Στην κατάταξη των πιο δημοφιλών και ευγενώναλκοολούχα ποτά, το κονιάκ παίρνει την πρώτη θέση. Ωστόσο, αυτό το όνομα συχνά αποδίδεται σε αυτό που, στην πραγματικότητα, είναι τακτικό αλκοόλ. Εξάλλου, υπάρχει ένα αιώνιο πρόβλημα: αυτό που έχει αποκτήσει δημοτικότητα, με την πάροδο του χρόνου, αρχίζουν να ψεύδονται. Τι είναι λοιπόν το κονιάκ;
Το αλκοόλ κονιάκ είναι το κύριο συστατικό
Πιθανώς όλοι γνωρίζουν ότι το κονιάκ παρασκευάζεται από αλκοόλ κονιάκ. Αλλά πώς κατασκευάζεται αυτό το σημαντικό συστατικό;
Το πρώτο βήμα είναι να δημιουργήσετε το τέλειουλικό κρασιού. Ή, για να είμαστε πιο ακριβείς, συνηθισμένος χυμός σταφυλιών. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες λευκού σταφυλιού. Για να αποκτήσετε πνεύμα κονιάκ, αξίζει να προετοιμάσετε το μούρο από το κρασί. Για ένα μήνα, η πρώτη ύλη πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασίες ζύμωσης σε ειδικά δοχεία και κάτω από στεγανοποίηση νερού.
Πρώτη απόσταξη
Όταν το υγρό ζυμώνεται, αρχίζει η περίοδοςπολλαπλές αποστάξεις. Αυτό καθιστά δυνατή την απόκτηση διαλύματος με επαρκώς υψηλή συγκέντρωση αλκοόλης. Σε αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η συγκέντρωση αυξάνεται όχι σε διάλυμα, αλλά σε ατμούς. Το τελικό υλικό κρασιού σε αποστάγματα θερμαίνεται σε σημείο βρασμού. Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής αυτού του ποτού. Εάν η παραγωγή κονιάκ αλκοόλης πραγματοποιείται στο σπίτι, τότε πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το σημείο βρασμού του διαλύματος διαφέρει από το σημείο βρασμού του νερού. Εδώ αυτός ο δείκτης μπορεί να κυμαίνεται από 83 έως 93 ° C.
Δεύτερη απόσταξη υλικών
Η δεύτερη απόσταξη πραγματοποιείται σε ειδική συσκευή.Παρέχει θέρμανση με νερό. Σε αυτό το στάδιο, η λύση χωρίζεται σε κλάσματα - συστατικά μέρη. Υπάρχουν συνολικά 4 από αυτούς. Πρώτον, το κλάσμα της κεφαλής είναι απομονωμένο και μετά το μεσαίο - αυτό είναι το αλκοόλ κονιάκ. Αυτή η λύση είναι αρκετά κατάλληλη για τη δημιουργία αλκοολούχου ποτού. Αφού διαχωριστεί το κλάσμα της ουράς, το αναλωμένο υγρό θα παραμείνει ακόμη στην απόσταξη. Αυτό το στάδιο παραγωγής του πνεύματος κονιάκ είναι πολύ σημαντικό. Πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη. Εξάλλου, η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το πόσο γρήγορα πραγματοποιείται η διαδικασία απόσταξης και από το πόσο καθαρά διαχωρίζονται τα κλάσματα. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να τα διαχωρίσετε σωστά.
Κλάσματα υλικών
Η φατρία κεφαλής έχει δύναμη από 82 έως 84%, μια δυσάρεστη και μάλλον πικάντικη μυρωδιά. Περιέχει πολλούς αιθέρες, αλδεϋδες και υψηλότερες αλκοόλες. Χρειάζονται 20-40 λεπτά για να απομονωθεί αυτό το κλάσμα. Στην περίπτωση αυτή, καταναλώνεται περίπου το 3% της πρώτης ύλης.
Στην παραγωγή πνεύματος κονιάκ στο σπίτισυνθήκες, είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στον διαχωρισμό του μεσαίου κλάσματος. Επιλέξτε το μόνο μετά την αποδυνάμωση της έντονης οσμής. Ταυτόχρονα, στην αρχή, το φρούριο μπορεί να είναι από 74 έως 77 τοις εκατό και στο τέλος - από 60 έως 70%. Αυτό το μέρος του υλικού του κρασιού αντιπροσωπεύει πολύ περισσότερο αλκοόλ. Ο όγκος του είναι περίπου 35%.
Η αντοχή του αποστάγματος μειώνεται σταδιακά.Το κλάσμα της ουράς κατανέμεται σε φρούριο 50 έως 40%. Αυτό το μέρος του κρασιού είναι 17-23% του συνολικού όγκου. Το απόβλητο υγρό είναι μόνο το 37–52% του αρχικού όγκου.
