Αποκομιδή αγγουριών χωρίς ξύδι: χαρακτηριστικά, μέθοδοι και συστάσεις

Κάθε χρόνο, στο τέλος του καλοκαιριού, είναι ώρα για περιστροφή.Αγγούρια, ντομάτες, σαλάτες, lecho, κομπόστες - όλα αυτά προετοιμάζονται για το χειμώνα. Πολλοί ακολουθούν δοκιμασμένες συνταγές, ενώ άλλοι συχνά πειραματίζονται. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να παστώσετε αγγούρια χωρίς ξύδι. Πολλοί λένε ότι χωρίς αυτό δεν θα έχει καλή γεύση· πρέπει να υπάρχει κάποια ξινίλα. Αλλά ορισμένες συνταγές περιέχουν αρκετά άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα - το ορεκτικό εξακολουθεί να αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, μπορείτε να σκεφτείτε συνταγές για το τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι και την επόμενη φορά φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα από αυτά.

Προετοιμασία αγγουριών για τουρσί

Παρά την έκδοση της συνταγής για τουρσί αγγουριών (χωρίςξύδι ή με ξύδι), τα λαχανικά πρέπει να παρασκευάζονται σωστά. Πρώτα, πρέπει να τα ταξινομήσετε σε δύο ομάδες: εκείνες που είναι μικρότερες στη μία, αυτές που είναι μεγαλύτερες στην άλλη. Αυτό θα το χρειαστούμε αργότερα, όταν τα βάζουμε σε βάζα. Όλα τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν με δροσερό νερό και να μουλιάσουν για 3-4 ώρες σε άλλο δροσερό νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να πλύνετε καλά κάθε αγγούρι, κατά προτίμηση με σφουγγάρι, αλλά σε καμία περίπτωση με απορρυπαντικό! Η χρήση περιττών χημικών δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί τα αγγούρια την ίδια μέρα που μαζεύονται.

Προετοιμασία βάζων για χρήση

Στις μέρες μας λίγοι τουρσί αγγουράκια σε βαρέλια, αλλάυπάρχουν και άλλα τέτοια. Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε βάζα για τουρσί αγγουριών (χωρίς ξύδι ή με αυτό, δεν έχει σημασία). Αρχικά, όλα τα βάζα πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά για πιθανές ρωγμές ή τσιπς - δεν θα πρέπει να υπάρχει σε καμία περίπτωση, διαφορετικά είτε τα αγγούρια μπορεί να ξινίσουν ή τα βάζα μπορεί να σπάσουν· καμία από τις δύο επιλογές είναι απίθανο να ταιριάζει σε κανέναν, επομένως είναι καλύτερα να αποφύγετε τους. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να ξεπλυθούν σε όσο το δυνατόν πιο ζεστό νερό με ένα καθαρό (κατά προτίμηση νέο) σφουγγάρι. Είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε σόδα ως απορρυπαντικό - θα αφαιρέσει κάθε πιθανή βρωμιά από τα τοιχώματα των βάζων και μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με ζεστό νερό.

Αποστείρωση βάζων για τουρσί αγγουριών

Αφού πλύνετε τα βάζα, πρέπει να αποστειρωθούν.Φυσικά, υπάρχουν τρόποι να κάνετε τουρσί αγγούρια χωρίς ξύδι και χωρίς να αποστειρώσετε το δοχείο, αλλά η συμβουλή μιας έμπειρης νοικοκυράς είναι ότι είναι καλύτερο να αφιερώσετε λίγο από τον πολύτιμο χρόνο σας και να το κάνετε αυτό, θα υπάρχει περισσότερη σιγουριά ότι τα βάζα δεν θα εκραγεί και θα παραμείνει ανέπαφο.

Οι μέθοδοι αποστείρωσης είναι επίσης, παραδόξως, πολύπολλά απο. Μπορείτε να το κάνετε στον ατμό, σε βραστό νερό, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο, στο πλυντήριο πιάτων ή σε υπερμαγγανικό κάλιο. Για να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο, πρέπει να λάβετε υπόψη καθεμία από αυτές.

