Αν μιλήσουμε εν συντομία για αυτό το πιάτο, τότε κρέαςστη Βουργουνδία - αυτό είναι ένα στιφάδο μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια και λαχανικά με σάλτσα κόκκινου κρασιού. Μια τόσο περιορισμένη περιγραφή μπορεί να φαίνεται μάλλον «ξηρή» σε όσους έχουν ήδη δοκιμάσει τη νόστιμη γεύση της. Όπως λένε στη Γαλλία, το μπορντό κρέας είναι μια εξαιρετική, θρεπτική και εξαιρετικά νόστιμη λιχουδιά που δεν έχει καμία σχέση.
Πρέπει να γευτείτε τα κρύα χειμωνιάτικα βράδιαστενός οικογενειακός κύκλος. Σύμφωνα με τους γκουρμέ, ακόμη και όταν θερμαίνεται, το κρέας στη Βουργουνδία δεν χάνει την εξαιρετική του γεύση και το υπέροχο άρωμα. Σε μια κλασική παραλλαγή, ένα απαραίτητο συστατικό είναι το κρασί ποιότητας Βουργουνδίας.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτόμαγείρεμα. Σε διαφορετικές χώρες του κόσμου, οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν τοπικές ποικιλίες αλκοολούχων ποτών. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε αυτό το επίσημο πιάτο και να μην χαλάσετε την ιδιαίτερη και μοναδική του γεύση, τότε επιλέξτε κόκκινο κρασί καλής ποιότητας, για παράδειγμα, Musyigny, Romane-Conti, Chambertin. Όλα εξαρτώνται από ευκαιρίες και προτεραιότητες.
Βουργουνδικό κρέας: συνταγή
Δομή:βόειο κρέας (1 κιλό), καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια champignon (200 g), μπέικον (100 g), αλεύρι (10 g), πάστα ντομάτας (50 g), ξηρό κόκκινο κρασί (300 g), μαύρο πιπέρι, αλάτι, μερικά μουστάρδα, σκόρδο, δεντρολίβανο, δάφνη.
Πριν μαγειρέψετε το κρέας στη Βουργουνδία, πρέπει να το μαρινάρετε όλη τη νύχτα. Για τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, προσθέστε το μαϊντανό, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και το κρασί.
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρές μερίδες,προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε σε προετοιμασμένη σάλτσα. Αφήστε για τουλάχιστον 6 ώρες, για καλύτερο εμποτισμό. Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια προσθέστε τα τουρσί λαχανικά στο καζάνι. Κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης, πασπαλίζουμε τη μάζα με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε τη σάλτσα στην οποία βρισκόταν το κρέας στο ταψί και βράστε. Πιέστε το σκόρδο και βάλτε την πάστα ντομάτας. Σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
Ετοιμάζουμε λαχανικά
Ριγέ μπέικον τηγανισμένοελαιόλαδο. Κάνουμε το ίδιο με τα μανιτάρια και μετά προσθέτουμε λαχανικά στο κρέας μας. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να χαθεί για μισή ώρα. Ως συνοδευτικό, το ρύζι, οι βραστές πατάτες και τα φρέσκα βότανα είναι τέλεια.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους κρέατος -κοτόπουλο, άπαχο χοιρινό, νεαρό μοσχάρι. Μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά κατά την κρίση σας, για παράδειγμα, να προσθέσετε πιπεριά ή τσίλι. Αντί για τομάτα, χρησιμοποιήστε ντομάτες. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με μανιτάρια στρειδιών και chanterelles. Πειραματιστείτε με ξηρά βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα για να δώσετε στο πιάτο μια απόλαυση και πικάντικη γεύση.
Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτήν τη συνταγή είναι το καλό κόκκινοκρασί. Μερικοί προσθέτουν μπράντυ, η γεύση δεν αλλάζει πολύ. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας στη Βουργουνδία θα εκπλήξει με τη γεύση, την απαλότητα και το χυμό του. Φυσικά, θα πρέπει να κάνετε πολλή προσπάθεια και χρόνο για ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα.
Αν και μπορείτε να τροποποιήσετε ελαφρώς τη συνταγή καικάντε γρήγορα. Μην μαρινάρετε και μην μαγειρεύετε κρέας για αρκετές ώρες. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και στείλτε στο φούρνο, κοιμημένος με τυρί. Πολλοί μπορεί να μην συμφωνούν με αυτήν τη μέθοδο, αλλά η συνταγή δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα και δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με τα προϊόντα. Κατ 'αρχήν, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
