Μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε στο κατάστημα που ταιριάζει στην καρδιά σαςοτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένων κέτσαπ με μεγάλη ποικιλία πρόσθετων και συστατικών. Ωστόσο, είστε πάντα σίγουροι για την ποιότητα και την ασφάλεια της σύνθεσης αυτών των σαλτσών; Είναι πολύ καλύτερο να το μαγειρεύετε στο σπίτι και σε καμία περίπτωση δεν θα είναι κατώτερο από τη γεύση του καταστήματός του. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για κέτσαπ με άμυλο ντομάτας. Χρησιμοποιώντας τη βασική επιλογή, στο μέλλον μπορείτε να την αλλάξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ποια προϊόντα απαιτούνται;
Το κύριο συστατικό του κέτσαπ είναι, φυσικά,ντομάτες. Εάν δείτε την προσθήκη οποιωνδήποτε άλλων λαχανικών στις συνταγές (πιπεριές, μήλα, δαμάσκηνα κ.λπ.), τότε πρόκειται μάλλον για μια δωρεάν παραλλαγή στο θέμα της σάλτσας ντομάτας. Έτσι, για να φτιάξετε κέτσαπ πρέπει να πάρετε:
- 2,5 κιλά ντομάτες (ώριμες και σαρκώδεις)
- 0,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9%;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
- 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου;
- 2 τεμ. γαρίφαλα;
- αποξηραμένα χόρτα (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός κ.λπ.) - ανάλογα με τη γεύση.
Απαιτούμενο απόθεμα
Η προτεινόμενη συνταγή μας για κέτσαπ με άμυλοο χειμώνας είναι αρκετά απλός και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Φροντίστε τα πιάτα εκ των προτέρων, προετοιμάστε εκ των προτέρων δύο μεγάλα τηγάνια για μαγείρεμα, πολλά μπολ, μια κουτάλα, ένα σίδερο για σκούπισμα.
Για να διατηρήσετε το κέτσαπ για το χειμώνα, χρειάζεστετράπεζες. Πρέπει επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Πλύνετε σχολαστικά το γυάλινο δοχείο και αποστειρώστε με ατμό (για 0,7 - 15 λεπτά, 0,5 - 10 λεπτά). Αρκεί να βράσετε καπάκια σιδήρου για 1-2 λεπτά.
Στάδια προετοιμασίας
Αυτή η συνταγή για κέτσαπ με άμυλο στο σπίτι διακρίνεται από τη στοιχειώδη σύνθεση των προϊόντων και την απλότητα και την ταχύτητα παρασκευής.
- Οι ώριμες ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν οι μίσχοι και μετά να κοπούν - περίπου όπως φαίνεται στην εικόνα.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία (μέτρια) για περίπου είκοσι λεπτά. Σημειώστε ότι δεν απαιτείται προσθήκη νερού ή άλλου υγρού!
- Το προκύπτον ατμό μείγμα πρέπει να σκουπιστείμέσω ενός κόσκινου σιδήρου με μικρά κύτταρα. Επιτρέπεται η χρήση μπλέντερ, αλλά η πρώτη επιλογή είναι ακόμα καλύτερη, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διαχωρίσετε τους σπόρους ντομάτας από τη συνολική μάζα.
- Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ή πρέπει να παρασκευαστεί κέτσαπ με άμυλο. Η συνταγή παίρνει ακριβώς αυτήν την επιλογή. Μαγειρέψτε τη μάζα για περίπου μία ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και το (κρύο) άμυλο αραιώνεται σε λίγο χυμό ντομάτας.
- Ζεσταίνουμε το κέτσαπ για άλλα 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε στα βάζα και τυλίγουμε. Τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Μπορείτε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές σε μια κλασική έκδοση του κέτσαπ. Για παράδειγμα, με τη μορφή πρόσθετων μπαχαρικών ή, για παράδειγμα, σκόρδο, τζίντζερ.
Σπιτικό κέτσαπ: συνταγή για το χειμώνα με άμυλο αρ. 2 (με πιπεριά)
Λάβετε ως βάση τον προτεινόμενο συνδυασμόκύρια προϊόντα όπως πιπεριές, ντομάτες, ξύδι (η ποσότητα προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση). Το άμυλο, με τη σειρά του, θα σας βοηθήσει να το κάνετε την επιθυμητή συνοχή, όπως ακριβώς στο κατάστημα. Οτιδήποτε άλλο (μπαχαρικά και βότανα είναι καθαρά θέμα γεύσης, αλλά δεν τα υποτιμάτε. Έτσι, η συνταγή για σπιτικό κέτσαπ αμύλου απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες, ίσως και υπερβολικές: είναι καλό αν είναι μια ειδική ποικιλία σαρκώδους ντομάτας με ελάχιστη ποσότητα χυμού και σπόρων.
