Πώς να κυλήσετε το χυμό μήλου; Χυμός μήλου για το χειμώνα: μια συνταγή

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι εξοικονόμησηςμήλα για το χειμώνα. Από καλοκαιρινές ποικιλίες, μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας, μαρμελάδα, είναι επίσης αποξηραμένα. Τέτοια φρούτα δεν είναι πολύ κατάλληλα για χυμό, επειδή διαφέρουν σε μικρή ποσότητα υγρασίας. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται όψιμες ποικιλίες για το σκοπό αυτό, που είναι πολύ πιο ζουμερές. Και, φυσικά, καλό είναι να ξεκινήσετε την επεξεργασία των δικών σας, σπιτικών μήλων, αν και μπορείτε να επιλέξετε καλά μήλα αποθήκευσης. Τώρα θα δούμε πώς να τυλίγετε μόνοι σας τον χυμό μήλου και πώς να τον αποθηκεύσετε για το χειμώνα.

Γενικές πληροφορίες

Πολλοί μπορούν να θυμηθούν πώς στη δεκαετία του '90του περασμένου αιώνα έσερναν σακιά με μήλα από ντάκες και μαγαζιά στα διαμερίσματά τους και μετέτρεψαν τα τελευταία σε κονσερβοποιία για κάποιο διάστημα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπήρχε ένα είδος φρούτου στην πώληση, πιο συχνά παρασκεύαζαν χυμό ενός τύπου - από 30-40 λίτρα. Τώρα ήρθε η ώρα που μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα φθηνά, αλλά η συνήθεια να αποθηκεύετε λαχανικά και φρούτα για μελλοντική χρήση έχει παραμείνει, ίσως όχι σε τόσο τεράστιες ποσότητες. Εξάλλου, καμία αγορά από κατάστημα δεν θα αντικαταστήσει ποτέ τον πραγματικό, ιδιοπαρασκευασμένο χυμό μήλου.

Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για το χειμώνα, τόσο για παιδιά όσο καιγια ενήλικες - ειδικά εκείνους που ασχολούνται με διανοητική εργασία και κάνουν καθιστικό τρόπο ζωής. Φυσικά, η διαδικασία παρασκευής του χυμού δεν είναι γρήγορη και ούτε η πιο εύκολη, αλλά αξίζει τον κόπο. Επιπλέον, ο σύγχρονος εξοπλισμός θα παρέχει τη μέγιστη βοήθεια. Προχωράμε απευθείας στην ιστορία του πώς να τυλίγουμε τον χυμό μήλου.

Η πρώτη επιλογή για την παρασκευή χυμού μήλου

Θα χρειαστούμε: αποχυμωτή, μήλα, καπάκια, κονσέρβες, τρυπητή κουτάλα, γάζα, κυλιόμενη μηχανή, τσιμπιδάκια, θερμόμετρο για συντήρηση. Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Μήλα, προπαρασκευασμένα, παραλείψτεμέσω ενός αποχυμωτή, διώχνουμε τον φυσικό χυμό. Εάν η συσκευή που χρησιμοποιείται είναι μεγάλη, ο καρπός μπορεί να πεταχτεί ολόκληρο χωρίς να χρειάζεται να κοπεί ή να κοπεί σε κομμάτια.
2. Ρίχνουμε τον χυμό σε μια κατσαρόλα και τον αποστειρώνουμε στο μάτι της κουζίνας.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το βάλετε σε βρασμό, καθώς αυτό θα επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση και πολλές βιταμίνες θα πεθάνουν. Για να μετρήσετε τη θερμοκρασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για διατήρηση. Όταν ζεσταθεί ο χυμός, θα απελευθερωθεί αφρός με το κέικ, πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα και να πεταχτεί.
3. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 90 βαθμούς, ο χυμός πρέπει να χυθεί μέχρι την κορυφή σε βρασμένα, αποστειρωμένα βάζα, να φιλτραριστεί μέσα από τυρί.
4. Στη συνέχεια σκεπάζουμε ένα ένα τα κουτάκια με καπάκια και τα τυλίγουμε σε ρολό. Δηλαδή γεμίζουμε το πρώτο κουτάκι, κλείνουμε το καπάκι, το τυλίγουμε σε ρολό, μετά το δεύτερο κ.ο.κ.
5. Αναποδογυρίζουμε τα τελειωμένα κουτάκια και τα βάζουμε σε ένα πανί να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται κάλυψη! Σε αυτό το παράδειγμα, εξετάσαμε με αρκετή λεπτομέρεια πώς να τυλίγουμε τον φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου.
6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια συντήρηση τόσο στο κελάρι όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό για περισσότερα από τρία χρόνια· συνιστάται να ανανεώνετε τα κενά κάθε ένα ή δύο χρόνια.

