Το αλάτι είναι ένα από τα παλαιότερα και τα περισσότεραδημοφιλείς επιλογές για τη συγκομιδή αγγουριών. Για πολλές δεκαετίες, οι νοικοκυρές διατηρούν τα λαχανικά που καλλιεργούνται στα κρεβάτια τους με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η επιλογή έχει πολλές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων αξίζει ιδιαίτερη προσοχή η συνταγή για το τουρσί αγγουριών με βότκα. Η μέθοδος, φαίνεται, είναι ασυνήθιστη, αλλά αρκετά ενδιαφέρουσα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια με την προσθήκη βότκας: ζεστό και κρύο. Επιπλέον, κάθε ένα από αυτά έχει πολλές επιλογές που διαφέρουν μεταξύ τους στη σύνθεση της άλμης που χρησιμοποιείται, καθώς και στο σύνολο των μπαχαρικών και των βοτάνων. Για παράδειγμα, μπορείτε να θεωρήσετε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά.
Αγγούρια τουρσί με βότκα
Αναρωτιέμαι γιατί στη Ρωσία, μετά από θόρυβοπερπατώντας το πρωί είναι συνηθισμένο να πιείτε με αγγούρι τουρσί; Ίσως επειδή στις παλιές μέρες παρασκευάστηκε με βότκα. Αυτό είναι απλώς μια εικασία. Για να το βεβαιωθείτε, θα πρέπει να δοκιμάσετε μόνοι σας μια πρωτότυπη συνταγή για να μαζέψετε αγγούρια με βότκα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία για εργασία. Για παράδειγμα, δοχεία τριών λίτρων.
Εκτός από τα ίδια τα αγγούρια, για καθένα από αυτάθα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ενάμισι λίτρα νερού, 75 γραμμάρια ζάχαρης, 2 σκελίδες σκόρδο, 60 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, 150 χιλιοστόλιτρα βότκας, 2 φύλλα δάφνης, καθώς και μίσχους άνηθου και μερικά φύλλα χρένου .
Η συνταγή για τουρσί αγγουριών με βότκα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και κόψτε προσεκτικά τα άκρα.
- Βάλτε τα επιλεγμένα μπαχαρικά και βότανα στο κάτω μέρος ενός καθαρισμένου βάζου.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά σε αυτό. Τα λαχανικά πρέπει να γεμίζουν το χώρο όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό.
- Ρίχνουμε λαχανικά με το παρασκευασμένο διάλυμα.
- Ρίξτε βότκα στον επάνω όροφο.
- Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή νάιλον καπάκι, αφού κάνετε μικρές τρύπες σε αυτό.
- Αφήστε το δοχείο για 4 ημέρες. Ο αφρός θα σχηματιστεί στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Πρέπει να αφαιρεθεί.
- Αφού παρέλθει ο χρόνος, στραγγίξτε την άλμη.
- Βράστε το για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το πίσω στο βάζο.
- Σφραγίστε καλά το δοχείο και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Σε λίγες μέρες, τα αρωματικά και πολύ νόστιμα αγγούρια θα είναι εντελώς έτοιμα. Αν και σε αυτήν την κατάσταση, μπορούν να αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια
Όσοι δεν θέλουν να περιμένουν πολύ μπορούν να δοκιμάσουνμια επιταχυνόμενη συνταγή για τουρσί αγγουριών με βότκα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να απολαύσετε το αγαπημένο σας προϊόν σε 1 ημέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
Για την άλμη: 1,2 λίτρα κρύου νερού, 8 γραμμάρια ζάχαρης, 2 φύλλα δάφνης και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε: για 1 κιλό αγγούρια, 10 σκελίδες σκόρδο, χόρτα (χρένο, μαϊντανό, άνηθο και φύλλα σταφίδας), 40 χιλιοστόλιτρα ξίδι μηλίτη μήλου και την ίδια ποσότητα βότκας.
Η τεχνολογία αυτής της μεθόδου είναι εξαιρετικά απλή:
- Πλύνετε καλά τα φρέσκα λαχανικά και στη συνέχεια ρίξτε τα με κρύο καθαρό νερό και αφήστε τη σε αυτή τη θέση για μερικές ώρες.
- Για να προετοιμάσετε άλμη, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, προσθέστε lavrushka και αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει.
- Βάλτε αγγούρια και μπαχαρικά σε έτοιμα καθαρά δοχεία (βάζα ή γλάστρες).
- Ρίξτε τα με ξύδι, βότκα και στη συνέχεια βράζοντας άλμη.
- Καλύψτε τα δοχεία και τοποθετήστε τα σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Μετά από 24 ώρες, τα τραγανά και πολύ νόστιμα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια μπορούν ήδη να γευτούν.
Σπιτικά κενά
Το αλάτισμα αγγουριών με βότκα για το χειμώνα θεωρείταιιδανικό για τα λαχανικά να διατηρούν το αρχικό τους χρώμα. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη. Σε τελική ανάλυση, το όνομα της ίδιας της διαδικασίας προβλέπει την προσθήκη αλατιού.
Για εργασία, χρειάζεστε τουλάχιστον συστατικά: για 10 κιλά φρέσκα αγγούρια, 20 γραμμάρια σκόρδο και βότανα (χρένο, φύλλα σταφίδας και άνηθο).
Για άλμη: για 7 λίτρα νερού, 300 γραμμάρια αλατιού και ¾ ποτήρι βότκα.
Το αλάτισμα αγγουριών με βότκα για το χειμώνα πρέπει να γίνεται με την ακόλουθη σειρά:
- Τοποθετήστε το σκόρδο και τα παρασκευασμένα βότανα στο κάτω μέρος των πλυμένων και αποξηραμένων βάζων.
- Διανείμετε τα αγγούρια στην κορυφή, τοποθετώντας τα σφιχτά το ένα στο άλλο.
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό και βράστε το προκύπτον διάλυμα. Προσθέστε την τελευταία βότκα.
- Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό άλμη. Το υγρό πρέπει να φτάσει στις άκρες του δοχείου.
- Καλύψτε αμέσως τα βάζα με καπάκια (νάιλον).
Σε δροσερό μέρος (υπόστεγο ή μπαλκόνι) μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.
Σημαντικές λεπτομέρειες
Το αλάτισμα αγγουριών με βότκα σε δοχεία είναι μια διαδικασίαπου φαίνεται απλό μόνο με την πρώτη ματιά. Φαίνεται, τι είναι τόσο δύσκολο; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Τα πιάτα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Μετά το πλύσιμο, είναι καλύτερο να το αποστειρώσετε επιπλέον.
- Μην χρησιμοποιείτε αγγούρια σαλάτας για τουρσί.
- Είναι καλύτερα να πάρετε μεγάλο αλάτι από πέτρα.
- Παρατηρήστε αυστηρά την επιλεγμένη τεχνική.
Διαφορετικά, η άλμη μπορεί να γίνει θολό ήτα αγγούρια δεν θα είναι τραγανά. Για το τουρσί στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επιλογή για την οποία χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων: 0,3 κιλά φρέσκα αγγούρια, 0,5 λίτρα νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, αλάτι και βότκα, 2 φύλλα σταφίδας, ένα ομπρέλα άνηθου και 4 μαύρα πιπέρι.
Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα βότανα.
- Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Πλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες τους και στις δύο πλευρές.
- Γεμίστε το βάζο με λαχανικά τυχαία.
- Προσθέστε αλάτι στο νερό και βράστε το.
- Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο του βάζου στα μισά με την έτοιμη άλμη.
- Προσθέστε ξύδι.
- Ρίχνουμε βότκα.
- Γεμίστε το βάζο με την υπόλοιπη άλμη.
- Σφραγίστε καλά το δοχείο (τυλίξτε προς τα πάνω ή κλείστε με ένα ζεστό καπάκι από νάιλον).
