Buffalo φτερά προέρχονται από την Αμερική, και ανπιο συγκεκριμένα, από την πόλη Μπάφαλο, όπου το φθινόπωρο του 1964 προετοιμάστηκαν για πρώτη φορά σε ένα από τα πολλά μπαρ. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι τα φτερά, χάρη στη σάλτσα και το πιπέρι καγιέν, είναι αρκετά πικάντικα και πολύ αιχμηρά. Αλλά, παρά το γεγονός αυτό, γίνονται ένα δημοφιλές σνακ στα πάρτι, είναι σε ζήτηση σε γρήγορες τροφές και πιτσαρίες και γρήγορα τρώγονται από μπύρα.
Buffalo Wings
Τα συστατικά. Φτερούγες κοτόπουλου (10-12 τεμ.), ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστή σάλτσα, βούτυρο (20-30 g), μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, μαϊντανό πιπέρι, πάπρικα, αλάτι, μισό ποτήρι αλεύρι, διάφορα σκελίδες σκόρδου. Για τηγάνισμα φυτικού λαδιού.
Μαγειρική. Ξεπλύνετε καλά τα πτερύγια.Αφαιρούμε την τελευταία φάλαγγα και στεγνώνουμε. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε μισό ποτήρι αλεύρι με πιπέρι καγιέν, αλάτι, πάπρικα. Τοποθετήστε τα φτερά σε ένα μπολ με αλεύρι και μπαχαρικά και τα τυλίξτε καλά. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε σε ένα κρύο μέρος για μισή ώρα.
Ρίξτε το ηλιέλαιο στη βαθιά τηγανητή (μπορείτεχρησιμοποιήστε ένα μικρό σκεύος από χυτοσίδηρο). Τη ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 180 μοίρες και σε μικρές παρτίδες από πολλά κομμάτια, τηγανίζουμε τα φτερά για 15 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι, τότε τα πτερύγια πρέπει να γυρίσουν έτσι ώστε να καφετί και στις δύο πλευρές. Μόλις γίνει χρυσοκάρπιο, βγάζουμε και βάζουμε σε μια προετοιμασμένη πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Για να ετοιμάσετε μια πικάντικη σάλτσα για φτερά, στοσε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το θρυμματισμένο σκόρδο, το βούτυρο, κάθε ζεστή σάλτσα και μαύρο πιπέρι. Βάζουμε μια μικρή φωτιά και θερμότητα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Αφού λειώσει το βούτυρο - αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, καλύπτουμε τα ζεστά φτερά με φρέσκια παρασκευασμένη σάλτσα σε όλες τις πλευρές. Σερβίρετε τα φτερά βουβάλου ζεστά. Ως προσθήκη, μπορείτε να προσφέρετε τυρί ή σάλτσα σκόρδου.
Buffalo Wings
Τα συστατικά. Πτέρυγα κοτόπουλου (18-22 τεμ.), ένα κουτί από σάλτσα ντομάτας, ένα πακέτο βούτυρο, ένα κεφάλι από σκόρδο, ένα καυτερό κόκκινο πιπέρι, μια κουταλιά καφέ ζάχαρη, το πιπέρι, ένα ζευγάρι κουτάλια ξύδι λευκό κρασί, αλάτι, καρυκεύματα πικάντικη. Ηλιέλαιο για φριτέζες.
Μαγειρική.Παίρνουμε φτερά κοτόπουλου (είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε μεγάλα), πλένουμε και στεγνώνουμε. Κόψτε την τρίτη φάλαγγα. Στο υπόλοιπο μέρος κάνουμε μια τομή πάνω στη μεμβράνη. Βάζουμε τα φτερά σε ένα μεγάλο μπολ, τρίβουμε με μπαχαρικά (αλάτι, καρύκευμα κοτόπουλου, πιπέρι) με αρκετές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Αφήστε τα φτερά σε κρύο για αρκετές ώρες.
Ρίξτε το λάδι στη φριτέζα και, όταν θερμαίνεται καλά, τηγανίστε τα πριτσίνια μέχρι να είναι καφέ. Στη συνέχεια τα απλώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λίπος.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα.Ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, κάνετε το ίδιο με το σκόρδο. Λιώνουμε ένα πακέτο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι και το βάζουμε. Βάλτε το σκόρδο εδώ και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζετε λίγο. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας (φρέσκες ντομάτες τριμμένη σε κόσκινο) και, αφού κάνετε μια μικρή φωτιά, βράστε τη μάζα λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε ξύδι κρασιού, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι. Τοποθετήστε απαλά τα φτερά στην προκύπτουσα σάλτσα και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Η σάλτσα που περιγράφεται παραπάνω είναι ιδανική γιατο μαγείρεμα άλλων κομματιών του κοτόπουλου (μηρός, κνήμη). Επιπλέον, η σάλτσα Buffalo μπορεί να προστεθεί στην προετοιμασία των χάμπουργκερ, των ψαριών, των γαλλικών πατάτες. Όσο για τη γεύση, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το εμπλουτίσει με τα αγαπημένα μπαχαρικά της, να το κάνει λίγο πιο μαλακό (βάζοντας λιγότερο κόκκινο πιπέρι) ή, αντίθετα, πιο έντονα (προσθέτοντας σάλτσα Tabasco ή πιπέρι καγιέν). Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας γεύσης. Πειράζοντας με τη σάλτσα, ακόμη και ένα οικείο πιάτο μπορεί να ανοίξει από μια εντελώς νέα προοπτική.
