Adjika για το χειμώνα: τα απαραίτητα συστατικά και συνταγές

Το Adjika είναι μια υπέροχη προετοιμασία που είναι εξαιρετικήριζώθηκε στη Ρωσία και απέκτησε μεγάλο αριθμό παραλλαγών. Η συνταγή για μια τόσο ασυνήθιστη σάλτσα προήλθε από τα εδάφη του Καυκάσου, και σήμερα κάθε νοικοκυρά θεωρεί απαραίτητο και παραδοσιακό να προετοιμάσει αρκετά βάζα adjika για το χειμώνα.

Στο πρωτότυπο, είναι μια καυτή σάλτσα. Αλλά για να μαλακώσετε τη γεύση, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε γλυκές πιπεριές, μήλα ή ντομάτες σε αυτό. Γενικά, η σύνθεση των προϊόντων μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Αργότερα σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε:

• πώς να προετοιμάσετε νόστιμα adjika για το χειμώνα;
• χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του?
• διάφορες συνταγές και πολλά άλλα.

Ιστορία

Η σάλτσα Adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα από την Αμπχαζία και τη Γεωργιανή κουζίνα. Παραδοσιακά, θα πρέπει να περιλαμβάνει:

• κόκκινη πιπεριά?
• κολίανδρο;
• μπλε fenugreek;
• φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα ·
• σκόρδο ·
• επιτραπέζιο αλάτι, σε μικρή ποσότητα.

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, όλα τα παραπάνωσυστατικά για πικάντικο adjika αλέστηκαν σε μια πέτρα. Χάρη σε αυτό, το πιάτο έμοιαζε με κόκκινη μάζα. Ταυτόχρονα, εάν χρησιμοποιούνται άγουρες πιπεριές, μπορούν να γίνουν πράσινες.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η παραδοσιακή συνταγή δεν περιελάμβανε ντομάτες, οι οποίες χρησιμοποιούνται συχνά σήμερα στην παρασκευή αυτής της σάλτσας.

Οφέλη προϊόντων

• Όπως πολλά άλλα πιάτα από φυσικάπροϊόντα, έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων και βιταμινών. Για παράδειγμα, η τακτική χρήση του σπιτικού adjika βελτιώνει την άμυνα του σώματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό και είναι επίσης εξαιρετικό για την πρόληψη των αναπνευστικών ασθενειών.
• Η χρήση αυτής της σάλτσας βελτιώνεταιέκκριση γαστρικού υγρού, επιτάχυνση του μεταβολισμού και ομαλοποίηση της πέψης. Όλες αυτές οι ιδιότητες προκαλούνται από μια μάλλον «καυτή» σύνθεση. Η καυτερή πιπεριά περιέχει ουσίες που καταπολεμούν την εμφάνιση παθογόνων βακτηρίων. Το σκόρδο είναι πηγή φυτοκτόνων που αποτρέπουν την εμφάνιση προκλητών της φυματίωσης και του βακίλλου της διφθερίτιδας.
• Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα της οξείας adjika είναι να τονώνει τα αιμοφόρα αγγεία και να αυξάνει την ενεργειακή δραστηριότητα.
• Σημειωτέον ότι με μια συστηματικήΗ χρήση αυτού του προϊόντος μειώνει τα συμπτώματα καταστάσεων όπως η υπεροξύτητα, οι σπασμοί και είναι επίσης εγγυημένο ότι θα απαλλαγεί από ιογενείς ασθένειες.

Προσοχή παρακαλώ! Αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για χρήση.μικρά παιδιά, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες και άτομα που πάσχουν από πεπτικές διαταραχές όπως γαστρίτιδα ή έλκη. Δεν συνιστάται επίσης για χρήση από άτομα με νεφρικές και ηπατικές παθήσεις.

Μερικά χαρακτηριστικά παρασκευής και χρήσης

• Αν και σήμερα είναι αρκετάτον αριθμό των ποικιλιών αυτής της σάλτσας με διαφορετικά συστατικά, θυμηθείτε: όταν προετοιμάζετε το adjika για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή που επιλέγεται αυθαίρετα, φροντίστε να προσθέσετε τα πιο σημαντικά συστατικά: καυτερή πιπεριά, σκόρδο και αλάτι.
• Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο ή υπόγειο.
• Ταυτόχρονα, βάζα σάλτσας, ερμητικά σφραγισμένα με τσίγκινα καπάκια, μπορούν να διατηρηθούν σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία δωματίου.
• Συχνά αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται μαζί με τηγανητό ή ψημένο κρέας, που προστίθεται σε πιάτα λαχανικών, δημητριακά ή σούπες.
• Το σπιτικό adjika μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά την επεξεργασία του κρέατος πουλερικών πριν το μαγείρεμα στο φούρνο. Χάρη σε αυτό, το έτοιμο πιάτο θα λάβει μια αρωματική και κατακόκκινη κρούστα.
• Γλυκά μήλα μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα για να εξαφανιστεί το οξύ και να γίνει πιο πηχτή.
• Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα καρυκεύματα: άνηθο, δάφνη, κύμινο, βασιλικός, κόλιανδρος, μαντζουράνα.
• Οι σπόροι ξηρού πιπεριού πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί εξαιρετικά πικάντικο. Και η χρήση μαλακών σπόρων θα κάνει τη γεύση του λιγότερο πικάντικη.
• Όταν προετοιμάζετε το adjika για το χειμώνα, τηγανίζετε βότανα και σπόρους σε ένα τηγάνι. Τα αιθέρια έλαια που απελευθερώνονται κατά την επεξεργασία θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
• Σε περίπτωση που συναντήσετε ντομάτες μεμπόλικο ζουμί - τα βράζουμε λίγο. Το μεγαλύτερο μέρος του υγρού θα βγει χωρίς να διαταραχθεί η πυκνή σύσταση του τελικού προϊόντος. Επίσης, για να διατηρήσετε τη δομή, αξίζει να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές στον ήλιο. Για καλύτερα αποτελέσματα, αυτό πρέπει να γίνει μέσα σε μία ή δύο ημέρες.
• Αυτή η σάλτσα βρίσκεται και στεγνή. Χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα ψαριών, κρέατος πουλερικών, που προστίθεται σε σούπες.

