Πολλά νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα μπορεί να είναιμαγειρέψτε με μανιτάρια. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και ορεκτικά, julienne και κυρίως πιάτα. Κάνουν ακόμη μανιτάρια. Είναι το αρωματικό συστατικό που δίνει σε κάθε πιάτο από αυτά μια μοναδική γεύση.
Πιθανώς η καλύτερη συνταγή για τη σούπα μανιταριών είναι η σούπα.από μανιτάρια πορτσίνι. Ωστόσο, δεν μπορούν να παρασκευαστούν άλλα μανιτάρια από τη νόστιμη μανιταράκι: από νεαρούς μύκητες, μύκητες, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια και άλλα. Ωστόσο, σούπα μανιταριών πορτσίνι διαφέρει από το ότι το ζωμό δεν σκουραίνει από αυτά. Η μαγειρική σούπα μανιταριού γίνεται καλύτερα πριν από τη χρήση της, αφού ακόμη και οι καλύτερες σούπες χάνουν τη γεύση τους μετά από τη θέρμανση.
Πριν μαγειρέψετε τη σούπα μανιταριού, χρειάζεστεμαγειρέψτε το ζωμό μανιταριών. Μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από αποξηραμένα μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε το ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να τα πάρετε 40 γραμμάρια ανά δύο λίτρα νερού. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε ζεστό νερό, προσθέστε κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια και μεταφέρετε ξανά στο τηγάνι και ρίξτε δύο λίτρα κρύου νερού. Μετά από μία και μισή έως δύο ώρες, τα μανιτάρια φουσκώνουν και πρέπει να βράσουν σε αυτό το νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Για να φτιάξετε φρέσκο μανιτάριΑπαιτούνται 800-900 γραμμάρια μανιταριών και δύο λίτρα νερού. Τα νωπά μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται σε κρύα αλατισμένα νερά και να μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να αφαιρεθούν από το ζωμό και να προετοιμαστούν σάλτσα από αυτά.
Η συνήθης συνταγή για σούπα μανιταριών.
Πρέπει να πάρετε 30 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, έναένα μεσαίο κρεμμύδι, ένα μικρό καρότο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό. Βάλτε τα μανιτάρια στο νερό, στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες, ρίξτε τα με το ίδιο νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 20-30 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένα σε λωρίδες και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος του μαγειρέματος, τηγανίζουμε το αλεύρι σε φυτικό έλαιο και ετοιμάζουμε τη σούπα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα.
Υπάρχει επίσης μια συνταγή για τη σούπα μανιταριών με ζυμαρικά πατάτας.
Για αυτό, λαμβάνονται 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών (μπορείτεαντικαταστήστε με φρέσκα μανιτάρια), 2-3 πατάτες και 2 αυγά, αλεύρι 2-3 κουταλιές της σούπας. Ο ζωμός προ-μαγειρεμένα από μανιτάρια. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε ζυμαρικά πατάτας. Βράστε τις πατάτες για αυτό. Στη συνέχεια πρέπει να το ζυμώσετε, να νικήσετε σε ωμά αυγά, να προσθέσετε αλεύρι, αλάτι και να ανακατέψετε καλά. Μετά από αυτό, σχηματίζονται ζυμαρικά πατάτας με δύο κουταλάκια του γλυκού και τα βυθίζουμε απ 'ευθείας στον ζεστό ζωμό. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια ψεκαστεί με ψιλοκομμένα βότανα.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τη σούπα μανιταριών είναι μια σούπα με ζυμαρικά μανιταριών.
Πάρτε 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, το μισό κρεμμύδι,τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα αυγό, μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βράζετε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό, πιέζετε και αλέθετε σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο, ανακατεύουμε με μανιτάρια, ωμό κρόκο αυγού και αλέθουμε.
Ρίχνουμε αλεύρι στο μείγμα, προσθέτουμε λίγομανιτάρι ζωμό και χτυπημένο λευκό αυγό, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και αναμίξτε καλά μια δεύτερη φορά. Πάρτε τη ζύμη που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο με ένα κουτάλι και βάλτε σε ένα ζεστό ζωμό μανιταριών. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το βούτυρο στη σούπα.
Κρέμα συνταγή σούπας μανιταριών.
Πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών, έναμια κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο, μισό ποτήρι κρέμα και πράσινα κρεμμύδια. Ρίξτε μανιτάρια με 1,5 λίτρα νερό, βράστε το ζωμό μανιταριών και στέλεχος. Τηγανίλευρο σε βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια, αλεύρι στο ζωμό, βράστε. Στο τέλος, προσθέστε κρέμα και αλάτι στη γεύση. Όταν σερβίρετε, προσθέτετε στα πιάτα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
