Τα τελευταία χρόνια, η λαζάνια έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές πιάτο, κερδίζοντας φήμη σε όλο τον κόσμο. Επομένως, πολλές νοικοκυρές ονειρεύονται σήμερα να μάθουν πώς να το μαγειρεύουν επιδέξια.
Για μερικούς, είναι αρκετό καιημιτελή προϊόντα, ενώ άλλοι θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν ένα πιάτο εντελώς με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν τα φύλλα που πωλούνται στο κατάστημα. Και, φυσικά, θα ενδιαφερθούν να μάθουν τη συνταγή για τη ζύμη λαζάνια, καθώς και μερικά κόλπα που σχετίζονται με το μαγείρεμα και το σερβίρισμα.
Η ιστορία της λαζάνια
Η Λαζάνια μας ήρθε από την Ιταλία. Ποιο δεν προκαλεί έκπληξη - πού αλλού τα μακαρόνια, το τυρί και οι σάλτσες αγαπούν το συνδυασμό αυτών των συστατικών σε ένα πιάτο;
Είναι δύσκολο να πούμε πότε προετοιμάστηκε το πρώτολαζάνια στον κόσμο. Αλλά το ίδιο το όνομα προέρχεται από τον όρο "lasana", που σημαίνει "ζεστά πιάτα" Και η συνταγή της γράφτηκε για πρώτη φορά τον XIV αιώνα. Είναι αλήθεια ότι δεν ήταν δυνατό να αποδειχθεί η συγγραφή, αλλά το ίδιο το χειρόγραφο, που ανακαλύφθηκε στη Νάπολη, ονομάστηκε "Βιβλίο μαγειρικής".
Μερικοί ειδικοί ισχυρίζονται ότι η ίδια η λέξηΤο "Lasana" ήρθε στην Ιταλία από την Αρχαία Ελλάδα. Άλλοι υποστηρίζουν ότι ήταν αρχικά κανονικές τορτίλες, τριμμένες με τυρί και μπαχαρικά για να βελτιώσουν την γευστικότητά τους. Επομένως, το ελληνικό πιάτο απέχει πολύ από τη σύγχρονη λαζάνια. Επομένως, μόνο η Ιταλία είναι η πατρίδα του.
Ωστόσο, λόγω της εκπληκτικής δημοτικότητας του πιάτουοι Βρετανοί και ακόμη και οι Σκανδιναβοί προσπαθούν να αποδώσουν την εφεύρεσή τους στον εαυτό τους. Όμως οι Ιταλοί πιστεύουν ακλόνητα: μόνο στην καταπληκτική τους χώρα θα μπορούσε να προετοιμάσει για πρώτη φορά ένα τόσο υπέροχο και νόστιμο αριστούργημα.
Ποια ζύμη να χρησιμοποιήσετε;
Οι ειδικοί δεν είναι οι πρώτοι που υποστηρίζουν αυτό το ζήτημα.έτος. Μερικοί πιστεύουν ότι η λαζάνια σφολιάτας είναι η πιο επιτυχημένη. Πράγματι, η γεύση ενός τέτοιου πιάτου είναι απλά ασύγκριτη. Κατά το μαγείρεμα, η ζύμη χωρίζεται σε λεπτά στρώματα, τα οποία εμποτίζονται γρήγορα στη σάλτσα. Επομένως, η γεύση είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη. Ωστόσο, οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούσαν σχεδόν καθόλου ζαχαροπλαστική πριν από μισή χίλια χρόνια. Θα ήταν πολύ ενοχλητικό. Κρίνοντας από όλα τα αποδεικτικά στοιχεία, προτίμησαν τα επίπεδα κέικ φτιαγμένα από συνηθισμένη άζυμη ζύμη. Κατασκευάστηκαν όσο το δυνατόν πιο λεπτές, χάρη στην οποία ήταν τέλεια εμποτισμένες.
Επομένως, εδώ οι σύγχρονοι σεφ έχουν ένα ορισμένο πεδίο δημιουργικότητας. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές για να προσδιορίσετε ποια γεύση είναι καλύτερη - λαζάνια ζύμης ριπών ή ζύμη χωρίς ζύμη.