Προετοιμασία πιάτων για κονσερβοποίηση

• Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές στα χρησιμοποιημένα κουτιά και ότι δεν έχει εμφανιστεί σκουριά στα καπάκια.
• Πλύνετε όλα τα πιάτα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Εκτός από τα απορρυπαντικά, αξίζει να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα τα χρησιμοποιημένα μαχαιροπίρουνα.
• Αποστειρώστε τα καπάκια και τα βάζα χωριστά, στην εστία ή στο φούρνο.

Ακολουθούν οι πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτό το πιάτο. Διαλέξτε όποιο σας αρέσει.

Αμπχαζική άτζικα

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής adjika για το χειμώνα είναι παραδοσιακή. Για να το ολοκληρώσετε θα χρειαστείτε:

• καυτερή πιπεριά μεσαίου μήκους - 30 τεμάχια.
• σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας.
• σπόροι κόλιανδρου - 4 κουταλιές της σούπας.
• zira - 2 κουταλιές της σούπας?
• ucho-suneli (γεωργιανό μπαχαρικό) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα της Αμπχαζίας adjika

• Επεξεργαστείτε τις καυτερές πιπεριές (κόψτε τις ουρές και αφαιρέστε τους σπόρους). Μετά από αυτό, κόψτε σε πολλά κομμάτια.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό.
• Τρίψτε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα σαν πάστα.
• Βάλτε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας για 5 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το κύμινο, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
• Θρυμματίζουμε το utskho-suneli και τον άνηθο με ένα μύλο καφέ.
• Ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι.

Συνταγή για adjika από ντομάτες για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε αυτή την παραλλαγή της σάλτσας χρειάζεστε:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 300 g σκόρδο?
• 500 g χρένο?
• καυτερή πιπεριά - 16 τεμάχια.
• γλυκό πιπέρι - κιλό?
• αλάτι - 1 φλιτζάνι
• ξύδι - 2 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.

Μαγείρεμα adjika από ντομάτες

• Κόψτε τις ουρές από τις πιπεριές χωρίς να τραβήξετε τους σπόρους.
• Αλέστε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.
• Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα που προκύπτει.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να εγχυθεί για 50 λεπτά.
• Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, διανείμετε σε δοχεία αποθήκευσης.

Συγκομιδή adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία και πολύ χρήσιμη για τον οργανισμό λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• σαρκώδεις ντομάτες - 5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - κιλό?
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια?
• 3-6 ρίζες χρένου (ανάλογα με τις πικάντικες προτιμήσεις).
• σκόρδο - 6 κεφάλια.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.

Μαγείρεμα χειμερινής adjika χωρίς μαγείρεμα

• Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, για να τις ψιλοκόψουμε αργότερα.
• Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και αφαιρέστε τις ουρές.
• Ξεφλουδίστε το χρένο με ένα πινέλο, στη συνέχεια πλύνετε, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε κομμάτια.
• Αφαιρέστε το δέρμα από το σκόρδο.
• Τρίψτε όλα τα υλικά με μηχανή κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
• Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε σε δοχεία για αποθήκευση και συντήρηση.

Προσοχή παρακαλώ! Όταν προετοιμάζετε το adjika για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, να έχετε κατά νου ότι πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.

Συνταγή για adjika με μήλα

Επίσης ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - κιλό?
• σκόρδο - 300 γραμμάρια.
• πικρή πιπεριά σε μπιζέλια - 30 τεμάχια.
• κόκκινες ντομάτες - 10 τεμάχια.
• ξινά μήλα της ποικιλίας Antonovka - 4 τεμάχια.
• 3% ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 150 γραμμάρια
• αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος adjika με μήλα

• Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
• Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πιπεριές.
• Πιπεριές, ντομάτες, μήλα και σκόρδο κομμένα σε ίσες φέτες.
• Αφαιρέστε επίσης τις ουρές και τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Τρίψτε τα πάντα με έναν μύλο κρέατος και αφήστε τα στην άκρη σε ξεχωριστό τηγάνι.
• Προσθέστε τους κόκκους καυτερής πιπεριάς, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σάλτσα ντομάτας.
• Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει για μια ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.
• Όταν απομένουν 10 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Αμέσως μετά το μαγείρεμα, απλώστε τη σάλτσα σε προπαρασκευασμένα βάζα. Ο επιθυμητός όγκος δοχείων για αποθήκευση είναι 0,3-0,5 λίτρα.
• Διατηρήστε όλα τα κουτάκια με το προϊόν.

Το αποτέλεσμα

Τα παραδείγματα σε αυτό το άρθρο είναι μόνο ένα μικρό δείγμα.μέρος όλων των γνωστών τρόπων συγκομιδής adjika για το χειμώνα. Η συνταγή μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις αυτού που θα την ετοιμάσει. Αλλά μην ξεχνάτε τα κύρια συστατικά που πρέπει πάντα να υπάρχουν.

Αφού διαβάσετε αυτό το υλικό, μπορείτε επίσηςκαταλήξτε στο συμπέρασμα ότι η ίδια η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας δεν απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο. Διαλέξτε λοιπόν όποια συνταγή σας αρέσει και προχωρήστε!