Το Χάνος, ή το γαλακτοκομείο, είναι συνηθισμένο στοΦιλιππινέζικη κουζίνα. Ζει κυρίως στα νησιά των Ινδικών και Ειρηνικών Ωκεανών. Αυτό το λιπαρό ψάρι έχει πολύ καλή γεύση. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί και να γεμιστεί. Ακολουθούν μερικές συνταγές για το μαγείρεμα των γαλακτοκομικών ψαριών.
Τηγανητά ψάρια 
Για να τηγανίσετε υπέροχα τα chanos, θα χρειαστείτε:
- ψάρι γάλακτος - 2-4 κομμάτια φιλέτου.
- σκόρδο - μερικά γαρίφαλα?
- χυμό λεμονιού ή ασβέστη - 4 τραπέζια. κουτάλια
- σάλτσα σόγιας - 4 τραπέζια. κουτάλια
- πιπέρι, αλάτι;
- ελαιόλαδο.
Μαγειρεύοντας γαλακτοκομικά ψάρια
1ο βήμα
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τατρόπος. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού για τη μαρινάδα. Κτυπήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα σύρμα. Πρέπει να ληφθεί ένα σταθερό γαλάκτωμα. Βάλτε το φιλέτο chanos σε ένα μπολ και καλύψτε με μαρινάδα. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι καλυμμένο με σάλτσα από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη ή καπάκι και ψύξτε. Τα γαλακτοκομικά ψάρια μαρινάρονται καλύτερα αν τα αφήσετε μια νύχτα, αλλά μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μερικές ώρες.
Βήμα 2
Για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι με παχύάνω κάτω. Ζεσταίνουμε το λάδι σε αυτό. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα. Χτυπήστε ελαφρά με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Το πολύ υγρό φιλέτο δεν θα επιτρέψει τη δημιουργία τραγανών. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε μια κατσαρόλα. Τα γαλακτοκομικά ψάρια τηγανίζονται για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρεται καλύτερα με ένα πιάτο με ρύζι και λαχανικά.
Το διοικητικό συμβούλιο
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε γαλακτοκομικά ψάρια, μπορείτεδοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με κέφαλο. Ωστόσο, πιθανότατα, θα χάσετε λίγη γεύση, καθώς το chanos έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση που το ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα ψάρια.
Γεμιστά chanos 
Μαγειρέψτε γεμιστά γαλακτοκομικά ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
- δύο ολόκληρα σφάγια ψαριών chanos ·
- σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού - δύο το καθένα. κουτάλια
- μεσαίο κεφάλι κρεμμυδιού;
- σκόρδο ·
- πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- 100 γραμμάρια (μισό φλιτζάνι) αρακά, κονσερβοποιημένα.
- το ένα τρίτο ενός ποτηριού σταφίδων.
- το αυγό είναι φρέσκο?
- ψωμί (ή ψίχουλα ψωμιού) ·
- ελαιόλαδο ·
- άμυλο καλαμποκιού.
Τεχνολογία προετοιμασίας
1ο βήμα
Τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνίζονται, να στεγνώνουν.Ξύστε τη σάρκα του γάλακτος ψαριού με την αιχμηρή άκρη ενός κουταλιού, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε, καλύψτε με μια ταινία και αρχίστε να μαρινάρετε.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι. Σκόρδο και κρεμμύδι σπάτουλας.Μόλις τα λαχανικά είναι ημιδιαφανή, προσθέστε κιμά σε αυτά. Τηγανίζουμε το μείγμα για 5 λεπτά. Ταραχή. Αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι. Βάλτε τον κιμά στα πλυμένα σταφίδες. Πιπεριές, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα, δοκιμάστε το αλάτι. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρυθμίστε να κρυώσει.
Βήμα 3
Γεμίστε το δέρμα των ψαριών γάλακτος με τη γέμιση.Ράψτε τις άκρες με μαγειρικό (ή απλό) νήμα. Τυλίξτε ελαφρά το σφάγιο στο αραβόσιτο. Τυλίξτε τα chanos σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 220 βαθμούς. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε το φύλλο και κρατήστε τα ψάρια στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Καλό φαγητό!
