Το καλό κονιάκ εκτιμάται σε κάθε κοινωνία.Έχει μοναδική γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το ποτό δεν ανέχεται βιασύνη και βιασύνη. Θέλει χρόνο για να το γευτείς. Κανένα από τα αλκοολούχα ποτά δεν προκαλεί τόσο θαυμασμό και σεβασμό όσο το παλιό καλά παλαιωμένο κονιάκ. Από τι είναι φτιαγμένο αυτό το θαύμα και πώς; Για να απαντήσετε στις ερωτήσεις, πρέπει να βουτήξετε στο παρελθόν.
Λίγο ιστορία
Το κονιάκ εμφανίστηκε στη Γαλλία.Η ιστορία του ξεκινά τον 1ο αιώνα μ.Χ. ε., όταν οι Ρωμαίοι έφεραν σταφύλια στη χώρα. Το ήπιο ηλιόλουστο κλίμα συνέβαλε σε πλούσιες συγκομιδές. Από τον 12ο αιώνα, οι Γάλλοι άρχισαν να παράγουν κρασί και τον 15ο αιώνα, σχηματίστηκε υπερπροσφορά του ποτού. Από τη μακρά αποθήκευση, σβήνει, επιδεινώνεται και αποφασίζεται η απόσταξη του κρασιού σε οινόπνευμα.
Για το πώς εμφανίστηκε το κονιάκ, υπάρχουν αρκετάθρύλοι. Σύμφωνα με ένα από αυτά, ο Chevalier de la Croix αποφάσισε να αποστάξει το κρασί δύο φορές. Αυτή η ιδέα ήρθε μετά από έναν εφιάλτη. Έριξε το υγρό που προέκυψε σε ένα βαρέλι. Μετά από 15 χρόνια, ο Chevalier αποφάσισε να δοκιμάσει το ποτό. Ανοίγοντας το βαρέλι, εξεπλάγη που το περιεχόμενο έγινε μισό και η γεύση και το άρωμα του ποτού έγιναν πιο πλούσια και πολύ πιο ευχάριστα.
Μια άλλη εκδοχή λέει ότι τον 17ο αιώνα οι οινοποιοί δεν το έκανανμπόρεσαν να βγάλουν τα βαρέλια βότκας σταφυλιών εγκαίρως. Ο λόγος ήταν ο αγγλικός στόλος, ο οποίος δεν επέτρεψε στα γαλλικά πλοία να πάνε στη θάλασσα. Σε αντίθεση με τις χειρότερες προσδοκίες των οινοποιών, η βότκα δεν επιδεινώθηκε, αλλά, αντίθετα, βελτίωσε τη γεύση της. Από τότε, οι Γάλλοι πειραματίζονται με την ξυλεία βαρελιών, το περιεχόμενό της και τους χρόνους παλαίωσης.
Πώς φτιάχνεται το κονιάκ στο εργοστάσιο
Η τεχνολογία για την παρασκευή του ποτού έχει αναπτυχθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Υπάρχουν πολλές λεπτότητες σε αυτό που δεν μπορούν να παραμεληθούν, διαφορετικά θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.
Δίνεται μεγάλη προσοχή σε ποιατα σταφύλια κάνουν κονιάκ. Σήμερα, επιτρέπονται μόνο μερικές ποικιλίες για χρήση. Η συγκομιδή πραγματοποιείται στις αρχές Οκτωβρίου. Τσαμπιά σταφύλια αποστέλλονται αμέσως στον τύπο. Τα μούρα δεν χωρίζονται από τα κλαδιά. Η πρέσα χρησιμοποιείται οριζόντια ή αυτόματα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν συνθλίβει τους σπόρους σταφυλιών. Το προκύπτον μούστο αφήνεται να ζυμωθεί για 2 έως 4 εβδομάδες. Είναι ενδιαφέρον ότι η ζάχαρη δεν εμπλέκεται στη διαδικασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί σταφυλιού που περιέχει κατά μέσο όρο 8% αλκοόλ.