- 0,5 κιλά πιπεριά (κόκκινο);
- 5-10 σκελίδες σκόρδου
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 20 ml ξύδι 9% (ή φυσικό μήλο, κρασί).
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
- μπαχαρικά για γεύση (κύμινο, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, καυτές κόκκινες και μαύρες πιπεριές, πάπρικα κ.λπ.).
Στάδια προετοιμασίας
- Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλάαφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε τα σε μεγάλες φέτες, χωρίζοντάς τα σε 4-6 κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το μη υγρό υλικό που απομένει αφού τα καλύτερα φρούτα έχουν πάει σε μαρινάδες και τουρσιά.
- Κέτσαπ με άμυλο, τη συνταγή για την οποία θα σας δώσουμεπροτείνουμε, περιλαμβάνει τη χρήση κόκκινου πιπεριού, αυτό θα προσθέσει κορεσμό στο χρώμα του τελικού προϊόντος. Κίτρινα, πορτοκαλί φρούτα είναι επίσης αποδεκτά, αλλά η σκιά θα αλλάξει από αυτό. Οι πιπεριές πρέπει επίσης να πλυθούν και να αφαιρεθούν το στέλεχος και τα ενδύματα μαζί με τις αλλαγές.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το κάλυμμα πρέπει να αφαιρεθεί.
- Σπρώξτε 2-3 κουτάλες με πολτό και χυμό κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε τη μάζα σε κόσκινο και ψύξτε το στραγγισμένο μέρος.
- Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, τα λαχανικά πρέπει να βράσουν και να μετατραπούν σε βούτυρο. Η μάζα πρέπει να τρίβεται σχολαστικά μέσω σιδήρου σε μια δεύτερη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, στο οποίο θα βράσει το κέτσαπ.
- Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρές φέτες καιβάλτε το x σε μια σπιτική σακούλα με τυριά και τα μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό που έχει αυτή η συνταγή για κέτσαπ με άμυλο για το χειμώνα. Βυθίστε τη σακούλα στη μάζα της ντομάτας και συνεχίστε να τη μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά.
- Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βγάλτε το μπαχαρικό, δεν θα το χρειαστείτε πια.
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο χυμό ντομάταςάμυλο πατάτας και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει Στη συνέχεια ρίξτε τη μάζα σε μερίδες σε ζεστό κέτσαπ. Εξετάστε προσεκτικά αυτό το στάδιο: εάν το παρακάνετε με άμυλο, τότε διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε ζελέ. Οι αναλογίες σε αυτήν την περίπτωση είναι αυστηρά ατομικές, δίνουμε μόνο κατά προσέγγιση αναλογία.
- Βράστε το κέτσαπ για περίπου πέντε ακόμη λεπτά και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια. Τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα ή παλιό παλτό και αφήστε το να κρυώσει.
Μυστικά του καλού κέτσαπ
Πρώτον, οι ντομάτες.Εάν θέλετε να φτιάξετε καλό κέτσαπ με άμυλο (η συνταγή μας ή οποιοδήποτε άλλο), τότε πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας. Φυσικά, ιδανικό όταν τα καλλιεργείτε στον δικό σας κήπο ή τα αγοράζετε από την αγορά. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και οι κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλιές ποικιλίες είναι επίσης αποδεκτές, αλλά το χρώμα του κέτσαπ θα υποφέρει από αυτό.
Δεύτερον, η απαιτούμενη πυκνότητα. Αυτό διαχωρίζει το κέτσαπ από την κανονική σάλτσα ντομάτας. Μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους: βράζοντας ή χρησιμοποιώντας ένα φυσικό πυκνωτικό - άμυλο.
Τρίτον, η χρήση φυσικών συντηρητικών.Αυτό είναι κυρίως ξίδι, οπότε θα είναι υπέροχο αν επιλέξετε σταφύλι ή κρασί, παρά συνθετικό. Επιπλέον, ουσίες που εμποδίζουν το σχηματισμό καλουπιών βρίσκονται στην κανέλα, τα γαρίφαλα, τη μουστάρδα και τα μήλα. Επομένως, αυτά τα στοιχεία είναι αρκετά κοινά.
Τέτοιο κέτσαπ με άμυλο, η συνταγή για την οποία θα σας δώσουμεΤο led αποδεικνύεται πολύ πιο χρήσιμο σε σύγκριση με το αντίστοιχο κατάστημα. Περιέχει αποκλειστικά φυσικά συστατικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για παιδικό μενού.
