Υπάρχουν πολλές συνταγές για παστό ροζ σολομό, καθώς καικαι τα πλεονεκτήματα του αυτο-αλατίσματος. Πρώτον, ο ιδιοκτήτης θα είναι πάντα σίγουρος για την ποιότητα του προϊόντος. Δεύτερον, η τιμή του σπιτικού ψαριού είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή που πωλείται στο κατάστημα. Και τρίτον, όταν αλατίζετε στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε καρυκεύματα κατά την κρίση σας. Ας δούμε τις συνταγές για παστό ροζ σολομό.
Επιλέγοντας ένα ψάρι
Όταν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε φρέσκο ροζ σολομό,Πρέπει να αγοράσω κατεψυγμένα. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε ψάρια με εντόσθια και όχι με εντόσθια ή κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι τα βράγχια δεν έχουν σκούρο πράσινο χρώμα, γιατί αυτό είναι σαφές σημάδι σήψης. Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να είναι μελανιασμένα και άμορφα, με πτερύγια και ουρά.
Αν, όμως, σου χαμογελάσει η τύχη, και φρέσκο ψάριμπήκα στο κατάστημα, πρέπει να το επιλέξετε προσεκτικά. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι τα μάτια και η ουρά. Η ουρά δεν πρέπει να είναι στεγνή και τα μάτια να μην είναι θολά.
Όταν ο φρέσκος ροζ σολομός πωλείται ξεσπασμένος, τότεπρέπει να κοιτάξετε τη σκιά του περιτοναίου. Στα ποιοτικά ψάρια είναι ροζ, χωρίς κίτρινη απόχρωση. Εάν εμφανιστεί κίτρινο χρώμα, θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά, καθώς αυτό σημαίνει ότι δεν τηρήθηκαν οι κανόνες αποθήκευσης. Μεγάλη σημασία έχει και η μυρωδιά του φρέσκου ψαριού.
Όταν αγοράζετε φιλέτα, ισχύουν οι ίδιοι κανόνες. Ο πολτός πρέπει να έχει το σωστό ροζ χρώμα χωρίς υπαινιγμούς κίτρινων ή γκρι εγκλεισμάτων.
Παρασκευή ιχθύων
Φυσικά, ο φρέσκος ροζ σολομός θα είναι πολύ πιο νόστιμος,παρά κατεψυγμένα σφάγια. Όμως στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας είναι αρκετά προβληματικό να βρεις κάτι άλλο εκτός από κατεψυγμένο. Πώς να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα ψάρια; Πρώτον, έχει αποψυχθεί σωστά. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για αυτό. Η πιο σωστή επιλογή που θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης και της καλής εμφάνισης του προϊόντος είναι η απαλή απόψυξη σε ένα ράφι στο ψυγείο.
Κοπή ψαριών
Υπάρχουν πολλές συνταγές για παστό ροζ σολομό, αλλά σε καθεμία από αυτές το πρώτο στοιχείο είναι το κόψιμο του κουφώματος. Επομένως, μετά την απόψυξη, εάν πρόκειται για κατεψυγμένο προϊόν, ή το πλύσιμο του σφάγιου, πρέπει να κοπεί:
- Πρώτα κόβεται η ουρά, μετά όλα τα πτερύγια και τέλος αφαιρείται το κεφάλι.
- Αφαιρούνται επίσης τα εσωτερικά, μετά τα οποία τα ψάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Οι περισσότερες συνταγές για αλατισμένο ροζ σολομό περιλαμβάνουν το αλάτισμα του φιλέτου και όχι ολόκληρου του σφάγιου. Το τμήμα μήκους δέκα εκατοστών της ουράς γενικά δεν χρησιμοποιείται. Μπορείτε να αλατίσετε και τα δύο φιλέτα χωρίς δέρμα και με αυτό.
Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό: ξηρό αλάτισμα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής ροζ σολομού. Ας δούμε το καθένα με περισσότερες λεπτομέρειες.
Αρχικά, ας δούμε πώς να αλατίσουμε τον ροζ σολομό με ξηρότρόπος. Για να το προετοιμάσετε, αρκεί να πασπαλίσετε το φιλέτο ψαριού με αλάτι και καρυκεύματα. Κατά το αλάτισμα, ο ροζ σολομός θα απελευθερώσει χυμό, στον οποίο θα διαλυθεί η μάζα αλατιού.