Στη συνέχεια το ποτό αποστάζεται.Για να πάρετε 1 λίτρο αλκοόλ, πρέπει να επεξεργαστείτε 9 λίτρα κρασί. Μετά από επαναλαμβανόμενη απόσταξη, λαμβάνεται ένα υγρό με περιεκτικότητα 69-70%. Την 1η Απριλίου, χύνεται σε δρύινα βαρέλια και παλαιώνει για τουλάχιστον 3 χρόνια. Μερικές φορές ο όρος μπορεί να είναι 50 ή ακόμη και 100 χρόνια. Τα βαρέλια αλκοόλ αποθηκεύονται στους 150Γ. Με την πάροδο του χρόνου, η δύναμη του ποτού μειώνεται και το ίδιο το υγρό εξατμίζεται. Οι απώλειες είναι έως 4%. Οι Γάλλοι αστειεύονται ότι αυτό το μέρος πέφτει στο μερίδιο των αγγέλων.
Σε τι αποθηκεύεται το κονιάκ
Από τι κατασκευάζονται τα δοχεία αποθήκευσης είναι πολύ σημαντικό.Η ποιότητα του ποτού εξαρτάται από αυτό. Σύμφωνα με έρευνες, το παλιό δοχείο μεταφέρει περίπου 2.000 συστατικά ξύλου στην αλκοόλη. Για την κατασκευή βαρελιών, χρησιμοποιείται το ξύλο βελανιδιών αιώνων. Θα πρέπει να είναι ισχυρό και πορώδες. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καρφιά για να στερεώσουν τα βαρέλια μεταξύ τους.
Προσπαθώντας να εξοικονομήσουν χωρητικότητα, οι Γάλλοι καταφεύγουνεξελιγμένες μέθοδοι. Ακόμα και εκτρέφονται μέσα σε αράχνες, tk. πιστεύουν ότι οι ιστούς αράχνης μπορούν να παρατείνουν τη ζωή ενός δέντρου. Χρησιμοποιούν κυρίως την παλιά αποδεδειγμένη μέθοδο - αφαιρούν το στρώμα ξυλείας μετά από αρκετές δεκαετίες και το βαρέλι μπορεί να συνεχίσει να σερβίρει.
Συχνά η γήρανση του κονιάκ κρίνεται από το χρώμα του.Παλαιότερα ποτά πιστεύεται ότι έχουν πιο σκούρες αποχρώσεις. Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Σως το κονιάκ αποθηκεύτηκε σε ένα βαρέλι, το οποίο ήταν ελαφρώς ψημένο. Το υγρό σε ένα τέτοιο δοχείο αποδεικνύεται σχεδόν ελαφρύ.
Ταξινόμηση του κονιάκ
Υψηλές απαιτήσεις τίθενται στην ποιότητα αυτού του ποτού. Ανάλογα με τη γήρανση και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, τα κονιάκ χωρίζονται σε τρεις τύπους:
- Συνήθης.Για την παρασκευή τους, παίρνουν αποστάγματα κονιάκ μικρής γήρανσης, 3-5 ετών. Ανάλογα με την ηλικία της πρώτης ύλης, ο αριθμός των αστεριών τοποθετείται στην ετικέτα. Η περιεκτικότητα των ποτών είναι 40-42%. Όσο παλαιότερο είναι το κονιάκ, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του.
- Σοδειά. Για αυτά τα ποτά, χρειάζεστε πρώτες ύλες τουλάχιστον 6-7 ετών. Ανάμεσά τους, υπάρχουν παλαιωμένα, ηλικίας υψηλής ποιότητας, παλιά κονιάκ. Το φρούριο φτάνει το 57%.
- Συλλεκτικό. Διαφέρουν από τα vintage κονιάκ στο ότι η περίοδος παλαίωσής τους είναι τουλάχιστον πέντε χρόνια μεγαλύτερη.
Brandy και Armagnac
Το κονιάκ παράγεται σε πολλές χώρες.Σύμφωνα με τους κανόνες, ονομάζονται μόνο εκείνα τα ποτά που παράγονται στην πόλη Charente, μία από τις περιοχές της Γαλλίας. Εάν τα αλκοολούχα ποτά παράγονται με την ίδια τεχνολογία, αλλά σε διαφορετική περιοχή, θα ονομάζονται "μπράντι". Όσον αφορά την ποιότητα και τη γεύση, δεν μπορεί να είναι χειρότερο από το κονιάκ. Από τι είναι φτιαγμένο το ποτό, ποια τεχνολογία χρησιμοποιείται - οι κύριες παράμετροι που επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος. Δεδομένου ότι δεν επιβάλλονται υψηλές απαιτήσεις στο κονιάκ, η διαδικασία παραγωγής του έγινε απλούστερη και οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη.
