Συνταγή για βοδινό μπορς - μια μοναδική δημιουργίαμαγείρεμα. Αυτό είναι ένα από τα λίγα πιάτα που επιτρέπουν στον σεφ να προσθέσει κάτι νέο στη συνταγή του. Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει μπορς με τον δικό της τρόπο, ακόμα κι αν χρησιμοποιεί την κλασική συνταγή. Είναι τρομακτικό να φανταστεί κανείς πόσες μέθοδοι και συνταγές υπάρχουν για το μαγείρεμα του μπορς. Ίσως κανένα άλλο πιάτο δεν έχει τέτοια δημοτικότητα. Και πόσες διαφωνίες γίνονται για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το μπορς, πώς να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών, πώς να κάνετε τον ζωμό πλούσιο.
Αν δεν έχετε φτιάξει ακόμα τη δική σας συνταγήμαγειρεύοντας αυτό το πρώτο πιάτο, τότε προτείνουμε να μαγειρέψουμε κλασικό μπορς. Αυτό θα είναι ένα είδος βάσης που μπορεί να συμπληρωθεί και να ποικίλει ανάλογα με τις επιθυμίες και τις γαστρονομικές σας δεξιότητες.
Λίστα συστατικών
- Κρέας - 650 γραμμάρια μοσχάρι με κόκκαλο.
- Λαχανικά - ένα μεγάλο παντζάρι, τρεις πατάτες, μισό κεφάλι λάχανο, ένα κρεμμύδι, πιπεριές, 2 καρότα μεσαίου μεγέθους, 3 σκελίδες σκόρδο, δύο μεγάλες ζουμερές ντομάτες.
- Μπαχαρικά - φύλλα δάφνης, 15 g ζάχαρη, 10 ml χυμό λεμονιού, φρέσκα βότανα, αλάτι.
Βράζουμε το κρέας
Το πρώτο στάδιο, το οποίο υποδεικνύεται σε οποιοδήποτε κλασικόσυνταγή για μπορς με μοσχάρι, - μαγειρική ζωμό. Αυτό θα απαιτήσει ένα αρκετά ευρύχωρο και ευρύχωρο τηγάνι. Πλένουμε καλά ένα κομμάτι μοσχάρι με κόκκαλο και μόνο μετά το στέλνουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Δεν συνιστάται να καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι για τα πρώτα 12-15 λεπτά του μαγειρέματος. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, μειώστε το αέριο, αφαιρέστε τον αφρό. Ήδη σε χαμηλή φωτιά, ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί για 32-42 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
Παρασκευή λαχανικών
Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην βιαστούνπροσθέτοντας λαχανικά στο ζωμό. Αφήστε το κρέας για μισή ώρα, αφήστε το να ψηθεί μόνοι σας. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις στέλνουμε σε ένα πιάτο με κρύο νερό. Το δεύτερο πιάτο περιέχει ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα άλλα δύο περιέχουν παντζάρια και καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Αφήνουμε στην άκρη άλλο ένα μεγάλο μπολ για το ψιλοκομμένο λάχανο. Ένα μικρό πιατάκι θα περιέχει ψιλοκομμένες ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Η προετοιμασία έχει ολοκληρωθεί.
Μαγείρεμα τηγάνισμα
Τηγάνισμα ή, όπως το λένε, τηγάνισμα γιατα πρώτα μαθήματα προετοιμάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Για το κλασικό μπορς, πρέπει να μαγειρέψετε παντζάρια με ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε ένα τηγάνι. Από την άλλη - τα υπόλοιπα λαχανικά.
Έτσι, το πρώτο τηγάνι με παντζάρια.Αρχικά, ρίξτε φυτικό λάδι. Στέλνουμε τα τριμμένα παντζάρια στο βούτυρο και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Ναι, η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, αλλά τα μαλακά παντζάρια, που έχουν εγκαταλείψει εντελώς τους χυμούς και το πλούσιο χρώμα τους, αξίζουν τον κόπο. Μετά από 10 λεπτά βράσιμο, προσθέτουμε ζάχαρη στα παντζάρια και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύδι, αλλά η παραδοσιακή συνταγή αναφέρει πάντα ένα πιο ήπιο, φιλικό προς το στομάχι συστατικό - τον χυμό λεμονιού.
