Αρκετά κοινό κρέας για μαγείρεμαμας είναι μοσχάρι. Λόγω μιας σειράς πλεονεκτημάτων που έχει το βόειο κρέας σε σχέση με άλλα είδη κρέατος, πολλές νοικοκυρές το προτιμούν. Αλλά για να πάρετε ένα τρυφερό, ζουμερό, αρωματικό και ορεκτικό πιάτο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό κρέας, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία του ζώου και το μέρος του σφαγίου που είναι απαραίτητο για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Μαγείρεμα βοείου κρέατος - η διαδικασία είναι αρκετήεπίπονη, ή μάλλον χρονοβόρα. Μετά από όλα, το ελάχιστο για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι 1 ώρα, το μέγιστο είναι 3-3,5 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το κομμάτι του κρέατος και τον τρόπο μαγειρέματος. Όσον αφορά το τελευταίο, το ψήσιμο θα βοηθήσει στη διατήρηση μεγαλύτερης ποσότητας χρήσιμων στοιχείων που υπάρχουν στο βόειο κρέας: πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες. Για το ψήσιμο, η καλύτερη επιλογή θα ήταν φρέσκο (όχι κατεψυγμένο), ζουμερό, απαλό, χωρίς μεμβράνες και τένοντες, κομμάτια νεαρού βοδινού, όπως ribeye ή φιλέτο.
Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στο φούρνοπραγματοποιείται σε αλουμινόχαρτο ή ανοίγει σε ένα ταψί. ολόκληρο κομμάτι ή αρκετά μικρά κομμάτια. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του μάγειρα και το επιλεγμένο πιάτο. Ένα ψημένο, μεγάλο και ζουμερό κομμάτι βοδινού μπορεί να γίνει ένα ξεχωριστό πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι, μέρος μιας σαλάτας ή - κομμένο σε λεπτές φέτες - να συμπληρώσει ένα σάντουιτς.
Παραλλαγές στο μαγείρεμα Beef OneΥπάρχουν πολλά σε ένα κομμάτι, αλλά μπορείτε να επισημάνετε τα κύρια σημεία που χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές. Αρχικά, πλύνετε και σκουπίστε ένα κομμάτι βοείου κρέατος από την υπερβολική υγρασία, είναι καλύτερα αν είναι μεγάλο - 1-2 κιλά. Το τρίβουμε με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (οι διαφορετικές αλεσμένες πιπεριές είναι τέλειες: μαύρες, άσπρες, κόκκινες, αποξηραμένα βότανα), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών για το ψήσιμο. Αλλά για να αποκτήσετε πιο ζουμερό, απαλό και αρωματικό κρέας, πρέπει να προμαρινάρετε. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες συνταγές για το γούστο σας.
- Σάλτσα σόγιας (μερικές κουταλιές), περίπου 6 σκελίδες τριμμένο σκόρδο.
- Ελαιόλαδο (μερικές κουταλιές), χυμό λεμονιού ή λάιμ.
- Κόκκινο κρασί, τριμμένο σκόρδο, κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους, ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και μαϊντανό, λίγο αλάτι - όλα βράζουν για 2-3 λεπτά.
- Σάλτσα σόγιας, κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.
Αυτές είναι οι πιο συνηθισμένες μαρινάδες που χρησιμοποιούνταιστην παρασκευή βοδινού? υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές - εσείς επιλέγετε. Αφού ψηθεί η μαρινάδα, στρώνουμε το κομμάτι μας και το βάζουμε σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες. Καλύτερα, φυσικά, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα το βράδυ.
Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας είναι προαιρετικό.γεμιστά με σκόρδο και καρότα. Το σκόρδο θα προσθέσει γεύση και τα καρότα, αφού κοπεί το κρέας, θα δώσουν ενδιαφέρουσες κηλίδες πορτοκαλιού στις φέτες. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε το βόειο κρέας απευθείας. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να το αφήσετε ανοιχτό σε ένα ταψί (αλλά στη συνέχεια μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι λίγο στεγνό) ή μπορείτε να επιλέξετε να μαγειρεύετε βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο πιθανό να πάρετε ένα μαλακό, ζουμερό, τρυφερό κομμάτι κρέατος στο τέλος. Μετά από όλα, το φύλλο όχι μόνο εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά σας επιτρέπει επίσης να διατηρείτε τα θρεπτικά συστατικά σε μεγαλύτερο βαθμό. το άρωμα των μπαχαρικών που προστίθενται κατά το τουρσί διατηρείται επίσης πλήρως. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, το φύλλο πρέπει να διπλωθεί δύο ή τρεις φορές για να αποφευχθεί η εξάτμιση και η ροή των χυμών του κρέατος.
Ο φούρνος, πριν τοποθετήσετε το κρέας σε αυτό,θα πρέπει να ζεσταθεί καλά: η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει πρώτα να είναι περίπου 250 μοίρες, στη συνέχεια να ρυθμιστεί στους 200 - σε αυτή τη θερμοκρασία, το βόειο κρέας θα ψηθεί για περίπου δύο ακόμη ώρες - όλα εξαρτώνται από το κομμάτι που θα ψηθεί.
Οι λάτρεις της τραγανής κρούστας στο ψημένο κρέας δεν το κάνουναφαιρέστε το αμέσως από το φούρνο. Και βγάζουμε το ταψί, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε το έτοιμο βόειο κρέας με το χυμό που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και χωρίς να κλείσουμε το αλουμινόχαρτο βάζουμε το κρέας ξανά στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα πρέπει να είναι αρκετός για να σχηματιστεί η κρούστα, αλλά δεν θα είναι αρκετός για να στεγνώσει το βόειο κρέας μας. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μείνει στο φούρνο, καθώς μπορεί να γίνει στεγνό και σκληρό). Το βόειο κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό - ως ξεχωριστό πιάτο διακοσμημένο με βότανα και κρύο - ως κοπή.