Μιλώντας για κονιάκ, δεν μπορεί κανείς να μην το αναφέρειποτό όπως ο Αρμανιάκ. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι. Εν τω μεταξύ, ο Αρμανιάκ είναι το καμάρι της Γαλλίας. Αυτό το ποτό εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από το κονιάκ, είναι γνωστό για πάνω από 300 χρόνια. Η τεχνολογία παραγωγής Armagnac διαφέρει στο ότι η πρώτη ύλη αποστάζεται μία φορά. Το ποτό ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για 3 έως 20 χρόνια. Οι απαιτήσεις για αυτό είναι τόσο υψηλές όσο για το κονιάκ. Το Armagnac επιτρέπεται να παρασκευάζεται μόνο σε τρεις περιοχές της Γαλλίας από δέκα συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών. Το ποτό δεν προορίζεται για εισαγωγή, επομένως η παραγωγή είναι περιορισμένη και η τιμή είναι υψηλή.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας κονιάκ
Το πραγματικό υψηλής ποιότητας κονιάκ είναι μια απόλαυσηακριβά και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Πολλοί εκπλήσσονται όταν ακούν: «Και κάνουμε κονιάκ στο σπίτι». Είναι πραγματικά δυνατό; Για τους λάτρεις του κονιάκ, υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε αυτό το ποτό στο σπίτι. Η εγχώρια παραγωγή διαφέρει πολύ από τον τρόπο παρασκευής του κονιάκ σε ένα εργοστάσιο. Η κύρια αρχή είναι η έγχυση ισχυρού οινοπνεύματος σε φλοιό βελανιδιάς, βότανα, μούρα, μπαχαρικά. Φυσικά, το αποτέλεσμα που αποκτάται θα απέχει πολύ από το αρχικό. Θα ήταν πιο σωστό να το ονομάσουμε λικέρ κονιάκ. Το πλεονέκτημα της εγχώριας παραγωγής είναι ότι δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα του προϊόντος που προκύπτει. Επιπλέον, η συλλογή των συστατικών που χρειάζεστε είναι εύκολη.
Σπιτικό κονιάκ από το φεγγάρι 
Για να φτιάξετε ένα ποτό, πρέπει να πάρετε μια αλκοολική βάση με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αλλά πριν κάνετε κονιάκ από το φεγγάρι, το υγρό πρέπει να καθαριστεί. Αυτό μπορεί να γίνει με 3 τρόπους:
- Βάλτε ταμπλέτες ενεργού άνθρακα στο φεγγάρι, περίπου 4 πιάτα. Επιμείνετε 7-10 ημέρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε από βαμβακερό μαλλί τυλιγμένο σε πανί.
- Ρίξτε μερικούς κρυστάλλους υπερμαγγανικού καλίου σε ένα δοχείο με φεγγαρόφωτο και αφήστε το να εγχυθεί. Αφού σχηματιστεί το ίζημα, στραγγίστε το υγρό μέσω βαμβακιού.
- Ρίξτε γάλα στο φεγγάρι με ρυθμό 2: 1. Ταραχή. Όταν πήξει το γάλα, φιλτράρετε το ρόφημα μέσα από ένα πανί.
Αφού καθαρίσετε το υγρό, μπορείτε να προχωρήσετεδιαδικασία μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε κονιάκ από το φεγγάρι. Θα χρειαστείτε κλαδιά βελανιδιάς για να φέρετε τη γεύση και το άρωμα του κονιάκ πιο κοντά στο πρωτότυπο. Πρέπει να στεγνώσουν, να θρυμματιστούν (φτιάξτε σύντομα τσιπς), αν θέλετε, μπορείτε να τα κάψετε. Ο φλοιός βελανιδιάς χρησιμοποιείται συχνά αντί για κλαδιά. Πρέπει να ρίξετε το φεγγάρι σε ένα γυάλινο μπουκάλι, να προσθέσετε πατατάκια σε αυτό και να το κλείσετε. Το ποτό εγχέεται για τουλάχιστον ένα μήνα σε σκοτεινό μέρος.
