Δεν χρειάζεται να είστε ειδικός στομαγείρεμα για να φτιάχνουμε κέικ κρέμας (εκλέρ) στο σπίτι. Φυσικά, η ζύμη choux είναι κάπως πιο δύσκολο να φτιαχτεί από άλλους τύπους, αλλά εξακολουθεί να είναι μια απολύτως εφικτή εργασία.
Δυστυχώς, πολλοί σταματούν από τον φόβο της αποτυχίας, κάτι που είναι πολύ κακό. Λοιπόν, από πού πρέπει να αρχίσετε να μαθαίνετε τη συνταγή για choux ζύμη στο σπίτι;
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα, γιατίότι στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας θα πρέπει ήδη να κρυώσει. Για αυτόν τον λόγο, αξίζει να αρχίσετε να φτιάχνετε την κρέμα λίγες ώρες πριν αρχίσετε να εργάζεστε στη ζύμη κρέμας.
Οι καλύτερες συνταγές κρέμας προσφέρουν μια κλασική κρέμα eclair - κρέμα. Είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί και απαιτεί αυγά, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και άμυλο αραβοσίτου.
Πώς να φτιάξετε μια τέτοια κρέμα;
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε μαζί πέντε κρόκους αυγού, 1/4 φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
Ζεσταίνετε δύο φλιτζάνια κρέμα και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρησε μέτρια φωτιά έως ότου το μείγμα αρχίσει να βράζει. Χτυπάμε αργά τη ζεσταμένη κρέμα με το μείγμα κρόκου. Πάρτε το χρόνο σας - αν το κάνετε πολύ γρήγορα, τα αυγά θα βράσουν και θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά.
Στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να αρχίσουν να εκρήγνυνται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Επιπλέον, πρέπει να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
Σουρώστε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Το μεταλλικό κόσκινο θα αφαιρέσει τυχόν κομμάτια και θα βεβαιωθεί ότι η κρέμα σας είναι λεία και ομοιόμορφη.
Στη συνέχεια προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας στο μείγμα.βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπόρο βανίλιας για το εκχύλισμα για μια πιο πλούσια και πιο έντονη γεύση. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλα εκχυλίσματα και γεύσεις, όπως αμύγδαλα ή καφέ. Τυλίξτε ένα στρώμα μεμβράνης προσκόλλησης πάνω στην επιφάνεια της κρέμας και ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το πλαστικό περιτύλιγμα στην κορυφή του μαγειρικού σκεύους αποτρέπει τον σχηματισμό φλοιού στην επιφάνεια. Φυσικά, εάν χρησιμοποιείτε την κρέμα ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, η ξηρή της επιφάνεια, κρίνοντας από τις κριτικές, φαίνεται ακόμη και νόστιμη σε πολλούς, αλλά όταν υποτίθεται ότι είναι μια γέμιση σε ένα κέικ κρέμας (μια συνταγή στο σπίτι), είναι καλύτερα να διατηρήσετε την κρέμα ομοιογενή.
Γλάσο σοκολάτας
Η επιφάνεια της σοκολάτας φαίνεται πολύ ωραία καιείναι εύκολο να φτιάξετε ακολουθώντας τη σπιτική συνταγή κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι στάγδην ημι-γλυκιά σοκολάτα ή ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσουν. Ρίξτε ζεστή κρέμα πάνω από σοκολάτα.
Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε το μέχρι να μαλακώσει.
Choux ζαχαροπλαστικής - μαγειρικές συνταγές για ζύμη
Το πιο δύσκολο κομμάτι της παραγωγής γλυκών chouxκρίνοντας από τις κριτικές, αυτό είναι να φτιάξουμε τη σωστή ζύμη. Ζεσταίνουμε το μείγμα: 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - σε μέτρια φωτιά σε μια μεσαία κατσαρόλα.
Μόλις αυτή η μάζα βράσει, προσθέστεένα ποτήρι αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το μείγμα αρχίσει να βγαίνει από τις πλευρές του δοχείου, σχηματίζοντας μια μπάλα στο κέντρο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε για τρία λεπτά.
Ανακατέψτε και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.Χτυπήστε ελαφρά σε τρία μεγάλα ολόκληρα αυγά και επιπλέον δύο μεγάλα ασπράδια αυγών. Η ξεχωριστή προσθήκη πρωτεϊνών θα επιτρέψει στο τελικό προϊόν να στεγνώσει και να καφέ πιο καλά. Προφανώς, κανείς δεν θέλει να φάει ωμά εκλέρ με βρεγμένη ζύμη. Μπορείτε να κτυπήσετε τα αυγά με το χέρι με ένα ξύλινο κουτάλι ή να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ (όποιο από τα δύο προτιμάτε).