Πώς γερνά το αλκοόλ κονιάκ
Όταν η λύση χωρίζεται σε κλάσματα, μπορείτεπροχωρήστε στο επόμενο βήμα. Το εκχύλισμα αποσταγμάτων κονιάκ πραγματοποιείται σε ειδικά δρύινα βαρέλια. Μόνο το μεσαίο κλάσμα πρέπει να χυθεί σε αυτά. Αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτό δεν είναι ακόμη κονιάκ. Το προκύπτον υγρό είναι άοσμο, έχει αχνό άρωμα, γεύση καψίματος, το οποίο είναι απλά απαράδεκτο για αυτό το ποτό. Για να αποκτήσετε κονιάκ, θα χρειαστείτε πολλή προσπάθεια, χρόνο, καθώς και συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες. Μόνο μετά τη γήρανση μπορούμε να μιλήσουμε για την ετοιμότητα ενός ευγενούς ποτού.
Να μετατρέψει το πνεύμα κονιάκ σε αλκοόλτης υψηλότερης ποιότητας, θα πρέπει να συντηρείται σωστά. Τα δοχεία βελανιδιάς δεν πρέπει να γεμίζονται στην κορυφή. Πρέπει να αφήσετε περίπου το 2% του συνολικού όγκου του βαρελιού δωρεάν. Αυτό είναι απαραίτητο σε περίπτωση επέκτασης του πνεύματος κονιάκ μετά τη θέρμανση. Τα δοχεία πρέπει να γεμίζονται σε θερμοκρασία 18 έως 20 ° C. Αυτό το σημείο είναι επίσης πολύ σημαντικό. Αφού γεμίσουν τα βαρέλια, θα πρέπει να καλυφθούν με παραφίνη και να γεμιστούν με πείρους. Αξίζει να διατηρήσετε το ποτό σε θερμοκρασία 15-23 ° C. Όσον αφορά την υγρασία του αέρα, πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 75 και 85%. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία στο δωμάτιο.
Πόσο αντέχει το κονιάκ
Πιθανώς όλοι το γνωρίζουν από καιρό σε καιρό,Το αλκοολούχο ποτό που δαπανάται για τη γήρανση εξαρτάται από την ποιότητα του τελικού κονιάκ. Φυσικά, δεν αρκεί να ρίχνουμε ωμά δοχεία βελανιδιάς σε δρύινα δοχεία και να τα ξεχνάμε για αρκετά χρόνια. Καθ 'όλη τη διάρκεια της γήρανσης, είναι απαραίτητο να προσθέτουμε πνεύμα κονιάκ στα βαρέλια ετησίως. Πρέπει επίσης να ελέγξετε όλες τις παραμέτρους: περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οξύτητα, χρώμα κ.λπ. Ένα αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από κονιάκ αλκοόλ, το οποίο έχει παλαιωθεί για 3-5 χρόνια.
Πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει να παρακολουθείτε όχι μόνο γιατην κατάσταση του ποτού, αλλά και πίσω από τα δοχεία στα οποία είναι αποθηκευμένο. Τα βαρέλια πρέπει να εξετάζονται προσεκτικά για ρωγμές και λεκέδες. Εάν εμφανιστεί τουλάχιστον ένα από τα σημάδια, το δοχείο πρέπει να αντικατασταθεί.
Βαρέλια για γήρανση αλκοόλ κονιάκ
Συνήθως το πνεύμα κονιάκ ωριμάζει σε δρυςβαρέλια. Αυτά τα δοχεία είναι κατασκευασμένα από ξύλο, το οποίο είναι τουλάχιστον 70 ετών. Η βαλανιδιά κόβεται, πριονίζεται σε ράβδους και μόνο μετά τρυπιούνται σε λεπτές πλάκες Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να υπάρχουν κόμβοι στο υλικό, καθώς μπορούν να επηρεάσουν τις ιδιότητες του ξύλου.
Γιατί δρυς;Καθ 'όλη τη διάρκεια της έκθεσης του κονιάκ αλκοόλης σε δοχεία από αυτό το υλικό, το ποτό λαμβάνει όλες τις απαραίτητες τανίνες και βαφές που βρίσκονται στο ξύλο. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μερική οξείδωση του υγρού και σχηματισμός αιθέρων. Αυτές οι ουσίες κάνουν το κονιάκ πιο ευχάριστο στη γεύση και δίνει στο ποτό ένα αξέχαστο άρωμα. Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι η βελανιδιά απομακρύνει πολλά επιβλαβή συστατικά από το ποτό.
Συμπερασματικά
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κονιάκ αλκοόλσυνθήκες σπιτιού. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι δεν είναι τόσο εύκολο να πάρετε πραγματικά νόστιμο κονιάκ. Η παρασκευή αυτού του ποτού απαιτεί πολύ χρόνο, πολύ κόστος και υπομονή. Είναι επίσης σημαντικό να προσεγγίσετε σωστά ολόκληρη τη διαδικασία. Με το πασο σου. Διαφορετικά, θα καταλήξετε σε ένα κανονικό μπράντυ με υψηλή συγκέντρωση. Το αλκοόλ κονιάκ είναι το κύριο συστατικό στην παραγωγή πραγματικών νόστιμων κονιάκ. Η αντοχή του είναι συνήθως 60 έως 70%.