Σπιτικό μπράντυ από αλκοόλ
Αντί για το φεγγάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετική βάση.Στο πρωτότυπο, το κονιάκ παρασκευάζεται από οινόπνευμα κρασιού. Δεδομένου ότι είναι πολύ δύσκολο να το αποκτήσετε, χρησιμοποιείται συχνά ένα διαφορετικό συστατικό. Για παράδειγμα, πολλοί ερασιτέχνες ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν κονιάκ από αλκοόλ; Αρχικά, αραιώστε το αλκοόλ με νερό στους 400... Ρίξτε 3 λίτρα αραιωμένου οινοπνεύματος σε ένα βάζο,προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτό. κουταλιές της σούπας καμένη ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φλοιό βελανιδιάς, 3 σκελίδες και λίγη βανίλια. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και αφήστε το δοχείο με το μείγμα να εγχυθεί σε κρύο μέρος για περίπου ένα μήνα. Όταν το ποτό είναι έτοιμο, πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Αντί για αλκοόλ, μπορείτε να πάρετε βότκα υψηλής ποιότητας. Αυτό θα παράγει ένα πιο μαλακό κονιάκ.
Από τι άλλο είναι φτιαγμένο το ποτό;Εκτός από τα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται βότανα, για παράδειγμα, βαλσαμόχορτο, βάλσαμο λεμονιού, φύλλα δάφνης, εστραγκόν. Η βανιλίνη χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές. Μπορείτε να βρείτε ξύσμα, χωρίσματα από κέλυφος καρυδιάς, μαύρο τσάι, καφέ. Η σύνθεση εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις γεύσης του κατασκευαστή.
Πώς να επιλέξετε
Σήμερα τα καταστήματα προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλίααυτού του ποτού. Δεδομένου ότι δεν θα συμφωνήσει κάθε άτομο να φτιάξει σπιτικό κονιάκ, τίθεται το ερώτημα πώς να το επιλέξετε στο κατάστημα; Πρώτα πρέπει να γυρίσετε το μπουκάλι ανάποδα. Εάν μια σταγόνα πέσει κάτω, τότε αυτό είναι ένα καλό παλαιωμένο ποτό. Το υγρό που ρέει στους τοίχους σημαίνει ότι το κονιάκ είναι νεαρό. Η διαφάνεια είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά. Εάν μέσω του υγρού μπορείτε να δείτε ένα δακτυλικό αποτύπωμα που έχει μείνει στην αντίθετη πλευρά του ποτηριού, τότε η ποιότητα του κονιάκ είναι στα καλύτερά του.
Τώρα θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πώςη ταχύτητα του ποτού ρέει στα τοιχώματα του αγγείου. Για να γίνει αυτό, το γυαλί πρέπει να περιστραφεί αργά γύρω από τον άξονά του. Το κονιάκ με έκθεση 20 ετών έχει ίχνη, τα λεγόμενα "πόδια", ακόμη και, με σταγονίδια, παραμένουν για 15 δευτερόλεπτα. Ένα ποτό ηλικίας 5-8 ετών αδειάζει 3 φορές πιο γρήγορα.
Το άρωμα του κονιάκ αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση.Ξεδιπλώνεται σταδιακά. Σε απόσταση 5 cm από την άκρη του γυαλιού, πιάνουν ελαφρές μυρωδιές, μεταξύ των οποίων υπάρχει μια νότα βανίλιας. Κοντά στην άκρη, το άρωμα γίνεται λουλουδάτο-φρουτώδες. Στο φινάλε, η μυρωδιά γίνεται βαριά. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό. Πίνουν κονιάκ αργά. Κάθε μικρή γουλιά πρέπει να φέρνει απόλαυση στη γεύση και το άρωμα.
Το καλό κονιάκ ενθουσιάζει τους γευσιγνώστες.Ωστόσο, ούτε το σπιτικό ποτό δεν αφήνει τους ανθρώπους αδιάφορους. Όταν οι επισκέπτες το δοκιμάζουν σε μια οικογενειακή γιορτή, θαυμάζουν την ευχάριστη γεύση και το άρωμά του. Μια σεμνή εξομολόγηση: "Κάνουμε κονιάκ στο σπίτι" προκαλεί έκπληξη που γίνεται θαυμασμός. Φυσικά, όλοι θα θέλουν να γνωρίζουν τη συνταγή για ένα υπέροχο ποτό. Και το να το μοιραστείτε ή όχι εξαρτάται από τον ιδιοκτήτη των μυστικών της παρασκευής σπιτικού κονιάκ.