1. Πάνω από το πλοίο.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με τη μεγαλύτερη διάμετρο - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποστειρώσετε περισσότερα κουτιά ταυτόχρονα. Πρέπει να βράσει μια μικρή ποσότητα νερού και να τοποθετηθεί μια σχάρα ή ένας ειδικός κύκλος πάνω από το τηγάνι (που είχαν πολλοί άνθρωποι στη σοβιετική εποχή), και ένα πλυμένο βάζο πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω ανάποδα. Αφού βράσει το νερό, η θερμότητα κάτω από το τηγάνι μπορεί να μειωθεί και να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για 10-15 λεπτά. Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν τα βάζα είναι καθαρά; Εάν μετά το βράσιμο δεν μείνουν σταγόνες νερού στα τοιχώματα μέσα στο βάζο, το βάζο είναι καθαρό και έτοιμο για χρήση. Αν όμως υπάρχουν σταγόνες, πρέπει να ξεπλύνετε τα βάζα και να τα αποστειρώσετε ξανά (αφού τα κρυώσετε πρώτα). Μετά από αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
2. Σε βραστό νερό.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα βάζα για τουρσί είναι μικρά. Τα πλυμένα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να γεμιστούν με δροσερό νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως κάθε βάζο. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφού βράσει το νερό «μαγειρεύουμε» για 5-7 λεπτά. Είναι σημαντικό τα αποστειρωμένα βάζα να τοποθετούνται σε ένα καθαρό πανί, κατά προτίμηση προσιδερωμένο.
3. Σε ηλεκτρικό φούρνο.Ένας φούρνος αερίου δεν θα λειτουργήσει επειδή η θερμοκρασία στο εσωτερικό του δεν αυξάνεται ομοιόμορφα και αυτό είναι πολύ σημαντικό στη διαδικασία αποστείρωσης των βάζων. Τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο ανάποδα, να τον ανάψετε στους 120 βαθμούς και να αφήσετε για 15 λεπτά.

Επιλογές για «τεμπέλη» στείρωση

1. Στο φούρνο μικροκυμάτων.Για να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να γεμίσετε κάθε βάζο λίγο με νερό, διαφορετικά απλά θα σπάσουν. Εάν το βάζο είναι ψηλό, μπορείτε να το βάλετε στο πλάι, αλλά πρέπει να προσθέσετε νερό. Ρυθμίστε την ισχύ στα 800-900 Watt και ενεργοποιήστε την για 3 λεπτά. Τα αποστειρωμένα βάζα είναι έτοιμα!
2. Πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε μέσα τα βάζα που έχουν πλυθεί με σόδα και να τα ρυθμίσετε στη μέγιστη θερμοκρασία - κανένα απορρυπαντικό δεν θα είναι χρήσιμο.
3. Σε υπερμαγγανικό κάλιο.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν είναι εντελώς άβολο να βράσει νερό, να εγκαταστήσετε πολύπλοκες κατασκευές ή απλά να μην έχετε αρκετό χρόνο. Μετά το πλύσιμο με σόδα, κάθε βάζο πρέπει να ξεπλυθεί σε έντονο ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Προετοιμασία μπαχαρικών και μπαχαρικών

Δεν έχει σημασία πώς προετοιμάζονται τα αγγούρια,αλλά όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Σχεδόν σε κάθε συνταγή για τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι, τα φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου τοποθετούνται σε βάζα. Όλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα καθαρό, κατά προτίμηση σιδερωμένο, πανί. Δεν χρειάζεται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα χόρτα, καθώς αυτό θα ξεπλύνει λίγη από τη γεύση που πρέπει να μπει στα αγγούρια.

Επιλογές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να συμβουλεύσουν πολλάτρόποι παρασκευής αγγουριών χωρίς οξικό οξύ. Για παράδειγμα, για όσους τους αρέσει μια συγκεκριμένη ξινή γεύση, υπάρχει μια μέθοδος τουρσί με κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να φτιάξουν αγγούρια με χρένο, σκόρδο ή καυτερές πιπεριές τσίλι και οι λάτρεις των νέων πικάντικων γεύσεων μπορούν να χρησιμοποιήσουν γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, δυόσμο, μαντζουράνα, ρίγανη, βασιλικό, εστραγκόν και ούτω καθεξής στις παρασκευές τους. Επίσης, η παλέτα των γεύσεων των αγγουριών τουρσί αυξάνεται λόγω της κύριας διαφοράς στις μεθόδους τουρσίματος αγγουριών: ζεστό ή κρύο. Για λόγους σαφήνειας, ας δούμε πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Μέθοδος ψυχρής αλάτισης

Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια?
• κρύο νερό;
• άλας ·
• βότανα και μπαχαρικά (φύλλα σταφίδας, χρένο, άνηθος, σκόρδο, μαύρο πιπέρι).

