Ο μπακαλιάρος είναι θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου.Το κρέας αυτού του ψαριού απορροφάται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό και χρησιμοποιείται ακόμη και στη διαιτητική διατροφή. Ο μπακαλιάρος είναι γνωστό ότι περιέχει μεθειονίνη, μια ουσία που προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση και ρυθμίζει τα επινεφρίδια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν αγοράζετε κατεψυγμένο μερλούκιο, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του. Το σφάγιο πρέπει να φαίνεται φυσικό, να μην είναι σπασμένο και να βρίσκεται σε ένα λεπτό στρώμα πάγου. Αν αυτό δεν ισχύει, τότε σημαίνει ότι το ψάρι έχει υποστεί επανειλημμένη επεξεργασία, και ταυτόχρονα χάνεται η γεύση του.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτό το δημοφιλές ψάρι. Ο μπακαλιάρος μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί, κοτολέτες και γέμιση πίτας από το κρέας του.
Ας μιλήσουμε για το πώς να τηγανίζετε έναν μπακαλιάρο.
Αρχικά, να σας υπενθυμίσουμε ότι μπορείτεΣερβίρετε μια ποικιλία από σάλτσες που περιλαμβάνουν κρέμα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Συνιστάται επίσης να ραντίζετε το κρέας του μπακαλιάρου με χυμό λεμονιού ή ξύδι πριν το τηγανίσετε, τότε θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Οι πατάτες θα χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό, και φρέσκα μυρωδικά, λεμόνι κ.λπ. είναι κατάλληλα για διακόσμηση. Λοιπόν, το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι ο τηγανισμένος μερλούκιος θα είναι νόστιμος τόσο ζεστός όσο και κρύος.
Ο τηγανισμένος μερλούκιος αποδεικνύεται πολύ νόστιμος, ζουμερός και τρυφερός, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω.
Τηγανητό μερλούκι με καρύκευμα ντομάτας
Για τέσσερις μερίδες από αυτό το νόστιμο και εύκολο στην κατανάλωσηΚατά την προετοιμασία του πιάτου, πάρτε τέσσερα φιλέτα μπακαλιάρου (περίπου 170 γραμμάρια το καθένα), θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 250 γραμμάρια μικρά ντοματίνια ή ντοματίνια (κομμένα σε τέσσερα μέρη), φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (περίπου 8 φτερά), ένα ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια μικρή ποσότητα ξίδι από λευκό κρασί, λίγα φύλλα θυμαριού, μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.
Αφού ελέγξετε το κρέας μπακαλιάρου για την παρουσίαμικρούς σπόρους και τους αφαιρούμε με τσιμπιδάκια, το αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε τώρα δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι που δεν έχει ζεσταθεί και τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου (με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω) σε αυτό.
Αφού ζεσταθεί το τηγάνι, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η πέτσα και να γίνει τραγανή και το κρέας να ροδίσει.
Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα φιλέτα και συνεχίστε να τηγανίζετε στην πλάτη για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Τώρα σοτάρετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια για έναλεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο ξύδι και ζάχαρη. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το ξύδι και να μαλακώσουν οι ντομάτες (διατηρήστε το σχήμα).
Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε καλά τις ντομάτες, προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε τέσσερα προθερμασμένα πιάτα. Τώρα τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου με την πέτσα προς τα πάνω και σερβίρετε.
Τηγανητό μερλούκι με μπρόκολο και ρύζι
Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, πάρτε600 γραμμάρια μπακαλιάρου, ένα μπρόκολο, ένα ποτήρι ρύζι, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ένα ποτήρι γάλα, δέκα γραμμάρια βούτυρο, φυτικό λάδι, λίγο πιπέρι και αλάτι.
Πλένουμε και αποσυναρμολογούμε το λάχανο μπρόκολου σε ταξιανθίες, το βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για οκτώ έως δέκα λεπτά (μην το παραψήσουμε!).
Τώρα βάλτε το ρύζι να ψηθεί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών).
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ.Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια κουτάλα με χοντρό πάτο, όπου πρέπει να λιώσετε ένα κομμάτι βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι σε αυτό, τηγανίστε για ένα λεπτό και, ανακατεύοντας, ρίξτε σιγά σιγά το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Για να κάνετε τη σάλτσα πιο αρμονική με το πιάτο σας,Δώστε του μια γεύση μπρόκολου ρίχνοντας μέσα λίγο ζωμό λαχανικών. Τώρα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, βάζετε τη σάλτσα μπεσαμέλ να πάρει μια βράση. Από τη συνοχή του, θα πρέπει να αποδειχθεί παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα.
Τώρα ασχοληθείτε απευθείας με τα ψάρια. Κόβουμε το κρέας του μπακαλιάρου σε μερίδες και τις τοποθετούμε σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για λίγα λεπτά. Μόλις ροδίσει ελαφρώς ο μπακαλιάρος από τη μία πλευρά, τον αναποδογυρίζουμε. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τώρα στραγγίστε το νερό από το ήδη ψημένο ρύζι και βάλτε το σε ένα πιάτο, μετά το ίδιο το κρέας του μπακαλιάρου, μετά το μπρόκολο και περιχύστε το με τη σάλτσα.
Λοιπόν, εδώ είναι έτοιμο ένα πολύ νόστιμο και διαιτητικό πιάτο «Τηγανιτός μερλούκιος με μπρόκολο και ρύζι».