Ποια συστατικά χρειάζονται για τη ζύμη
Εάν δεν πρόκειται να αγοράσετε έτοιμα φύλλα γιαΛαζάνια, τα οποία πωλούνται σε πολλά καταστήματα, έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψουν αυτό το ιταλικό πιάτο εντελώς μόνοι σας, πρέπει να μάθετε ποια προϊόντα θα σας βρουν χρήσιμα. Ευτυχώς, η λίστα δεν είναι πολύ μεγάλη. Τα συστατικά για τη ζύμη λαζάνια είναι τα εξής:
- 600 γραμμάρια αλεύρι.
- 50 ml ελαιόλαδο;
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 100 ml βραστό κρύο νερό.
- αλάτι.
Ίσως οι περισσότερες κουζίνες έχουν όλα όσα χρειάζεστε για να πάρετε μια μικρή γεύση της ιταλικής κουζίνας.
Επιλέγοντας το σωστό αλεύρι
Ωστόσο, απλά δεν υπάρχουν μικρές λεπτομέρειες στην κατασκευή λαζάνια.Επομένως, εάν θέλετε να μάθετε την κλασική συνταγή για τη ζύμη λαζάνια, πρέπει να προσπαθήσετε να βρείτε αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Σε μερικούς, αυτό μπορεί να φαίνεται σαν ασήμαντο μικροπράγμα. Αλλά τελικά, εξαρτάται από αυτό το συστατικό ποιες ιδιότητες θα έχει η ζύμη και επομένως το τελικό πιάτο.
Ένας έμπειρος μάγειρας θα το αναγνωρίσει εύκολα, απλάαφορών. Γιατί χρειάζεστε αλεύρι από σκληρό σιτάρι; Επειδή περιέχει πολλή γλουτένη. Αυτό το αλεύρι απορροφά περισσότερο νερό, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να ξεδιπλωθεί η τελική ζύμη - είναι λιγότερο πλαστικό και διατηρεί καλύτερα το σχήμα του. Και αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε στη διαδικασία μαγειρέματος.
Κάντε τη ζύμη
Εάν θέλετε να φτιάξετε μια ζύμη λαζάνια με τα χέρια σας, τότε ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι αυτή η απλή διαδικασία θα πάρει τουλάχιστον 20 λεπτά σκληρής δουλειάς:
- Το αλεύρι κοσκινίζεται από ένα λεπτό κόσκινο για να γίνει πιο χνουδωτό.
- Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται σε αυτό: αυγά, αλάτι, λάδι και νερό. Παρεμπιπτόντως, το νερό δεν πρέπει να χύνεται ταυτόχρονα, αλλά σε μέρη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη.Εάν αποδειχθεί πολύ σκληρό, όχι πλαστικό, προσθέστε νερό. Χύστε το σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να προσαρμοστείτε στο συγκεκριμένο αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ υγρή και μέτρια σκληρή.
- Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί έως και 15 λεπτά.Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ελαστική, μαλακή και σταθερή ζύμη. Αφήστε το σε ένα μπολ για 30-40 λεπτά. Και έτσι ώστε να στεγνώνει λιγότερο, θα πρέπει να καλύπτεται με χαρτοπετσέτα, πετσέτα ή μεμβράνη.
- Σε μισή ώρα, η ζύμη θα εγχυθεί, η γλουτένη τελικά θα αναμιχθεί με υγρασία, με αποτέλεσμα μια ιδανική δομή.
- Τώρα διαιρέστε την προκύπτουσα ζύμη με έξι.ανταλλακτικά. Τυλίξτε καλά κάθε ένα από αυτά. Μην εξοικονομήσετε ενέργεια εδώ! Μην ξεχάσετε τι είδους ζύμη χρειάζεστε για λαζάνια - όσο το δυνατόν πιο λεπτή, κατά προτίμηση όχι παχύτερη από 1,5-2 mm.
- Συνιστάται να κόψετε τα τυλιγμένα φύλλα για να αποκτήσετε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα - στο μέγεθος του φύλλου ψησίματος στο οποίο θα μαγειρευτεί η λαζάνια.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η συνταγή παρέχειυποχρεωτική χρήση αυγών. Αλλά μερικοί άνθρωποι θα ήθελαν να φτιάξουν άπαχη ζύμη λαζάνια. Φυσικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυγά σε αυτό - αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα νερού για να αντισταθμίσετε την έλλειψη υγρασίας. Ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι για το τελικό προϊόν να είναι λιγότερο ελαστικό.