Μια άλλη επιλογή για να τυλίγετε φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου

Η σύγχρονη μαγειρική μας προσφέρει περισσότερα από έναένας τρόπος για να ολοκληρώσουμε την εργασία που έχουμε μπροστά μας. Το μόνο κοινό σε αυτά είναι ότι πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα φρούτα: πρέπει να είναι άθικτα και να είναι ώριμα. Οι αναλογίες και τα συστατικά εξαρτώνται από το επιθυμητό αποτέλεσμα και από την ποικιλία μήλου. Μετά από όλα, μπορείτε να προετοιμάσετε διαυγασμένο χυμό με πολτό. Για να έχετε ένα αξέχαστο άρωμα του ποτού, προσαρμόστε, συνδυάστε κατά την κρίση σας διάφορα είδη φρούτων. Έτσι, είναι δυνατό να αποκτήσετε εντελώς νέες γεύσεις που θα μπορούσαν να εκπλήξουν ακόμη και πολύ απαιτητικούς ανθρώπους.

Οι ειδικοί του κλάδου υποστηρίζουν ότιΕίναι λάθος να συλλέγετε χυμό χρησιμοποιώντας μόνο ελαφρώς όξινα μήλα, καθώς το αποτέλεσμα μιας τέτοιας εργασίας, μεταξύ άλλων, δεν θα πληροί τις απαραίτητες απαιτήσεις ποιότητας. Οι πιο ευνοϊκές ποικιλίες για την παρασκευή ενός ποτού είναι: αχλάδι, γλυκάνισος, titovka και χειμερινή παρμέν. Αν αναρωτιέστε πώς να τυλίγετε τον χυμό μήλου μετά τον αποχυμωτή με άλλους τρόπους, οι παρακάτω πληροφορίες είναι για εσάς.

Παστερίωση

Στύβουμε τα φρούτα κομμένα σε φέτεςαποχυμωτή, ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο πιάτο. Συνιστάται να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για να αποφύγετε την οξείδωση και περαιτέρω μαύρισμα. Θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφού στύψετε, ρίξτε το μελλοντικό ποτό από τα πιάτα, χωρίς θέρμανση, στα κουτάκια και καλύψτε με καπάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με χλιαρό νερό μέχρι το λαιμό. Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία 85 βαθμών, μειώνουμε τη φωτιά και διατηρώντας τη θερμοκρασία παστεριώνουμε τα κουτάκια. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους: 20 λεπτά για ενάμισι λίτρο και 30 λεπτά για δύο έως τρία λίτρα. Με τη βοήθεια μιας πετσέτας διπλωμένης πολλές φορές ή με ένα χοντρό κόλλημα, βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα ζεστά κουτάκια και τα τυλίγουμε αμέσως. Έμαθε έναν άλλο τρόπο για να τυλίγετε το χυμό μήλου.

Συνταγή για την παρασκευή χυμού μήλου χωρίς αποχυμωτή

Ένα φυσικό και νόστιμο ρόφημα μπορεί να ληφθεί χωρίςιδιαίτερη προσπάθεια και χωρίς αποχυμωτή. Χρειαζόμαστε φρούτα με ελαφρύ πολτό και απαραίτητα ξινή γεύση. Σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτείται ζάχαρη και νερό. Κόβουμε τα φρούτα σε πολλά μέρη και τα περνάμε από αποχυμωτή ή μύλο κρέατος.

Πιέστε τον πολτό που προκύπτει με γάζα,Στέλνουμε τον υπόλοιπο πολτό σε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό (αναλογία δύο λίτρων ανά 10 κιλά), μουλιάζουμε για έξι ώρες, τον ζεσταίνουμε και τον στύβουμε ξανά. Ας προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα. Μαγειρεύουμε ένα ποτό: ζεσταίνουμε το υγρό στους 80-90 βαθμούς, το αφήνουμε να σταθεί για πέντε λεπτά και το αδειάζουμε σε κονσέρβες. Βράζουμε τα καπάκια σε ένα λουτρό νερού και τυλίγουμε το νέκταρ που προκύπτει. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς παστερίωση αυξάνοντας ελαφρά τη θερμοκρασία του νερού για το βράσιμο των βάζων. Σε αυτή την περίπτωση, για πρόσθετη αποστείρωση, πρέπει να τυλιχτούν με καπάκια και να αναποδογυριστούν. Ο χυμός μήλου είναι έτοιμος για το χειμώνα.