Αφού πλύνουμε και αποστειρώσουμε τα βάζα, προχωράμεαπευθείας στο τουρσί αγγουριών. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά σε στρώσεις στο κάτω μέρος του βάζου. Για μια πικάντικη γεύση μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, για μια πικάντικη γεύση - μερικά κομμάτια καυτερής πιπεριάς. Στη συνέχεια απλώστε τα αγγούρια, κατά προτίμηση όρθια και όσο πιο σφιχτά γίνεται. Το επάνω στρώμα, που πλησιάζει στο λαιμό, μπορεί ήδη να τοποθετηθεί ξαπλωμένο, απλά χρησιμοποιήστε αγγούρια όσο το δυνατόν πιο μικρά ώστε να εφαρμόζουν πιο σφιχτά.

Προετοιμασία της άλμης:Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε δροσερό νερό με αλάτι σε αναλογία 100 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αλάτι, έτσι τα αγγούρια θα γίνουν πιο τραγανά. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια σχεδόν μέχρι τον λαιμό - μπορείτε να αφήσετε 1-2 εκατοστά - και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.

Έτσι τα αγγούρια πρέπει να σταθούν 4-5 μέρες πρινδιαφάνεια της άλμης (όλο το ίζημα θα παραμείνει στο κάτω μέρος). Μόλις η άλμη γίνει διαυγής, μπορεί να στραγγιστεί και να προστεθεί νέο καθαρό νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί μέχρι να αφαιρεθεί όλο το θολό ίζημα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα καπάκια (πρέπει να βράσουν σε κατσαρόλα με νερό για 5-10 λεπτά) και τυλίγουμε τα αγγούρια έτοιμα για τουρσί.

Είναι σημαντικό να ρίχνετε νερό στις άκρες του βάζου έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας μέσα. Έτσι μπορούν να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο μέρος όλο το χειμώνα.

Ζεστή μέθοδος τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία αγγουριών θα αρέσει σε όσους αγαπούν πιο μαλακά αγγούρια με ενδιαφέρον άρωμα, αλλά όχι πολύ πικάντικο. Για να τουρσί 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:

• μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή ένα δισκίο αναβράζουσας ασπιρίνης.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• καρότα;
• ομπρέλα άνηθο?
• τέταρτο πράσινη πιπεριά?
• φύλλο χρένου;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ετοιμάστε βάζα και αγγούρια.Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Στον πάτο του βάζου τοποθετούνται τα εξής: καρότα, σκόρδο, μυρωδικά, πιπεριές. Τα αγγούρια πηγαίνουν από πάνω (τα μεγαλύτερα κατεβαίνουν, τα μικρότερα ανεβαίνουν). Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν όλα (περίπου 30 λεπτά). Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι (ανάλογα με την ποσότητα του νερού) και βράζουμε. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει στα βάζα και κλείστε αμέσως. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Επιλογή για τουρσί αγγουριών για αποθήκευση σε διαμέρισμα

Πολλοί από εμάς δεν έχουμε την ευκαιρία να αποθηκεύσουμε το δικό μαςπαρασκευάσματα στο κελάρι ή στο υπόγειο. Προκειμένου τα αγγούρια να διαρκέσουν πολύ στο διαμέρισμα και να μην χαλάσουν, είναι πολύ σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά. Για αυτή τη μέθοδο, για 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού.
• 60 g αλάτι;
• μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.

Τοποθετούμε τα αγγούρια και τα μυρωδικά σε βάζα, τα περιχύνουμε με ζεστή άλμη και τα αφήνουμε για 3 μέρες. Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε καθαρό βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια δύο φορές. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό αλατόνερο και τυλίγουμε σε ρολό.

Όταν επιλέγετε οποιαδήποτε μέθοδο τουρσί, είναι σημαντικό να ακολουθείτε απλούς κανόνες κονσερβοποίησης και, στη συνέχεια, οποιαδήποτε προετοιμασία θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη!