Τα πιάτα που χρησιμοποιούν ζελατίνη δεν επηρεάζουνμόνο γεύση, αλλά και εμφάνιση. Αλλά η έλλειψη γνώσεων για το πώς να φτιάξετε ζελατίνη θα καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας σε μια στιγμή. Σε αυτό το άρθρο, θα εξοικειωθείτε με όλα τα στάδια της διαδικασίας.
Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη: 5 συμβουλές
Συμβουλή αριθμός 1. Ο ευκολότερος τρόπος αναπαραγωγής.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, για να αραιώσετε τη ζελατίνη, αρκεί να την διαλύσετε σε κρύο βραστό νερό, περιμένετε έως ότου διογκωθεί και διαλύεται σε μια μικρή φωτιά.
Συμβουλή αριθμός 2. Σεβασμός στις αναλογίες.
Εάν ξεχάσετε αυτόν τον κανόνα, το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί "καουτσούκ". Επομένως, πριν από την προετοιμασία αυτού ή αυτού του πιάτου, θυμηθείτε τις ακόλουθες αναλογίες:
- 20 g / 1 λίτρο νερού - "τρέμουλο ζελέ".
- 40-60 g / 1 λίτρο νερού - "πυκνή ζελέ", η οποία είναι εύκολο να κοπεί με ένα μαχαίρι.
Συμβουλή αριθμός 3. Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει!
Εάν ξεχάσετε αυτόν τον κανόνα, τότε απλά δεν θα παχύνει.
Συμβουλή αριθμός 4. Η ζελατίνη δεν πρέπει να ψύχεται στον καταψύκτη!
Σε αυτήν την περίπτωση, το προκύπτον μείγμα κρυσταλλώνεται.
Συμβουλή αριθμός 5. Κοιτάξτε την ημερομηνία λήξης.
Η ζελατίνη που έχει λήξει θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
Πώς να φτιάξετε ζελατίνη για επιδόρπιο;
- εμποτίστε τη ζελατίνη σε κρύο υγρό για 30 λεπτά. για πρήξιμο (αναλογία: 1 μέρος ζελατίνη έως 5 μέρη υγρού)
- διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη θερμαίνοντάς την σε υδατόλουτρο.
- ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως, αλλά μην ξεχνάτε ότι δεν πρέπει να βράσει.
Για να βελτιωθεί η γεύση του επιδορπίου, η ζελατίνη μπορείνα μην διαλύεται σε νερό, αλλά σε καφέ, χυμό ή ακόμη και κρασί. Αλλά θυμηθείτε ότι το υγρό που επιλέγεται ως βάση θα πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση του επιδόρπιου. Δεν θα υπάρχουν κομμάτια και ραβδώσεις στο τελικό προϊόν εάν προσθέσετε ζελατίνη στο μεγαλύτερο μέρος ενώ είναι ακόμα ζεστό. Τα φρούτα για γλυκά ζελέ πρέπει να κοπούν λεπτά, διαφορετικά η ζελατίνη θα γλιστρήσει.
Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για aspic ή aspic;
Αλλά πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη εάν δεν είναιστιγμιαία και φυσιολογική; Πρώτα πρέπει να το ρίξετε στο νερό με την αναλογία που αναφέρεται στη συσκευασία. Περίπου μισή ώρα θα πρηστεί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού, πρέπει να διαλυθεί. Η διαλυμένη ζελατίνη χύνεται στον παρασκευασμένο ζωμό και βράζει. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να καεί ή να κολλήσει στο κάτω μέρος.
Σύμφωνα με την τρίτη μέθοδο, απαιτείται ζελατίνηδιαλύεται σε ένα ποτήρι νερό, αφήνοντάς το να διογκωθεί. Μετά από αυτό, προστίθεται ζεστός ζωμός και βράζεται. Αυτή η μάζα χύνεται στο ζωμό σε 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο. Το βρασμό δεν θα χαλάσει το ζελέ, θα σκληρυνθεί ούτως ή άλλως, αλλά αν βράσετε για πολύ καιρό, η γεύση της ζελατίνης θα είναι αισθητή. Όσο για την ποσότητα που απαιτείται για το μαγείρεμα, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις, 2-3 κουταλιές της σούπας αρκούν για να στερεοποιήσουν το ζωμό μεγάλο αυτή η κόλλα των ζώων. Η ζελατίνη πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων, επειδή είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.