Αυτά τα αγγούρια αποθηκεύονται τέλεια σε οποιοδήποτε δροσερό δωμάτιο. Το χειμώνα, μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορες σαλάτες μαζί τους ή απλά να σερβίρετε λαχανικά στο τραπέζι ως ιδανικό σνακ.
Ασυνήθιστο ζεστό αλάτι
Για μια έμπειρη οικοδέσποινα, δεν είναι νέα που μπορείτεΤα ζεστά αγγούρια τουρσί χρησιμοποιούν βότκα. Αυτό το συστατικό θεωρείται από καιρό ένα εξαιρετικό συντηρητικό και αντισηπτικό. Για παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε μια ασυνήθιστη έκδοση των ουγγρικών αγγουριών.
Για βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:αγγούρια, μια κρούστα μαύρο ψωμί (ή κράκερ), 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας βότκα και ξύδι, καθώς και μπαχαρικά και βότανα: 1 μεγάλο λοβό καυτερή πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης και ένα αμπελόφυλλο, 3 φύλλα κερασιού το καθένα και σταφίδες, μια ομπρέλα άνηθο, ένα φύλλο δρυός, 6 κόκκους πιπεριού (μαύρο) και ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου.
Για έκχυση: μόνο 30 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.
Η διαδικασία φαίνεται μάλλον περίπλοκη μόνο με την πρώτη ματιά. Απαραίτητη:
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση από αλάτι και νερό.
- Βάλτε μπαχαρικά και βότανα στον πάτο των καθαρών βάζων.
- Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια.
- Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα φρούτα. Βάζουμε ένα κρουτόν πάνω από τα βάζα. Αφήστε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Η ετοιμότητα των προϊόντων καθορίζεται από τη γεύση.
- Μετά από αυτό, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει, και τα αγγούρια πρέπει να ξεπλυθούν. Τα χόρτα μπορούν να πεταχτούν. Δεν θα το χρειαστείς πια.
- Ρίξτε βραστό νερό στο εσωτερικό των βάζων.
- Βάλτε στο κάτω μέρος αλεύρι και φρέσκα μπαχαρικά με μυρωδικά.
- Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια.
- Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το φαγητό.
- Προσθέστε ξύδι και βότκα.
Κάτω από τα καπάκια σε δροσερό μέρος, τέτοια αγγούρια θα σταθούν ήσυχα μέχρι το νέο έτος. Αλλά για τις διακοπές, οι επισκέπτες μπορούν να ευχαριστηθούν με ένα καταπληκτικό σνακ.
Κρύο αλάτι
Ο πιο εύκολος και γνωστός τρόπος συγκομιδής- Αυτό είναι ένα κρύο τουρσί αγγουριών (με βότκα). Για να γίνει αυτό, εκτός από τα ίδια τα λαχανικά και οποιοδήποτε σετ βοτάνων και μπαχαρικών, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια άλμη με την ακόλουθη σύνθεση: 2 κουταλιές της σούπας βότκα και 50 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.
Η παρασκευή τέτοιων αγγουριών είναι εύκολη:
- Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Αυτό μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε βολικό τρόπο (πάνω από βραστήρα, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων).
- Πλένετε και τρίβετε τα αγγούρια για να αφαιρέσετε την υπολειμματική υγρασία.
- Ετοιμάστε την άλμη.
- Τοποθετήστε τα επιλεγμένα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων.
- Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια.
- Ρίχνουμε το φαγητό με παγωμένη άλμη, κλείνουμε τα καπάκια (συνηθισμένο πλαστικό) και το βάζουμε στο ψυγείο.
Μετά από 6 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια.Παραδόξως, ακόμη και με τόσο ελάχιστη επεξεργασία, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια μέχρι την άνοιξη. Σε αυτή την περίπτωση, τα κουτιά δεν χρειάζεται να τυλίγονται ή να αποστειρώνονται. Αυτό είναι πολύ βολικό και εξοικονομεί σημαντικά τον ελεύθερο χρόνο της οικοδέσποινας.