Το δεύτερο τηγάνι θα είναι υπεύθυνο γιατηγάνισμα κρεμμυδιού και καρότου. Τα κρεμμύδια είναι τα πρώτα που πάνε στο τηγάνι. Μόλις γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα καρότα. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 3-6 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις ψιλοκομμένες πιπεριές στα καρότα και τα κρεμμύδια. Το τηγάνισμα ντομάτας μαγειρεύεται για 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε μπορς με βόειο κρέας
Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα και όλατα προπαρασκευαστικά βήματα έχουν περάσει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του πιάτου. Αφαιρούμε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο από το ζωμό, αφήνουμε να κρυώσει. Οι πατάτες σε κύβους και το λάχανο παίρνουν τη θέση τους στο τηγάνι. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, αποσυναρμολογούμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Στέλνουμε στη σούπα. Ρίχνουμε εκεί το τηγάνισμα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Περιμένουμε να βράσουν οι πατάτες. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, προστίθενται παντζάρια.
Το μπορς με μοσχάρι και παντζάρια πρέπει να βράσει για περισσότερο3-5 λεπτά και μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Σε αυτό το στάδιο, ελέγχουμε για αλάτι, προσαρμόζουμε τη γεύση, αν χρειάζεται. Αφού τα λαχανικά, δύο είδη τηγανίσματος, το κρέας και τα πρόσθετα μπαχαρικά έχουν σαρώσει για άλλα 10 λεπτά, μπορεί να σβήσει το αέριο. Το μπορς σερβίρεται, φυσικά, σύμφωνα με την κλασική εκδοχή, με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.
Τα μυστικά του νόστιμου μπορς
- Όπως είπαμε νωρίτερα, όλες οι συνταγές για μπορς μεβοδινό κρέας διαφέρουν στις αποχρώσεις του μαγειρέματος. Ένα από τα αμφιλεγόμενα θέματα είναι το βράσιμο παντζαριών. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν το τριμμένο λαχανικό ρίζας απευθείας στον ζωμό που βράζει, ενώ άλλες κάνουν τηγάνισμα των παντζαριών με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Για να μην αποδειχθεί ήπιο και ξεθωριασμένο το πρώτο πιάτο, τα παντζάρια πρέπει να μαγειρευτούν πριν τα προσθέσετε στο ζωμό.
- Οποιοδήποτε μπορς ξεκινά με βραστό ζωμό.Αυτό πιστεύουν οι έμπειροι σεφ. Δεν αξίζει τον κόπο να εξοικονομήσετε ένα καλό κομμάτι μοσχάρι χωρίς κόκαλα. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, πάπια, κουνέλι ή χοιρινό για το μαγείρεμα. Αλλά ένα πραγματικό πλούσιο μπορς, με καλά κομμάτια κρέατος, που ελκύει με το άρωμά του και δελεάζει με ορεκτικές σταγόνες βουτύρου στην επιφάνεια, λαμβάνεται μόνο από το βόειο κρέας.
- Τα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν πριν από τα παντζάρια.Σε 2-3 λεπτά ψησίματος καταφέρνει να δώσει το πικάντικο άρωμα και τη γεύση του στη σούπα. Εάν το κρεμμύδι προστεθεί μετά το παντζάρι, η γεύση του λαχανικού «κρεμμύδι» θα σκοτωθεί αμέσως, θα κρυφτεί και δεν θα γίνει αντιληπτή.
- Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για μπορς με μοσχάριτο λάχανο πρέπει να προστίθεται μετά ή με πατάτες. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στο μπορς φασόλια, ξινόμηλα, κολοκυθάκια και όσπρια. Δεν υπάρχουν τέτοια υλικά στην κλασική συνταγή, αλλά δεν πρέπει να τα αρνηθείτε εάν το επιβάλλει η γεύση των τρώγων.
- Αλλά μπορείτε και πρέπει να πειραματιστείτε με μπαχαρικά. Εκτός από φρέσκα μυρωδικά, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, τζίντζερ, άνηθο, μαντζουράνα στο μπορς.
