Μία από τις επιλογές για την επεξεργασία μανιταριών είναιαλάτι. Αυτός είναι ο απλούστερος τρόπος και δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης μυστικά και κανόνες εδώ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε τι είδους μανιτάρια πρόκειται να μαγειρέψετε. Κάθε τύπος έχει τις δικές του αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ας μιλήσουμε για το τι είναι το αλάτισμα των κυμάτων και πώς πηγαίνει.
Κατά την προετοιμασία των μανιταριών, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχήπροσοχή στην ποιότητά τους. Είναι καλύτερα να πετάξετε αμέσως σκουλήκια, σάπια και παλιά δείγματα. Αυτός ο κανόνας ισχύει για οποιαδήποτε μέθοδο προμήθειας. Τα μανιτάρια που συλλέγονται ή αγοράζονται ταξινομούνται και τα πόδια κόβονται ελαφρώς. Πρέπει επίσης να καθαριστούν από συντρίμμια, φύλλα και άμμο ξεπλένοντας με τρεχούμενο νερό. Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να έχουν το ίδιο μέγεθος.
Το άλας των κυμάτων πραγματοποιείται μετά την προκαταρκτική εμβάπτιση. Αυτά τα μανιτάρια τοποθετούνται σε νερό για μια μέρα, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα είναι ακατάλληλα για περαιτέρω χρήση.
Εάν προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, τότε η πικρία που έχουν αυτά τα μανιτάρια θα εξαφανιστεί.
Με αυτόν τον τρόπο, εμφανίζεται αλάτισμα μανιταριών χοίρων, μανιταριών γάλακτος, ρωσούλας, καψακιού σαφράν και μερικών άλλων. Πρέπει να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μακρύ μούλιασμα, τότε μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια για μία ώρα. Τότε πρέπει να τα κρυώσετε σε κρύο νερό.
Δεν απαιτείται κρύο αλάτισμαειδική προσπάθεια. Σε ένα έτοιμο δοχείο (είναι καλύτερα αν είναι ένα βαρέλι) τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι. Για ένα κιλό κύματα, πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού. Επίσης, απλώστε σε φύλλα κεράσι, σταφίδες, άνηθο κλαδάκια, κύμινο σπόρους, χρένο και σκόρδο, κομμένα σε κομμάτια. Τα κύματα πρέπει να απλώνονται με τα καπέλα τους κάτω. Κάθε στρώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 εκατοστά.
Στην κορυφή πρέπει να βάλετε ένα καθαρό πανί και καταπίεση.Τα μανιτάρια φυλάσσονται για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφαιρούνται στο κρύο. Καθώς το αλάτισμα εξελίσσεται, τα κύματα θα μειωθούν σε όγκο. Στη συνέχεια, μπορείτε να σχεδιάσετε νέα στρώματα στο βαρέλι. Αφού γεμίσει το βαρέλι, η άλμη θα πρέπει να εμφανιστεί εντός 5-6 ημερών. Εάν αυτό δεν συμβεί, βάλτε την καταπίεση μεγαλύτερου μεγέθους. Το αλάτισμα των κρασιών διαρκεί περίπου 1-1,5 μήνες.
Αυτός ο τύπος μανιταριού μπορεί επίσης να αλατιστεί ζεστό.Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά (0,5 λίτρα υγρού ανά χιλιόγραμμο μανιταριών). Προσθέτουμε επίσης αλάτι. Όταν βράζει το νερό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αυτό. Όταν το υγρό βράσει ξανά, πρέπει να βάλετε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και τυχόν καρυκεύματα σε αυτό. Ο αφρός που μπορεί να εμφανιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Τα λευκά βράζονται για 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
Εάν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος, τότε είναι έτοιμα.Αυτό θα κάνει την άλμη καθαρή. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφαιρούνται από το ταψί και τοποθετούνται σε ένα δοχείο σχεδιασμένο για αλάτισμα. Μετά από αυτό, χύνονται με άλμη (δύο κουταλιές της σούπας ανά ένα λίτρο υγρού). Δεν πρέπει να υπάρχει πάρα πολύ. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με καπάκια. Μετά από 1,5 μήνες, μπορούν να καταναλωθούν.
Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να γίνουν με έναν από αυτούς τους δύο τρόπους. Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια σε δροσερό και όχι πολύ υγρό μέρος.