Διαμόρφωση κέικ κρέμας - συνταγή
Πώς να φτιάξετε όμορφα εκλέρ;Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σακούλα με στρογγυλό λαιμό στη γωνία ή μια σακούλα σωληνώσεων με ένα παχύ ακροφύσιο για να πιέσετε τη ζύμη στο χαρτί περγαμηνής στο φύλλο ψησίματος. Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικά μίνι κέικ eclairs choux, φτιάξτε τις λωρίδες ζύμης μήκους άνω των 5 cm. Για μεγάλα κέικ, πιέστε τα κομμάτια ζύμης 10-15 εκ. Στη συνέχεια, υγράνετε τα δάχτυλά σας με καθαρό νερό και ισιώστε απαλά τα εκλέρ πριν τα ψήσετε.
Ψήστε τα κέικ κρέμας σε προθερμασμένοέως 200 βαθμούς στο φούρνο για 10 λεπτά. Η υψηλή θερμοκρασία θα συμβάλει στη γρήγορη παραγωγή ατμού, γεγονός που καθιστά τη ζύμη ξεφλουδισμένη. Μειώστε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και ψήστε για άλλα 30 λεπτά, έως ότου οι εκλέρ είναι τραγανές και χρυσές καφέ.
Κόψτε το ένα άκρο κάθε brownie με ένα μαχαίρι.Αυτό επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει και αποτρέπει την υπερβολική υγρασία στη ζύμη. Δροσερά αντικείμενα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε πραγματικά να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι εντελώς στεγνή, μπορείτε να την επαναφέρετε στον ζεστό φούρνο αφού την απενεργοποιήσετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε άδεια eclairs σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία ημέρα.
Πώς να γεμίσετε κέικ
Χρησιμοποιήστε μια τσάντα με ένα μικρό άνοιγμα στο πλάιή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε παγωμένα κέικ με κρέμα. Βουτήξτε το πάνω μέρος κάθε μπράουνις στη λιωμένη σοκολάτα. Μπορείτε να προσθέσετε κάποια λιωμένη λευκή σοκολάτα για να βάψετε το μοτίβο πάνω από τη μαύρη σοκολάτα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ένα κλασικό σπιτικό γλυκό choux μπορεί επίσης να περιλαμβάνει γλάσο αντί για σοκολάτα.
Τώρα ήρθε η ώρα να δείξετε το νόστιμο σαςδημιουργίες στους φίλους και την οικογένειά σας. Μόλις φτιάξετε πλήρως τα πρώτα σας eclairs, θα προσεγγίσετε το ψήσιμο με ένα νέο επίπεδο εμπιστοσύνης και θα είστε έτοιμοι να εκπληρώσετε πολύ μεγαλύτερες φαντασιώσεις. Και οι κριτικές των οικοδεσπότων επιβεβαιώνουν αυτό.
Πώς να συμπληρώσετε τη συνταγή
Αφού μάθετε πώς να κάνετε ένα κλασικόσπιτική συνταγή κέικ κρέμας, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τρόπους. Δοκιμάστε να ψήσετε μια ζύμη σε σχήμα αυγού, για παράδειγμα Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε στρογγυλά κέικ (προφιτερόλ), από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ Croquembush εάν το επιθυμείτε.
Χρήσιμες συμβουλές: τι πρέπει να ξέρει ένας αρχάριος σεφ ζαχαροπλαστικής
Εάν θέλετε να φτιάξετε κέικ από την αρχή, στοΝα προετοιμάζετε πάντα την κρέμα πρώτα, κατά προτίμηση μια μέρα νωρίτερα, γιατί πρέπει να κρυώσει εντελώς προτού αρχίσετε να γεμίζετε τη ζύμη.
Το eclairs ζύμης μπορεί να ψηθεί εκ των προτέρων.Πρέπει να τα καταψύξετε πλήρως και να τα αποθηκεύσετε σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο με κλειστό καπάκι. Πρέπει να προσέχετε ώστε να μην τα συνθλίβετε ή να τα ισιώνετε. Μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες ή μπορείτε να τα παγώσετε για έως και ένα μήνα.
Τα Eclairs τρώγονται καλύτερα αμέσως όταν είναι απλάπου είναι γεμάτα με κρέμα, αλλά συνεχίζουν να έχουν νόστιμη γεύση για μία ή δύο μέρες. Αυτό, φυσικά, ισχύει και για τα μη κρεμώδη άχυρα που καλύπτονται μόνο με λούστρο.
Όταν η συνταγή για ζαχαροπλαστική στο σπίτιΟι προϋποθέσεις έρχονται στη χρήση πιθανών γεύσεων και καλυμμάτων, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί. Η κρέμα μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορους τρόπους και συστατικά: λευκή, γάλα ή μαύρη σοκολάτα, σιρόπι, βανίλια, στιγμιαίος καφές, καραμέλα, φιστίκια, φρέσκα σμέουρα. Με έντονη επιθυμία, μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές. Ditto με την επίστρωση: το κλασικό κερασάκι είναι πιο οικείο, αλλά γιατί να μην προσθέσετε μερικά φρέσκα, ψιλοκομμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή επικάλυψη ζαχαροπλαστικής; Τα κέικ θα φαίνονται ακόμα πιο ελκυστικά και γιορτινά.
