Η σειρά είναι ο άγριος πρόγονος του δαμάσκηνου.Ωστόσο, εάν τα ουγγρικά και τα greengage είναι μεγάλα και γλυκά φρούτα, τα οποία είναι ευπρόσδεκτα στο τραπέζι ως επιδόρπιο, τότε τα μικρά μούρα, που αποπλένονται από ακανθώδεις θάμνους, είναι σχεδόν μη βρώσιμα. Έχουν πάρα πολλά στυπτικά και τανίνες, οπότε ο μόνος τρόπος να τα χρησιμοποιήσετε στο αγρόκτημα είναι να φτιάξετε ποτό blackthorn ή σπιτικό κρασί. Σε αντίθεση με τα καλλιεργημένα δαμάσκηνα που δεν έχουν άρωμα, το «άγριο» έχει ένα γοητευτικό και πλούσιο μπουκέτο. Ως εκ τούτου, το κρασί από τη σειρά στο σπίτι δεν βγαίνει χειρότερο από ένα αλκοολούχο ποτό σταφυλιών.
Όταν αντιμετωπίζουμε άγρια δαμάσκηνα, συναντάμε δύο προβλήματα:
- πού να πάρετε τα βακτήρια ζύμωσης κρασιού;
- πώς να πάρετε αρκετό χυμό.
Το αγκάθι είναι ένα σαρκώδες μούρο, και ανεξάρτητα από το πώς το συνθλίβουμε,βγαίνουν παχιές πουρέ πατάτας. Τα σταφύλια των τεχνικών ποικιλιών δίνουν άφθονο χυμό, επιπλέον, τα βακτήρια ζύμωσης είναι ήδη σε αφθονία σε αυτό το μούρο. Επομένως, το αγκάθι κρασί στο σπίτι πρέπει να παρασκευάζεται με διαφορετική τεχνολογία από το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό από το αμπέλι.
Τα άγρια μούρα δαμάσκηνου πρέπει να μαζευτούν πολύ ώριμα,μαλακό, αλλά όχι από το έδαφος. Επειδή δεν χρειάζεται να τα πλένετε - εξαλείφετε τα λίγα βακτήρια που εγκαταστάθηκαν στο δέρμα. Μετά τη συγκομιδή, τα μούρα αφήνονται να σκληρυνθούν για 2-3 ημέρες, έτσι ώστε ο μύκητας να πολλαπλασιάζεται υπό τις βέλτιστες συνθήκες για αυτό. Μερικοί άπειροι άνθρωποι προτείνουν την προσθήκη μαγιάς ψωμιού στο αγκάθι κρασί στο σπίτι. Αυτό, φυσικά, θα αυξήσει τη ζύμωση. Ωστόσο, αυτή η λήψη θα επηρεάσει τη μυρωδιά του ποτού - θα είναι ο πιο καταθλιπτικός τρόπος για να συνομιλήσετε.
Κόβουμε τα μούρα του αγκαθιού μέχρι να μαλακώσουν καιΠροσθέστε νερό σε αναλογία από ένα προς ένα. Μετά από αυτό, κλείνουμε το δοχείο με αραιωμένο πουρέ με γάζα για να αποφευχθούν σφήκες και μύγες και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι τα πρώτα σημάδια ζύμωσης. Όταν το «καπάκι» και οι φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια, φιλτράρετε τις πουρέ πατάτας μέσα από ένα παχύ πλέγμα. Ρίξτε τον πολτό (ή γονιμοποιήστε τον κήπο μαζί του) και ρίξτε το μούρο σε ένα μπουκάλι. Προσθέστε ζάχαρη. Εάν θέλετε να πάρετε ξηρό κρασί από αγκάθια στο σπίτι, θα χρειαστούν 200 g εξευγενισμένης ζάχαρης ανά λίτρο υγρού. Για ημι-γλυκό και επιδόρπιο, αντίστοιχα, 300 και 350 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατέψτε προσεκτικά τους κρυστάλλους στο χυμό.
Γεμίζουμε το μπουκάλι στα τρία τέταρτα του όγκου,αφού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα υπάρχει άφθονος αφρός. Βάζουμε σπιτικό κρασί από αγκάθια κάτω από ένα κλείστρο νερού για ένα ή μισό μήνα σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν παύσουν να απελευθερώνονται φυσαλίδες αερίου, αφαιρέστε το μούστο από το ίζημα, δηλαδή, φιλτράρετε προσεκτικά και ρίξτε σε σφραγισμένα δοχεία. Μην αποθαρρύνεστε εάν το υγρό παραμένει θολό, σαν να υπάρχει ομίχλη. Αυτή είναι μια κοινή ιδιοκτησία των δαμάσκηνων και των ακανθωτών κρασιών.
Το αυτο-ελαφρυντικό ποτό είναι εξαιρετικά αργό καιαπρόθυμα. Ακόμη και με τριετή έκθεση, δίνει μια λεπτή επίστρωση στην καράφα. Το κρασί ωριμάζει επίσης αργά. Μόνο λίγους μήνες αργότερα το πικάντικο και ξινό άρωμα εμφανίζεται στο ποτό. Η γεύση γίνεται γεμάτη σε έξι μήνες. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος (υπόγειο) οριζόντια έως το χειμώνα. Ωστόσο, μια πραγματική απόλαυση θα σας δώσει ένα ποτό μετά από ένα χρόνο γήρανσης. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κρασί από αγκάθια. Δοκιμάστε να το αναμίξετε με κεράσια ή μούρα viburnum, σταφύλια.
