Pate - είναι πάστα ή πίτα; Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το πιάτο και τις συνταγές

Κάθε εθνική κουζίνα στον κόσμο έχει τη δική της ξεχωριστήπιάτα που ονειρεύονται πολλές νοικοκυρές να αναπαράγουν στις κουζίνες τους. Ο Pate ανήκει σε τέτοια πιάτα. Αυτό το πιάτο γαλλικής κουζίνας έχει πλούσια ιστορία και διαθέτει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Ας τον γνωρίσουμε καλύτερα.

Pate - τι είναι αυτό το πιάτο;

Μεταφράστηκε από τα γαλλικά, η λέξη "pate"σημαίνει πατέ. Αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές για να γίνει αυτό πολύ πατέ. Θα μπορούσε να είναι πατέ. Δηλαδή, ένα πατέ μαγειρεμένο σε μια ειδική μορφή που ονομάζεται "terrine". Ή μια άλλη παραλλαγή του πατέ en croute, δηλαδή, πατέ ψημένο σε ζύμη. Και οι δύο ποικιλίες χρησιμοποιούνται ευρέως στη γαλλική κουζίνα.

Για να αποκτήσετε μια κρούστα ψωμιού για μαγείρεμαΤο pate en croute είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ζαχαροπλαστική. Στο κέντρο, φροντίστε να κάνετε μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός. Μερικές φορές εισάγονται ακόμη και κοινωνικοί σωλήνες έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφύγει χωρίς να καταστρέψει το πάνω στρώμα της ζύμης. Στο κέντρο της γέμισης, υπάρχει συχνά ένα στρώμα αγγουριών τουρσί, φιστικιών ή βραστών αυγών. Αυτό κάνει την γεύση πιο πλούσια και την εμφάνιση του πιάτου πιο ελκυστική.

Το Pate είναι ένα σνακ που σερβίρεται πριν από το κυρίως πιάτο. Εκτός από το πατέ, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα ή σάλτσα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα από την ιστορία του πιάτου

Το γεγονός ότι η συνταγή για πατέ εμφανίστηκε στην αρχαιότητα αποδεικνύεται από τα ακόλουθα ενδιαφέροντα γεγονότα:

1. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ετοίμασαν κρέας σε ζύμη Χρησιμοποίησαν χοιρινό και τουρσί γλώσσες πουλιών ως γέμιση.
2. Κατά τον Μεσαίωνα, το κρέας του οξύρρυγχου, του μπορμπότ, του κυπρίνου, του μπακαλιάρου χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή πατέ, και ο κιμάς παρασκευάστηκε επίσης από κρέας ελαφιού, χοιρινό και άλλα είδη.
3. Πολλές συνταγές πατέ ονομάζονται από διάσημες γαλλικές φιγούρες. Ένας από αυτούς είναι προς τιμήν του διάσημου στρατηγού. Αυτή η νόστιμη πίτα ονομάζεται πατέ à la Mazarin.

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου (πατέ)

Ένα υπέροχο γαλλικό πιάτο μπορείτεεύκολο να προετοιμαστεί ακόμη και στην κουζίνα σας. Γενικά, το πατέ είναι ένα μείγμα αλεσμένου κρέατος (χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά, θηράματα), συκώτι ή θαλασσινά σε συνδυασμό με λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα, βραστό αυγό και βούτυρο. Η γαλλική πίτα μπορεί να είναι λεία, κρεμώδης ή να κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας βάση σκληρής ζύμης. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Λοιπόν, εκείνοι που δεν τους αρέσει το συκώτι μπορούν να φτιάξουν πατέ κοτόπουλου (φιλέτο) με λαχανικά, ξηρούς καρπούς και άλλους τύπους κρέατος.

Για την παρασκευή πατέ συκωτιού κοτόπουλουπρέπει να λιώσετε το βούτυρο (100 g) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και τηγανίστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συνθλίψτε το θυμάρι σε γουδί για να φτιάξετε 2 κουταλάκια του γλυκού βότανο και στείλτε το στο κρεμμύδι στο τηγάνι. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κιλό συκωτιού κοτόπουλου. Τηγανίζουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, ρίξτε 50 γρ.

Περιμένετε 5 λεπτά για να κρυώσει λίγο το μείγμα καικτυπήστε το συκώτι σε πατέ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μετά από αυτό, ο πατέ μεταφέρεται σε ορθογώνιο σχήμα, συμπιέζεται και χύνεται με λιωμένο βούτυρο (βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αφρός). Ψύξτε για τρεις ώρες πριν από τη χρήση. Σερβίρετε σε φέτες γαλλικής μπαγκέτας.

Pate - Γαλλική πίτα σφολιάτας

Αυτή είναι μια άλλη επιλογή για τη δημιουργία γαλλικού πατέ. Σε αυτήν την περίπτωση, το πατέ ψήνεται μεταξύ στρώσεων ζύμης. Οποιοδήποτε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτήν τη συνταγή.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με θέρμανσηφούρνοι έως 200 βαθμοί. Βράστε αμέσως 3 σκληρά αυγά. Προς το παρόν, ανακατέψτε 250 g ψιλοκομμένου μοσχαρίσιου κρέατος και 0,5 kg κιμά. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει με ένα μπλέντερ. Προσθέστε το θυμάρι, τα πράσινα κρεμμύδια και άλλα βότανα για γεύση, ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε 2 αυγά με ξινή κρέμα (100 g 25% λίπος). Προσθέστε το αυγό και την ξινή κρέμα στα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά την γέμιση πίτας.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το αδιέξοδο.Οι κριτικές αυτού του πιάτου είναι συχνά θετικές, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι οι επισκέπτες δεν θα τους αρέσει το κέικ. Βάλτε ένα στρώμα σφολιάτας (250 g) σε βαθύ ορθογώνιο σχήμα (κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού), μοιράστε το μισό γέμισμα από πάνω. Στη συνέχεια απλώστε ολόκληρα τα βραστά αυγά και απλώστε ξανά το μισό κιμά. Καλύψτε την κορυφή με ένα άλλο στρώμα σφολιάτας. Συνδέστε τα δύο μισά της ζύμης μαζί και κολλήστε τις άκρες με κτυπημένο κρόκο. Κάντε μια τομή στο κέντρο για να διαφύγει ο ατμός.

Ψήστε το πατέ για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια άλλα 40 λεπτά στους 175 βαθμούς. Σερβίρετε κρύα κόβοντας την πίτα σε μερίδες.