Τώρα μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε τη ζύμηλαζάνια με τα χέρια σας. Αλλά αυτή είναι μόνο η μισή μάχη. Πρέπει επίσης να καταλάβετε το γέμισμα - μπορεί να είναι εκπληκτικά διαφορετικό. Αντικαθιστώντας ένα μόνο συστατικό, παίρνετε εντελώς διαφορετικά πιάτα.
Τι είδους γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί
Φυσικά, μια κλασική συνταγήπροβλέπει τη χρήση πραγματικού κιμά. Τις περισσότερες φορές βόειο κρέας ή λίγο λιγότερο χοιρινό. Στην πρώτη περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό, αλλά στη δεύτερη, θα είναι πιο ζουμερό.
Αλλά σήμερα όλο και πιο δημοφιλέςχρησιμοποιείται κοτόπουλο - είναι πολύ φθηνότερο από το βόειο κρέας και το χοιρινό. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν εκτενώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομματιασμένο κοτόπουλο και ψιλοκομμένο κρέας.
Αλλά μερικοί άνθρωποι, γνωρίζοντας πώς να φτιάχνουν ζύμηάπαχο λαζάνια, θα θέλαμε επίσης να μάθουμε για την πλήρη συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου με το οποίο μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας κατά τη διάρκεια της νηστείας. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μανιτάρια ψιλοκομμένα και καλά τηγανισμένα με κρεμμύδια.
Ας πάμε για ένα κλασικό λαζάνια
Οι ειδικοί λένε ότι η κλασική λαζάνια παρασκευάζεται με σάλτσα μπολονέζ και ορισμένους τύπους τυριών. Έτσι, για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια κιμά
- 700 γραμμάρια ντομάτας
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Η παρασκευή της σάλτσας είναι εύκολη:
- Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε και περάστε μέσα από ένα μπλέντερ για να κάνετε μια ομοιογενή μάζα.
- Τηγανίζουμε τον κιμά σε φυτικό λάδι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες σε αυτό.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
Απομένει μόνο να πάρουμε 300 γραμμάρια τυρί (παρμεζάνα, μοτσαρέλα ή ρικότα) και να το τρίψουμε σε λεπτό τρίφτη. Έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε για το μαγείρεμα.
Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση:
- Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα παχιά.
- Καλύψτε στην κορυφή με ένα δεύτερο φύλλο. Επαναλάβετε έως ότου τελειώσει η ζύμη και η σάλτσα.
- Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη λαζάνια και πασπαλίστε με τυρί - όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
- Επιστρέψτε στο φούρνο για 10-15 λεπτά για να λιώσετε καλά το τυρί.
Η ιταλική λαζάνια είναι έτοιμη!
Διορθώστε την τροφοδοσία στο τραπέζι
Δεν αρκεί όμως να γνωρίζουμε τη συνταγή ζύμης λαζάνια καιτη μέθοδο παρασκευής του. Είναι σημαντικό να έχετε μια ιδέα για τη σωστή παρουσίαση του πιάτου, έτσι ώστε οι επισκέπτες να έχουν τη μέγιστη ευχαρίστηση. Υπάρχουν μερικά κόλπα εδώ:
- Σερβίρετε σε ζεστά πιάτα (αλλά όχι ζεμάτισμα!) Για να διατηρήσετε το λαζάνια ζεστό περισσότερο (όταν κρυώσει, χάνει μέρος της γεύσης του).
- Το βέλτιστο μέγεθος κοπής για σερβίρισμα είναι 10 x 10 εκατοστά. Εάν το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, τα κομμάτια θα φαίνονται πολύ μέτρια και θα κρυώσουν γρήγορα. Και τα μεγαλύτερα είναι άβολα για φαγητό.
- Πριν το σερβίρισμα, δεν θα είναι περιττό να πασπαλίζουμε την εξερχόμενη ατμόσφαιρα ατμού με ψιλοκομμένα βότανα - μαϊντανό, βασιλικό ή ρίγανη.
Αυτό είναι! Τώρα δεν γνωρίζετε μόνο τη συνταγή για τη ζύμη λαζάνια, αλλά θα μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε σωστά αυτό το ιταλικό πιάτο και να το σερβίρετε στο τραπέζι.