Αλάτισμα σε άλμη
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, προετοιμάστε πρώτα τη γέμιση (μαρινάδα, άλμη, χυμό), αφήστε τη να κρυώσει και φορτώστε ολόκληρο το ψάρι ή το φιλέτο μέσα. Μετά τη γήρανση, τέτοια ψάρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.
Ποια μέθοδος μαγειρέματος ψαριού να επιλέξετε εξαρτάται από το δικό σας γούστο. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, μπορείτε να δοκιμάσετε αμέσως και τις δύο επιλογές αλατίσματος και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
Το ψάρι θα χρειαστεί λίγο χρόνο ψησίματος και πολύ απλά μπαχαρικά.
Λιχουδιά ροζ σολομού
Ο ροζ σολομός αλατισμένος για σολομό στο σπίτι αποδεικνύεται ακόμα καλύτερος από ό, τι αγοράζεται στο κατάστημα και παρασκευάζεται απλά.
Συστατικά:
- κατεψυγμένος ροζ σολομός - 1 κιλό.
- χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.
- βραστό νερό - 1 λίτρο.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Αρχικά, το ψάρι προετοιμάζεται για αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τον παγωμένο ροζ σολομό σε ένα ράφι στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Μετά την απόψυξη, το σφάγιο προετοιμάζεται για αλάτισμα, κόβοντας όλα τα πλεονάζοντα μέρη.
- Ο πολτός διαχωρίζεται από τα οστά και κόβεται από το δέρμα. Για να αλατίσετε το ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να κοπεί σε μέτρια κομμάτια.
- Αφού κόψετε το ψάρι, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Όταν βράσει το νερό, το κρυώνουμε και προσθέτουμε χοντρό αλάτι.
- Το νερό ανακατεύεται για αρκετή ώρα μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι.Τα κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα για δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου παλαίωσης, ο ροζ σολομός θα αλατιστεί ελαφρά· εάν αυξηθεί, ο βαθμός αλατότητας του ψαριού θα είναι υψηλότερος.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, τα κομμάτια ψαριού αφαιρούνται από την άλμη και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα.
- Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα ψάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, γεμίζουν με εξευγενισμένο ηλιέλαιο και αφήνονται για τουλάχιστον έξι ώρες.
Τώρα ο παστός ροζ σολομός μπορεί να σερβιριστεί σε κομμάτια. Καλή όρεξη!
Ροζ σολομός για σολομό με την ξηρή μέθοδο
Σάντουιτς με ροζ σολομό αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα γίνουν πολύ τρυφερά και νόστιμα.
Συστατικά:
- μεγάλο σφάγιο ροζ σολομού.
- 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3 κουταλιές αλάτι.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Ο ροζ σολομός παρασκευάζεται πριν από το αλάτισμα. Το φιλέτο που προκύπτει είναι χωρίς κόκαλα, αλλά με τη φλούδα, καλό είναι να το μαρινάρετε ολόκληρο σε ένα μακρύ μπολ.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι.
- Ρίξτε λίγο μείγμα ζάχαρης-αλατιού στον πάτο του επιλεγμένου δοχείου και από πάνω τοποθετήστε φιλέτα ψαριού.
- Πάνω από το τελευταίο ρίχνουμε περισσότερο μείγμα, τοποθετούμε άλλο φιλέτο και από πάνω πασπαλίζουμε μια τελευταία στρώση αλάτι και ζάχαρη.
- Το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες.
- Αφού περάσει ο καιρός, το φιλέτο ψαριού πρέπει να αναποδογυριστεί και να μείνει για άλλες τρεις ώρες.
- Μετά το αλάτισμα, ο ροζ σολομός περιχύνεται με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και σερβίρεται.
Καλό φαγητό!
Θερμιδική περιεκτικότητα αλατισμένου ροζ σολομού
Είναι πολύ σημαντικό για άτομα ή αθλητές που χάνουν βάροςπόσες θερμίδες έχει ο παστός ροζ σολομός; Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά και μπορείτε να φάτε ψάρι χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου ροζ σολομού είναι μόνο 174 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Η πρωτεΐνη ξεπέρασε τα είκοσι γραμμάρια, υπήρχαν μόνο εννέα λίπη και δεν υπήρχαν καθόλου υδατάνθρακες.
Νόστιμα παστά ψάρια
Ο ροζ σολομός αλατισμένος εξ ολοκλήρου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ευχαριστήσει όλους και είναι σίγουρο ότι θα πάρει τη θέση του στο κουτί της συνταγής.
Συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους σφάγιο ροζ σολομού.
- βραστό νερό 1 λίτρο?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία:
- Αρχικά, ετοιμάστε το ψάρι. Για να γίνει αυτό, εάν είναι απαραίτητο, αποψύχεται και πλένεται σε νερό. Στη συνέχεια κόβονται τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι.
- Όταν ετοιμαστεί το σφάγιο του ψαριού, αρχίστε να αλατίζετε. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και περιμένουμε να βράσει.
- Μόλις βράσει η μαρινάδα, αφαιρέστε την και ψύξτε, μετά από την οποία ολόκληρο το σφάγιο ροζ σολομού χύνεται με άλμη. Καλύψτε το πιάτο με το ψάρι καλά με ένα καπάκι.
- Στην πραγματικότητα, το ψάρι θα είναι έτοιμο σε οκτώ ώρες, αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε δώδεκα ώρες. Τότε θα γίνει πιο ζουμερό και νόστιμο.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μαγειρεμένα ψάρια δεν μπορούν να είναικρατήστε στη μαρινάδα. Είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε από την άλμη, να το μεταφέρετε σε ένα στεγνό δοχείο και να το γεμίσετε με εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Και τότε το ψάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καλή όρεξη!
Εξωτικό τουρσί ροζ σολομού
Υπάρχουν επίσης αρκετά ασυνήθιστες μαρινάδες που δεν είναι του γούστου όλων. Ωστόσο, δεν μπορεί κανείς να βγάλει συμπεράσματα χωρίς δοκιμές.
Συστατικά:
- τέσσερα μεγάλα μανταρίνια ή δύο μέτρια πορτοκάλια.
- μεγάλο σφάγιο ροζ σολομού.
- αλάτι, για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πρώτα απ 'όλα, το σφάγιο επεξεργάζεται και πλένεται. Το πλυμένο ψάρι φιλεταρίζεται, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα. Ο πολτός στεγνώνει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
- Όσο στεγνώνει ο ροζ σολομός, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μανταρίνια ή πορτοκάλια και ξεφλουδίστε τα. Τα καθαρισμένα φρούτα χωρίζονται σε φέτες και οι φέτες κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Ένα κομμάτι φιλέτο τοποθετείται σε αλάτι και πάνω του τοποθετούνται κομμάτια φρούτων. Καλύπτουμε με αλάτι και επαναλαμβάνουμε όλες τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει το ψάρι.
- Το ψάρι καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι και αλατίζεται για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα απελευθερώσουν το χυμό τους, θα αναμειχθούν με το αλάτι και τα ψάρια θα μαριναριστούν σε αυτή την άλμη.
Μετά από 24 ώρες βγάζουμε το ψάρι και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Ροζ σολομός με κρεμμύδια
Η μαρινάδα για παστό ροζ σολομό με κρεμμύδια κάνει το ψάρι πολύ νόστιμο και ζουμερό. Επιπλέον, αν μαγειρεύετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το φάτε σε τρεις ώρες.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι?
- ροζ φιλέτο σολομού - μισό κιλό.
- οξικό οξύ - δύο κουταλιές της σούπας.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - μισό πολύπλευρο ποτήρι.
- χοντρό αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Το κεφάλι του κρεμμυδιού ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για πέντε λεπτά.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, το κρεμμύδι στύβεται.Όταν στραγγίσει όλο το νερό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας οξικό οξύ στους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε εξευγενισμένο ηλιέλαιο στο κρεμμύδι και το ξύδι. Χωρίζουμε το μείγμα κρεμμυδιού-ελαίου σε δύο μέρη και αφήνουμε για λίγη ώρα.
- Ξεκινήστε την προετοιμασία των ψαριών. Για να γίνει αυτό, το φιλέτο πλένεται και κόβεται σε λωρίδες πάχους ενάμισι εκατοστού.
- Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε αλάτι από όλες τις πλευρές.
- Ένα μέρος του κρεμμυδιού τοποθετείται στο μπολ αλατίσματος και πάνω του τοποθετούνται κομμάτια ψαριού. Το υπόλοιπο κρεμμύδι απλώνεται πάνω στο ψάρι. Αν έχει σχηματιστεί μια στρώση λαδιού στον πάτο, το στραγγίζουμε.
- Βάζουμε τα ψάρια και τα κρεμμύδια στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Και η διάρκεια ζωής αυτού του σνακ είναι τρεις ημέρες στο ψυγείο. Καλή όρεξη!
