σας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και αλέστε τις σε ένα μπλέντερ.
- Το παραδοσιακό azu απαιτεί την προσθήκη όλων των ειδών μπαχαρικών. Μην φοβάστε να συμπληρώσετε το γαστρονομικό αριστούργημά σας με όλα τα είδη μπαχαρικών.
- Στην κλασική έκδοση, η συνταγή για το βόειο κρέας azu είναι ζωηρή με φρέσκα βότανα.
- Εάν θέλετε να συμπληρώσετε το πιάτο με το κρέας σας με οποιοδήποτε πιάτο, επιλέξτε βραστό ρύζι - ταιριάζει καλύτερα με το μοσχάρι στιφάδο.
- Φέτες αγγουριών τουρσί θα είναι η καλύτερη διακόσμηση για ένα κλασικό azu.
- Για να αποτρέψετε την εμφάνιση του πιάτου σας πολύ πικάντικου στους επισκέπτες, προσθέστε μερικές φέτες φρέσκιας ντομάτας στη διακόσμηση.
Αυτές είναι οι λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός πικάντικου και απίστευτα αρωματικού azu σε στυλ Τατάρ.