Συνταγές χυμού ζάχαρης και πολτού

Αν θέλετε να φτιάξετε νέκταρ με ζάχαρη, τότεη τεχνολογία είναι παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο στο δεύτερο στάδιο πάρτε 70% σιρόπι ζάχαρης και προσθέστε στο χυμό. Το σιρόπι μπορεί να ληφθεί είτε από ανακυκλωμένο χυμό είτε από ζάχαρη. Η αναλογία είναι η εξής: για ένα λίτρο χρειάζεστε εκατό γραμμάρια ζάχαρης και 150 ml σιρόπι. Τώρα θα περιγράψουμε μια άλλη επιλογή για το πώς φτιάχνεται ο χυμός μήλου. Συνταγή για ρόφημα με πολτό: περνάμε τα φρούτα από έναν μύλο κρέατος δύο ή τρεις φορές, επιπλέον, από ένα μικρό κελί. Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο της εξερχόμενης μάζας, για την οποία προσθέτουμε ασκορβικό οξύ σε αυτήν.

Η αναλογία έχει ως εξής:10 κιλά φρούτου χρειάζονται 10 γραμμάρια οξύ. Θα πρέπει ήδη να ξέρετε καλά πώς να τυλίγετε σωστά τον χυμό μήλου, μην ξεχάσετε απλώς να τον παστεριώσετε. Παρεμπιπτόντως, όσο πιο θρυμματισμένη και ομοιογενής είναι η προκύπτουσα μάζα, τόσο πιο νόστιμος θα είναι ο χυμός και τόσο μεγαλύτερη θα είναι η αποθήκευσή του.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ένα ρόφημα μήλου

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε χυμό μήλου σε αποχυμωτή, αλλάΕφόσον σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να έχετε εξοπλισμό καλής ποιότητας και ορισμένες δεξιότητες, δεν θα περιγράψουμε τη διαδικασία. Απλώς κάντε τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και διατηρήστε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας και όλα θα λειτουργήσουν. Στην επόμενη μέθοδο μας, θα χρησιμοποιήσουμε ξινόμηλα και θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε και πώς να τυλίγετε φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου σε αυτήν την περίπτωση. Ας το κάνουμε γρήγορα και εύκολα. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το χρώμα, μπορείτε να συνδυάσετε το ρόφημά μας με χυμό βατόμουρου, σταφυλιού ή μαύρου chokeberry. Τα απαραίτητα προϊόντα: μήλα, προαιρετικά - άμμος ζάχαρης, και για πλύσιμο κουτιών - μαγειρική σόδα. Απαιτούμενα σκεύη: αποχυμωτής, κατσαρόλα, τρυπητό, μεταλλικά καπάκια, γυάλινα βάζα, ράφτης.

Χυμός

Μαγείρεμα χυμού μήλου. Η συνταγή είναι η εξής. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε και τα περνάμε από αποχυμωτή. Αφήστε τον στυμμένο χυμό να καθίσει και μετά διηθήστε μέσα από δύο ή τρία στρώματα γάζας.

Ρίξτε το ρόφημα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και φέρτεέως 95 βαθμούς σε δυνατή φωτιά. Ταυτόχρονα αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό, καθαρίζοντας έτσι το ζουμί. Στραγγίζουμε ξανά το ζεστό ρόφημα με τυρί και το αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση. Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Στη συνέχεια ανάποδα - και κρυώστε. Έχοντας μάθει καλά πώς να τυλίγουμε το χυμό μήλου, θα πάρουμε ένα πολύ χρήσιμο ποτό το χειμώνα, το οποίο, λόγω της παρουσίας καλίου, ομαλοποιεί τη χοληστερόλη στο αίμα, συμβάλλει στην εξάλειψη των ραδιονουκλεϊδίων. Οι μέρες νηστείας των μήλων θα βοηθήσουν στην παχυσαρκία.